你喝的雪莉桶，究竟是哪一種？

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Manzanilla、Fino、Amontillado、Oloroso、Palo Cortado（左起）雪莉酒的酒色與風味各不相同。圖／摘自Sherry Wine官網。

台灣人熱愛雪莉桶，我們也經常聽到強調以「100%雪莉桶熟陳」的威士忌。其實來自熟陳過西班牙雪莉酒（Sherry Wine）的「雪莉桶（Sherry Butt）」，只是個籠統的名詞，隨著雪莉酒類型的不同、有不同的特色，讓威士忌呈現不同的風味。

關於雪莉桶，台灣人常有幾個誤會。首先是由於常常聽到「雪莉桶威士忌」，因此誤以為雪莉桶俯拾皆是，甚至比波本桶還常見。

其實在威士忌產業中，雪莉桶是取得不易的珍稀橡木桶，威士忌酒廠必須要花上兩、三年時間，靠著在西班牙「養桶」才能取得，一顆雪莉桶的取得成本，至少是波本桶的十倍以上。

前金車噶瑪蘭首席調酒師、現任輕井澤蒸餾酒製造株式会社副社長暨首席調酒師張郁嵐。記者／沈昱嘉攝影。

前金車噶瑪蘭首席調酒師、現任輕井澤蒸餾酒製造株式会社副社長暨首席調酒師張郁嵐指出：「一個波本桶的成本，大約是200至300元美金；但是一個優質的、舊的雪莉桶的成本，買起來至少是500歐元，並且現在基本上已經買不到了。現在威士忌酒廠必須透過『養桶』來取得雪莉桶，以兩、三年的時間養下來，一個好的雪莉桶的取得成本，大約要2000至3000歐元。」

為什麼雪莉桶身價會水漲船高？「一是因為雪莉酒市場日益萎縮，造成雪莉酒產量越來越少；」張郁嵐表示：「二是因為西班牙自2015年起實施法定產區制，在雪莉酒法定產區D.O.（Denominación de Origen）規定中，只有在赫雷茲（Jerez）、聖路卡（Sanlúcar de Barrameda）、與聖瑪利亞港（El Puerto de Santa María）這一塊『雪莉三角』地帶所生產的，才能稱為雪莉酒，於是更加一桶難求。」

台灣人關於雪莉桶的第二個誤會，是以為雪莉桶只有Oloroso與簡稱「PX」的Pedro Ximénez這兩種；其實雪莉桶的風格相當多元，風格細膩優雅的Fino與酒體圓潤厚實、口感甜美的Oloroso與PX，恰好是天平的兩個極端，中間還有Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado、Moscatel等，酒色也由淺漸深。

張郁嵐表示：「在雪莉酒裡面，Fino號稱酒體最純淨、最優雅，最有王者氣度，因此在西班牙有『雪莉之王』封號。顏色最深的PX由於香氣層次豐富，被西班牙人封為『雪莉之后』。」

或許是為了在「雪莉桶威士忌」這個類別中進行市場區隔，已經有越來越多的首席調酒師，樂於嘗試Oloroso與PX之外的雪莉桶。

格蘭菲迪首席調酒師布萊恩・金斯曼（Brian Kinsman）接連推出以Amontillado桶過桶的格蘭菲迪12年天使雪莉，以及以Palo Cortado桶後熟的格蘭菲迪22年；皇家柏克萊首席調酒師史蒂芬妮・麥克勞德（Stephanie Macleod），更將不同年份的威士忌，放入Oloroso、Palo Cortado與Pedro Ximénez三種雪莉桶進行二次熟成，推出了全新系列的皇家柏克萊12、18以及21年酒款。

對熱愛雪莉桶的消費者的好消息是，各式各樣雪莉桶百花齊放的時代，已翩然到來。

5種雪莉桶，風味大不同

金牌加持：噶瑪蘭經典獨奏Fino雪莉桶原酒

噶瑪蘭經典獨奏Fino雪莉桶威士忌原酒，是少見以Fino雪莉桶熟陳的威士忌。圖／金車噶瑪蘭提供。

西班牙文中的「Fino」，相當於英文中的「Fine」，有精緻、高級的意思；酒色較淡、採用生物陳年法的Fino，一向被西班牙人視為雪莉酒中的高級品。張郁嵐指出：「Fino雪莉酒跟伊比利生火腿真的是絕配，也是西班牙人餐桌上的高級享受。」

噶瑪蘭經典獨奏Fino雪莉桶威士忌原酒，罕見地以Fino雪莉桶熟陳，酒色呈現暗琥珀色，將Fino雪莉酒的提拉米蘇、杏仁、奶油太妃糖的氣味，巧妙與噶瑪蘭威士忌的亞熱帶水果風情融合，絕妙滋味令人驚艷，2次榮獲WWA新世界最佳單一麥芽威士忌殊榮，6次獲得SFWSC雙金牌肯定。。

天使親吻：格蘭菲迪12年天使雪莉

格蘭菲迪12年天使雪莉，在Amontillado雪莉桶中過桶。圖／格蘭父子提供。

酒色比Fino稍深、陳年方式介於生物陳年與氧化陳年之間的Amontillado，在雪莉桶產量中僅佔5%，由於Amontillado在製程中原是被覆蓋滿酒花，後來因酒花意外開了缺口而帶來第二次熟成，如同被天使偷喝了一口，讓格蘭菲迪將這款以Amontillado雪莉桶過桶的12年威士忌，冠上「天使雪莉」之名，喊出「不是每個雪莉都是天使」口號。

格蘭菲迪12年天使雪莉依舊保有格蘭菲迪果香豐富的特色，酒色呈現清亮的緋紅色澤，首席調酒師布萊恩・金斯曼藉由「過桶（Wood Finish）」技術，加入Amontillado雪莉桶所帶來的輕柔木質調、肉桂與荳蔻等香料氣息，酒款洋溢蜜餞與梅子的馥郁香氣，口感深邃甜美。

顛覆傳統：皇家柏克萊18年

皇家柏克萊18年單一麥芽威士忌，在Palo Cortado雪莉桶中過桶。圖／大盛酒品提供。

酒色與Amontillado相近、陳年方式同樣介於生物陳年與氧化陳年之間的Palo Cortado雪莉酒，也是產量十分稀少的雪莉酒款。Palo Cortado雪莉桶會帶給威士忌杏仁、核果、以及烤布丁般的奶油香草氣息。

皇家柏克萊18年最開始是在初次波本桶、二次桶與重組桶裡陳年，經首席調酒師史蒂芬妮・麥克勞德調配融和後，再放進Palo Cortado雪莉桶中過桶，架構出綠橄欖與菸草香合為一體的迷人芬芳。帶著豐富的辛香味、奶油香草、水果、可可粉、柑橘香氛的輕快活力，顛覆雪莉桶單一麥芽威士忌給人的既定印象，造就出皇家柏克萊18年既多元又迷人的複雜度。

馥郁飽滿：格蘭利威13年雪莉桶原酒2021年限量珍藏版