2021米其林／七年級雙主廚聯手「T+T」開業不到3年摘星

2021-08-25 14:09 聯合報／記者高婉珮／即時報導

「T+T」總共有34個座位，分為沙發區、吧台區與高腳小圓桌區。圖／T+T提供。

「台北台中米其林指南 2021」今天公布完整摘星名單，位於台北市小巨蛋周邊、走Casual Fine Dining設定的「T+T」，自2018年10月開幕至今還不到3年，就由七年級雙主廚——蔡元善（Johnny）與來自香港的古俊基（Kei），聯手摘下一星。

對於這次初入星榜，「T+T」創辦人暨主廚蔡元善內心充滿感激：「能夠在開業的第3年摘星，除了要非常感謝米其林的厚愛，願意給予年輕的『T+T』如此肯定，也感謝所有關照『 T+T』的前輩、貴人們，讓『T+T』順利交出一張階段性的成績單。」

「T+T」指的是「Tapas」加上「Tasting 」，蔡元善希望在小酒館（Bistro）的愜意氛圍下，透過Fine Dining 的法料烹調技法，將多元的各式亞洲風味小食，轉譯為有現代感的當代料理。

「T+T」的招牌菜之一「松露、鴨肝、車輪餅」，創作靈感正是來自你我非常熟悉的街頭小食「車輪餅」。在金黃的車輪餅皮上有「T+T」的logo，內餡則由鴨肝、松露與蘑菇的泥醬構成，風味濃郁曼妙；任誰也沒想到，街頭「車輪餅」有一天也會變成Fine Dining。

另一道招牌菜「生蠔、麵線、蒜泥」，靈感則來自「蚵仔麵線」，以澎湖生蠔外裹阿拉伯麵線酥炸，再附上自製蒜味美乃滋、香菜苗、鱈魚絲等醬料，成為「現代版蚵仔麵線」。

今年33歲的蔡元善，曾任職於新加坡御廚郭文秀（Justin Quek）在台北開的饕客食坊（Justint's Signatrue）餐廳，也曾經到名廚江振誠於新加坡開設的「Restaurant ANDRÉ」實習；多元的亞洲風味，一直是蔡元善在料理之路上不懈探索的主題。

來自香港、在蔡元善延攬下於今年加入「T+T」的古俊基主廚，今年34歲，成長於香港新界荃灣區，踏上料理之路後，陸續在香港、墨爾本的Fine Dining餐廳接受歷練。古俊基曾於全盛時期的香港米其林二星餐廳Amber擔任廚房領班，來台前則在香港米其林二星餐廳Ecriture擔任副主廚。古俊基在手臂上以刺青寫下「Live your dream」字樣，他希望未來能夠繼續深化多元亞洲風味的探索，「在台灣這塊自己鍾愛的土地上，繼續實踐餐飲之夢。」