涼夏的日式手作點心/平底鍋也可以!午茶就吃銅鑼燒

夏日午茶想吃的銅鑼燒,輕鬆就能完成。圖/蘋果屋出版社 提供
夏日午茶想吃的銅鑼燒,輕鬆就能完成。圖/蘋果屋出版社 提供

【涼夏的日式手作點心:銅鑼燒】

在眾多的手作點心之中,銅鑼燒絕對是最經典的一道日式點心。柔軟濃稠的顆粒紅豆餡,和濕潤的餅皮互相融合,搭配爽口的茶飲,口感清新不甜膩。真是難以抗拒的誘惑。

日式手作點心:銅鑼燒。圖/蘋果屋出版社 提供
日式手作點心:銅鑼燒。圖/蘋果屋出版社 提供
抹上紅豆餡。圖/蘋果屋出版社 提供
抹上紅豆餡。圖/蘋果屋出版社 提供

● 材料(約15個)

蛋 3個

上白糖 170g

蜂蜜 25g

小蘇打粉 2g

低筋麵粉 200g

水 80cc

顆粒紅豆餡 450g

沙拉油 適量

● 前置準備

把蛋置於常溫下備用。

上白糖和低筋麵粉須事先過篩備用。

以打泡器攪拌均勻。圖/蘋果屋出版社 提供
以打泡器攪拌均勻。圖/蘋果屋出版社 提供
覆蓋上保鮮膜,在常溫下靜置30分鐘左右。圖/蘋果屋出版社 提供
覆蓋上保鮮膜,在常溫下靜置30分鐘左右。圖/蘋果屋出版社 提供
家裡沒有電烤盤的人,可用平底鍋。圖/蘋果屋出版社 提供
家裡沒有電烤盤的人,可用平底鍋。圖/蘋果屋出版社 提供
輕鬆烤出漂亮的圓形。圖/蘋果屋出版社 提供
輕鬆烤出漂亮的圓形。圖/蘋果屋出版社 提供

● 作法

1. 顆粒紅豆餡若太硬,可額外加入適量的水並開火熬煮,必須一直加水熬煮到內餡稍稍有些濃稠為止,接著將內餡撥鬆後倒入平盤內放涼。

*若將熱騰騰的顆粒紅豆餡直接包上保鮮膜放涼,可防止餡料因水分流失而變硬。

2. 在不鏽鋼盆內打入3個蛋後以打泡器打散。加入上白糖充分攪拌混合,要小心別過度攪拌,接著再加入蜂蜜並攪拌均勻即可。

*若上白糖不易溶解,可以稍稍隔水加熱一下。

3. 從事先備好的水中取少量的水,分次倒入碗中以溶解小蘇打粉,充分攪拌溶解後,倒入步驟2的蛋液中。

4. 低筋麵粉與水各取三分之一倒入步驟3的蛋液中,並以打泡器攪拌均勻。接著,再次加入相同分量的水與低筋麵粉並充分攪拌以避免結塊,必須攪拌到看不見粉末為止,最後再將剩餘的水和低筋麵粉全部加進去拌勻。

5. 覆蓋上保鮮膜,在常溫下靜置30分鐘左右,讓麵糊鬆弛。

6. 電烤盤加熱至180~200℃左右,並在烤盤上抹一層薄薄地沙拉油。若烤盤夠熱,則以圓形湯匙的器具舀起麵糊倒在烤盤上時,麵糊會自然散開成相似大小的圓形,然後蓋上蓋子。

*家裡沒有電烤盤的人,可用平底鍋取代。

*可以先以少量的麵糊試烤,再依情況調整火候及麵糊的用量。

*若麵糊的落點能夠一直維持在圓的中心,就能烤出漂亮的圓形餅皮。

*麵糊鬆弛後或烘烤餅皮時,若覺得麵糊太濃稠不夠滑順,可以加一些水調整濃稠度。

7. 等到餅皮的表面開始冒出小泡泡時,就翻面再烘烤10秒。

8. 將烤好的餅皮放到網架上放涼,並蓋上一塊乾布以避免餅皮變得乾硬。

9. 取兩枚大小相近的餅皮,其中一片抹上紅豆餡,再放上另一片即為成品。

將烤好的餅皮放到網架上放涼。圖/蘋果屋出版社 提供
將烤好的餅皮放到網架上放涼。圖/蘋果屋出版社 提供

【以上摘文選自《定格超圖解,不甜不膩の手作日式甜點(暢銷典藏版)》、作者:宇佐美桂子、高根幸子、譯者:劉芳英、圖文提供:蘋果屋出版社】

書名/《定格超圖解,不甜不膩の手作日式甜點(暢銷典藏版)》、作者/宇佐美桂子、高根幸子、譯者/劉芳英、圖/蘋果屋出版社 提供
書名/《定格超圖解,不甜不膩の手作日式甜點(暢銷典藏版)》、作者/宇佐美桂子、高根幸子、譯者/劉芳英、圖/蘋果屋出版社 提供

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