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「到台大念書是我畢生夢想,所以⋯我…」網狂朝聖林智堅9年前貼文

你喝的雪莉桶,究竟是哪一種?

這張照片可以一窺堪稱「威迷心頭好」的西班牙雪莉桶之廬山真面目,每桶容量為500公升,桶中分別陳釀出Palo Cortado、Oloroso、PX…等不同類型的雪莉酒。圖/詹昌憲提供。
這張照片可以一窺堪稱「威迷心頭好」的西班牙雪莉桶之廬山真面目,每桶容量為500公升,桶中分別陳釀出Palo Cortado、Oloroso、PX…等不同類型的雪莉酒。圖/詹昌憲提供。

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Manzanilla、Fino、Amontillado、Oloroso、Palo Cortado(左起)雪莉酒的酒色與風味各不相同。圖/摘自Sherry Wine官網。
Manzanilla、Fino、Amontillado、Oloroso、Palo Cortado(左起)雪莉酒的酒色與風味各不相同。圖/摘自Sherry Wine官網。

台灣人熱愛雪莉桶,我們也經常聽到強調以「100%雪莉桶熟陳」的威士忌。其實來自熟陳過西班牙雪莉酒(Sherry Wine)的「雪莉桶(Sherry Butt)」,只是個籠統的名詞,隨著雪莉酒類型的不同、有不同的特色,讓威士忌呈現不同的風味。

關於雪莉桶,台灣人常有幾個誤會。首先是由於常常聽到「雪莉桶威士忌」,因此誤以為雪莉桶俯拾皆是,甚至比波本桶還常見。

其實在威士忌產業中,雪莉桶是取得不易的珍稀橡木桶,威士忌酒廠必須要花上兩、三年時間,靠著在西班牙「養桶」才能取得,一顆雪莉桶的取得成本,至少是波本桶的十倍以上。

前金車噶瑪蘭首席調酒師、現任輕井澤蒸餾酒製造株式会社副社長暨首席調酒師張郁嵐。記者/沈昱嘉攝影。
前金車噶瑪蘭首席調酒師、現任輕井澤蒸餾酒製造株式会社副社長暨首席調酒師張郁嵐。記者/沈昱嘉攝影。
前金車噶瑪蘭首席調酒師、現任輕井澤蒸餾酒製造株式会社副社長暨首席調酒師張郁嵐指出:「一個波本桶的成本,大約是200至300元美金;但是一個優質的、舊的雪莉桶的成本,買起來至少是500歐元,並且現在基本上已經買不到了。現在威士忌酒廠必須透過『養桶』來取得雪莉桶,以兩、三年的時間養下來,一個好的雪莉桶的取得成本,大約要2000至3000歐元。」

為什麼雪莉桶身價會水漲船高?「一是因為雪莉酒市場日益萎縮,造成雪莉酒產量越來越少;」張郁嵐表示:「二是因為西班牙自2015年起實施法定產區制,在雪莉酒法定產區D.O.(Denominación de Origen)規定中,只有在赫雷茲(Jerez)、聖路卡(Sanlúcar de Barrameda)、與聖瑪利亞港(El Puerto de Santa María)這一塊『雪莉三角』地帶所生產的,才能稱為雪莉酒,於是更加一桶難求。」

台灣人關於雪莉桶的第二個誤會,是以為雪莉桶只有Oloroso與簡稱「PX」的Pedro Ximénez這兩種;其實雪莉桶的風格相當多元,風格細膩優雅的Fino與酒體圓潤厚實、口感甜美的Oloroso與PX,恰好是天平的兩個極端,中間還有Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado、Moscatel等,酒色也由淺漸深。

張郁嵐表示:「在雪莉酒裡面,Fino號稱酒體最純淨、最優雅,最有王者氣度,因此在西班牙有『雪莉之王』封號。顏色最深的PX由於香氣層次豐富,被西班牙人封為『雪莉之后』。」

或許是為了在「雪莉桶威士忌」這個類別中進行市場區隔,已經有越來越多的首席調酒師,樂於嘗試Oloroso與PX之外的雪莉桶。

格蘭菲迪首席調酒師布萊恩・金斯曼。圖/格蘭菲迪提供。
格蘭菲迪首席調酒師布萊恩・金斯曼。圖/格蘭菲迪提供。
格蘭菲迪首席調酒師布萊恩・金斯曼(Brian Kinsman)接連推出以Amontillado桶過桶的格蘭菲迪12年天使雪莉,以及以Palo Cortado桶後熟的格蘭菲迪22年;皇家柏克萊首席調酒師史蒂芬妮・麥克勞德(Stephanie Macleod),更將不同年份的威士忌,放入Oloroso、Palo Cortado與Pedro Ximénez三種雪莉桶進行二次熟成,推出了全新系列的皇家柏克萊12、18以及21年酒款。

對熱愛雪莉桶的消費者的好消息是,各式各樣雪莉桶百花齊放的時代,已翩然到來。

5種雪莉桶,風味大不同

金牌加持:噶瑪蘭經典獨奏Fino雪莉桶原酒

噶瑪蘭經典獨奏Fino雪莉桶威士忌原酒,是少見以Fino雪莉桶熟陳的威士忌。圖/金車噶瑪蘭提供。
噶瑪蘭經典獨奏Fino雪莉桶威士忌原酒,是少見以Fino雪莉桶熟陳的威士忌。圖/金車噶瑪蘭提供。

西班牙文中的「Fino」,相當於英文中的「Fine」,有精緻、高級的意思;酒色較淡、採用生物陳年法的Fino,一向被西班牙人視為雪莉酒中的高級品。張郁嵐指出:「Fino雪莉酒跟伊比利生火腿真的是絕配,也是西班牙人餐桌上的高級享受。」

噶瑪蘭經典獨奏Fino雪莉桶威士忌原酒,罕見地以Fino雪莉桶熟陳,酒色呈現暗琥珀色,將Fino雪莉酒的提拉米蘇、杏仁、奶油太妃糖的氣味,巧妙與噶瑪蘭威士忌的亞熱帶水果風情融合,絕妙滋味令人驚艷,2次榮獲WWA新世界最佳單一麥芽威士忌殊榮,6次獲得SFWSC雙金牌肯定。。

天使親吻:格蘭菲迪12年天使雪莉

格蘭菲迪12年天使雪莉,在Amontillado雪莉桶中過桶。圖/格蘭父子提供。
格蘭菲迪12年天使雪莉,在Amontillado雪莉桶中過桶。圖/格蘭父子提供。

酒色比Fino稍深、陳年方式介於生物陳年與氧化陳年之間的Amontillado,在雪莉桶產量中僅佔5%,由於Amontillado在製程中原是被覆蓋滿酒花,後來因酒花意外開了缺口而帶來第二次熟成,如同被天使偷喝了一口,讓格蘭菲迪將這款以Amontillado雪莉桶過桶的12年威士忌,冠上「天使雪莉」之名,喊出「不是每個雪莉都是天使」口號。

格蘭菲迪12年天使雪莉依舊保有格蘭菲迪果香豐富的特色,酒色呈現清亮的緋紅色澤,首席調酒師布萊恩・金斯曼藉由「過桶(Wood Finish)」技術,加入Amontillado雪莉桶所帶來的輕柔木質調、肉桂與荳蔻等香料氣息,酒款洋溢蜜餞與梅子的馥郁香氣,口感深邃甜美。

顛覆傳統:皇家柏克萊18年

皇家柏克萊18年單一麥芽威士忌,在Palo Cortado雪莉桶中過桶。圖/大盛酒品提供。
皇家柏克萊18年單一麥芽威士忌,在Palo Cortado雪莉桶中過桶。圖/大盛酒品提供。

酒色與Amontillado相近、陳年方式同樣介於生物陳年與氧化陳年之間的Palo Cortado雪莉酒,也是產量十分稀少的雪莉酒款。Palo Cortado雪莉桶會帶給威士忌杏仁、核果、以及烤布丁般的奶油香草氣息。

皇家柏克萊18年最開始是在初次波本桶、二次桶與重組桶裡陳年,經首席調酒師史蒂芬妮・麥克勞德調配融和後,再放進Palo Cortado雪莉桶中過桶,架構出綠橄欖與菸草香合為一體的迷人芬芳。帶著豐富的辛香味、奶油香草、水果、可可粉、柑橘香氛的輕快活力,顛覆雪莉桶單一麥芽威士忌給人的既定印象,造就出皇家柏克萊18年既多元又迷人的複雜度。

馥郁飽滿:格蘭利威13年雪莉桶原酒2021年限量珍藏版

格蘭利威13年雪莉桶原酒2021年限量珍藏版,強調100%在Oloroso雪莉桶熟陳。圖/保樂力加提供。
格蘭利威13年雪莉桶原酒2021年限量珍藏版,強調100%在Oloroso雪莉桶熟陳。圖/保樂力加提供。

Oloroso在西班牙文裡的意思是「有香味的」,酒色深沉、採用氧化陳年法的Oloroso雪莉酒,酒體厚實,口感圓潤,帶有明顯的堅果、焦糖、香料、皮革、煙草等氣息。

Oloroso雪莉桶威士忌經常帶有蜜餞、果乾、成熟水果、巧克力的氣息,風味飽滿、香氣豐富,是威士忌迷最熟悉的雪莉桶風格。

格蘭利威13年雪莉桶原酒2021年限量珍藏版,100%在Oloroso雪莉桶中熟陳,帶有濃郁而甜美的成熟水果香氣,伴隨著杏仁糖糕芬芳,並隱含著淡淡的香料氣息,洋溢糖漬果乾、黑巧克力,橙皮、丁香的風味,渲染出層次豐富、悠長的共鳴。

甜順厚實:Omar PX雪莉桶原酒

Omar PX雪莉桶原酒,以PX雪莉桶過桶熟陳。圖/Omar提供。
Omar PX雪莉桶原酒,以PX雪莉桶過桶熟陳。圖/Omar提供。

簡稱「PX」的Pedro Ximénez雪莉酒,酒色深似醬油,以曬乾後的Pedro Ximénez葡萄經氧化陳年法釀製而成,是甜度非常高的甜型雪莉酒。

南投酒廠所釀製的Omar PX雪莉桶原酒,將在Oloroso雪莉桶中熟陳的威士忌原酒,再放到PX雪莉桶中繼續熟陳,然後挑選風味已達到巔峰狀態的桶子,限量裝瓶為單桶原酒。

Omar PX雪莉桶原酒的酒色呈現成熟的紅棕色調,在花香中帶著一絲煙燻味,富有葡萄乾、成熟蘋果與水蜜桃果香,以及濃厚的焦糖、黑棗及木質調性,巧妙地平衡了馥郁的甜香,讓整體香氣極具層次及變化。口感甜順、厚實且濃稠,尾韻豐富而悠長。

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