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女廚獻巧藝飲茶點心創意萌發 老點心展新風貌

擁有20年資歷的洪麗芳,是高雄義大皇家酒店皇樓中餐廳點心房首位女性港點師傅。圖/高雄義大皇家酒店提供
擁有20年資歷的洪麗芳,是高雄義大皇家酒店皇樓中餐廳點心房首位女性港點師傅。圖/高雄義大皇家酒店提供

高雄義大皇家酒店皇樓中餐廳女力報到!擁有20年資歷的副主廚洪麗芳履新,是該飯店中餐廳點心房首位女性港點師傅,她發揮細膩思維與創意美感融入新菜色,讓老點心呈現新風貌。

洪麗芳團隊一口氣推出30餘道港點,將紅遍國際的珍珠奶茶製成「雪山珍奶包」、港台風味相融的「脆皮芋絲捲」、重新詮釋傳統港點的「香煎糯米雞」、造型吸睛靚麗的「甜心流沙包」等創新港點。還有巧用高檔食材的「瑤柱絲瓜蒸餃」與慈禧太后最愛的「賽螃蟹金魚餃」,現點現做。

洪麗芳是中式料理廚房中少見的女性主廚,港點是她強項,無論是作法、造型、口味都多了幾分女性的美感與細膩。她做料理時,勇於跳脫傳統框架,像是「雪山珍奶包」就是代表作,將紅遍世界、堪稱餐飲界台灣之光的珍珠奶茶當內餡,將茶香濃郁的阿薩姆紅茶與鮮奶以1比1調配,不僅外皮酥脆,內餡還有Q彈珍珠與豐富茶香口感。

「脆皮芋絲捲」想法源自府城排隊小吃芋頭糕,芋頭刨絲加入臘腸、蝦米拌炒添增香氣,再以蒸籠蒸透,入口即化,富有濃濃芋香,再以特製越南米皮包裹油炸,色香味俱全。

傳統美食「香煎糯米雞」跳脫一般港點思維,不僅有雞肉、北菇、豬肉、蝦仁、鹹蛋黃、干貝絲等傳統餡料,裹上蛋液慢煎。全新研發的「甜心流沙包」相當吸睛,跳脫傳統造型,用草莓粉製成外皮,粉紅光澤還有淡淡草莓香,搭配甜而不膩的流沙餡,外觀、口感增添浪漫氣息。

洪麗芳說,希望客人來到皇樓中餐廳用餐能獲得尊榮感、幸福感,港點要嚴格挑選食材,口味、造型都不遜色,其中「賽螃蟹金魚餃」這道港點便是嘔心瀝血之作,相傳慈禧太后有天突然想吃螃蟹,因為北京不臨海,無法即時供應,御廚便以魚肉代替蟹肉,再加入鮮奶炒過的蛋白,製作出類似口感,深受慈禧太后喜愛。外觀用水晶餃皮、竹炭粉與紅蘿蔔粉揉捻成金魚造型,最後撒上金粉以增添外型貴氣。

「瑤柱絲瓜蒸餃」將大骨、豬皮、金華火腿熬成皮凍,加入些許天然蝶豆花呈現夢幻藍紫色,包覆梅花豬肉、草蝦、絲瓜,蒸過之後放上炸好的干貝絲,不僅湯汁甜美,還有清新爽口內餡、與干貝絲酥脆的豐富口感。

「干貝蟹肉腸粉」使用日本生食等級干貝及特選蟹管肉,腸粉皮加入翡翠增添清爽與鮮美滋味。「鮑魚雞絲腸粉」巧用八角、蠔油、花椒精心滷製精選優質鮑魚,搭配港式燒臘的油封雞腿,適合喜愛重口味老饕。

皇樓中餐廳港點菜餚全新上市,最低120元起即可品嘗洪麗芳的精湛手藝,即日起至10月31日止,皇樓中餐廳加碼推買3送1優惠,任點港點菜單任3款,送鮮蔬魚翅餃、臘味蘿蔔糕或鮮蝦炸春捲三選一,預訂專線(07)6568166轉21402皇樓中餐廳。

「脆皮芋絲捲」色香味俱全。圖/高雄義大皇家酒店提供
「脆皮芋絲捲」色香味俱全。圖/高雄義大皇家酒店提供
「雪山珍奶包」以珍珠奶茶當內餡,將茶香濃郁的阿薩姆紅茶與鮮奶以1比1調配,外皮酥脆,內餡有Q彈珍珠與豐富茶香口感。圖/高雄義大皇家酒店提供
「雪山珍奶包」以珍珠奶茶當內餡,將茶香濃郁的阿薩姆紅茶與鮮奶以1比1調配,外皮酥脆,內餡有Q彈珍珠與豐富茶香口感。圖/高雄義大皇家酒店提供
「甜心流沙包」相當吸睛,用草莓粉製成外皮,搭配甜而不膩的流沙餡,外觀、口感增添浪漫氣息。圖/高雄義大皇家酒店提供
「甜心流沙包」相當吸睛,用草莓粉製成外皮,搭配甜而不膩的流沙餡,外觀、口感增添浪漫氣息。圖/高雄義大皇家酒店提供
「瑤柱絲瓜蒸餃」將大骨、豬皮、金華火腿熬成皮凍,加入些許天然蝶豆花呈現夢幻藍紫色,視覺效果出色。圖/高雄義大皇家酒店提供
「瑤柱絲瓜蒸餃」將大骨、豬皮、金華火腿熬成皮凍,加入些許天然蝶豆花呈現夢幻藍紫色,視覺效果出色。圖/高雄義大皇家酒店提供
「賽螃蟹金魚餃」外觀用水晶餃皮、竹炭粉與紅蘿蔔粉揉捻成金魚造型,撒上金粉增添貴氣。圖/高雄義大皇家酒店提供
「賽螃蟹金魚餃」外觀用水晶餃皮、竹炭粉與紅蘿蔔粉揉捻成金魚造型,撒上金粉增添貴氣。圖/高雄義大皇家酒店提供
腸粉是港式點心經典菜色。圖/高雄義大皇家酒店提供
腸粉是港式點心經典菜色。圖/高雄義大皇家酒店提供

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