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美味的日式三明治便當/ 高湯煎蛋捲三明治

高湯煎蛋捲三明治。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020
高湯煎蛋捲三明治。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020

編按:防疫生活微解封,你也回到辦公室上班了嗎?做點美味的三明治為自己和家人打打氣,當早餐或便當也很方便。忙碌時只要打開便當盒就能馬上享用,美味又便利。(版權:©Yoko Wakayama 2020)

【達人分享】

● 三明治非常適合帶便當

不論是剛製作完成,還是放置一段時間都能美味地享用,這就是三明治最大的魅力。在一家人的用餐時間時常錯開的現在,三明治能在早餐或午餐輕鬆品嚐到手工烹調的滋味。當然也很推薦帶去參加一人一菜派對,是能當作多樣「便當」的可靠存在。

● 沒有大失敗

只要使用美味的市售麵包和身邊現有的食材,就不會做出令人沮喪失望的成品。大部分的食譜都不需要困難的技術,依據麵包和食材的搭配組合,能產生出好幾種滋變化。

● 不開火就能做

就算是在匆忙的日子,若是使用將配料「切好夾進去」、「拌勻後夾進」麵包的不開火食譜,就能速完成。如果是有閒餘時間的日子,請務必試著做做看稍微花一點功夫就得更美味的食譜。

● 切不切都OK

為了方便享用,可以切成一半或四等分,也可以將配料夾在麵包中,直接大快朵頤。考慮到分量感、食用的情況和外觀,可以選擇切或不切,也有為滋味增添雀躍的樂趣。

● 能放在密封盒中帶著走

放進便當盒的話,有內容物不會被壓爛的優點,但一直随身帶著走的話,放在包包裡也很礙事。不過,如果用保鮮膜或蠟紙包起來,體積就不會太大,吃完後包包還會變得更輕。

配合品嚐的人數、地點、喜好,或使用冰箱現有的材料等等,三明治在多種場合都能享用。本書將介紹在這種想吃東西時,能馬上製作的三明治。讓人小有成就感食材搭配,理應能豐富日常生活。

【今日示範:高湯煎蛋捲三明治】

製作高湯煎蛋捲步驟圖。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020
製作高湯煎蛋捲步驟圖。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020
製作高湯煎蛋捲步驟圖。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020
製作高湯煎蛋捲步驟圖。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020
製作高湯煎蛋捲步驟圖。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020
製作高湯煎蛋捲步驟圖。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020

使用大量高湯,煎成蓬軟熟透的高湯煎蛋捲。

將爽脆的小黃瓜薄片與微辣的和風芥末作為點綴。

● 麵包種類

• 吐司

● 配料

• 高湯煎蛋捲

• 小黃瓜

● 材料(2人分)

吐司(5~6片裝)…2片

高湯煎蛋捲

雞蛋…3顆

高湯…70ml

A(薄鹽醬油…1小匙、味醂…1小匙、太白粉…1/2小匙、鹽巴…少許)

沙拉油…適量

斜切小黃瓜薄片…1/3根

B(美乃滋…1大匙、黃芥末…1小匙)

● 作法

1.製作高湯煎蛋捲。將蛋打進調理碗,像在分切蛋白似地用筷子確實攪拌均勻。加入高湯、A,充分攪拌。

2.在煎蛋捲鍋中倒入少許沙拉油,開中火加熱,倒入(1)的1/3量鋪平。煎至半熟後,從後方捲至前方,再推至後面。用廚房紙巾在空位抹上薄薄一層油,倒入同量的蛋液。稍微抬起捲好的雞蛋,讓蛋液流入下方,從後方捲至前面,再推到後面。同樣再重複一次後,盛至平底方盤裡冷卻。

3.混合B,塗抹於麵包的單面。在1片麵包上稍微重疊地放上小黃瓜,再放上煎蛋捲,用剩餘的麵包夾起。

*高湯可以用鰹魚昆布高湯,也可以使用在1小包柴魚片裡倒入熱水 100ml過濾後的湯汁。

*要分切時用保鮮膜包住,連同保鮮膜切即可。

*將小黃瓜橫向擺放後縱切,就能做出如照片一樣的剖面。

將小黃瓜橫向擺放後縱切,就能做出如照片一樣的剖面。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020
將小黃瓜橫向擺放後縱切,就能做出如照片一樣的剖面。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020

● 同場加映:鰹魚昆布高湯的作法

材料(容易製作的分量)

昆布(5×8cm)… 1片

柴魚片… 7g

水…500ml

● 作法

1.將昆布泡在此分量的水裡,放進冰箱冷藏一晚。

2.將(1)放進鍋子,取出昆布,開中火。煮到沸騰後關火,加入柴魚片。等柴魚片沉至鍋底,用篩網等器具過濾。

【以上摘文選自《三明治便當:73種經典口味,輕鬆上桌!》、作者:若山曜子、出版社:台灣角川、版權:©Yoko Wakayama 2020】

書名/《三明治便當:73種經典口味,輕鬆上桌!》、作者/若山曜子、出版社/台灣角川。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020
書名/《三明治便當:73種經典口味,輕鬆上桌!》、作者/若山曜子、出版社/台灣角川。圖/台灣角川 提供 ©Yoko Wakayama 2020

麵包 便當 食譜

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