俏媽咪潔思米/軟綿綿又會拉絲 奶香誘人的奶油餐包捲

奶香誘人的奶油餐包捲。圖/如何出版社提供
奶香誘人的奶油餐包捲。圖/如何出版社提供

奶油餐包捲的作法比較繁雜一點,看著步驟圖可以更仔細一步步學起來喔!做完一大盤超有成就感,餐包捲不只有著油亮亮的膚質,還有著漂亮的中凸多層好身材,內涵就是軟綿綿、奶香重又有拉絲感,加上底部帶著微微焦脆的奶油味,難怪大家愛不釋手!

奶香誘人的奶油餐包捲。圖/如何出版社提供
奶香誘人的奶油餐包捲。圖/如何出版社提供

【俏媽咪今日示範:奶香誘人奶油餐包捲】

● 模具:40×30 公分烤盤

● 材料:可做24捲

高筋麵粉 750g

奶粉 25g(可省略)

砂糖 90g

鹽 10g

速發酵母 10g

牛奶 320ml

鮮奶油 100ml

全蛋 2顆

無鹽奶油 120g

(切塊,室溫軟化)

● 另外準備:

蛋 1顆(拌勻)

無鹽奶油 55g

(軟化備用,放入擠花袋中)

無鹽奶油 40g(融化)

將乾性材料(鮮奶油、奶油、牛奶除外)放入攪拌盆,先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。圖/如何出版社提供
將乾性材料(鮮奶油、奶油、牛奶除外)放入攪拌盆,先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。圖/如何出版社提供
加入鮮奶油、蛋液和牛奶。圖/如何出版社提供
加入鮮奶油、蛋液和牛奶。圖/如何出版社提供
切下一塊麵糰,確認薄膜產生。圖/如何出版社提供
切下一塊麵糰,確認薄膜產生。圖/如何出版社提供
可適當拍掉側邊氣體。圖/如何出版社提供
可適當拍掉側邊氣體。圖/如何出版社提供
用刮刀切割成12 等份。圖/如何出版社提供
用刮刀切割成12 等份。圖/如何出版社提供

● 製作步驟:

1.烘烤前10 分鐘,烤箱預熱200 度C。

2.鮮奶油與二顆全蛋先拌勻。

3.將乾性材料(鮮奶油、奶油、牛奶除外)放入攪拌盆,先用麵糰鈎稍微拌勻粉類。

4.加入鮮奶油、蛋液和牛奶。

5.低速開始攪拌成糰,可適時停下機器刮缸。

6.攪拌至爬鈎後,麵糰有彈性可以延展拉起狀態。

7.放入軟化奶油。

8.先以低速攪拌確認奶油吃進麵糰中。接著以中速攪拌成光滑狀態。

9.切下一塊麵糰,確認薄膜產生。

10.揉圓後蓋上濕布,基礎發酵20分鐘。

11.秤重切割成2等份,排氣滾圓。

12.蓋上濕布,中間發酵鬆弛10-15分鐘。

13.將麵糰擀壓成長36 公分的圓形。

14.可適當拍掉側邊氣體。

15.用刮刀切割成12 等份(另一麵糰以同樣方式操作。)。

16.將每一等份取出,平整面朝下,準備整形成捲狀。

17.擀平麵糰,並輕拉長尾端,細端處靠近自己。

18.慢慢捲起,頭部第一捲用指頭壓一下固定。

19.然後邊捲邊拉,捲到下方的時候,一隻手稍微拉長一下尾部捲起。

20.收口朝下,放入烤盤排列整齊。

21.蓋上濕布,進行第二次發酵40-50 分鐘。

22.在表面塗上薄薄的蛋液。

23.在麵糰間隙與周圍都擠上軟化奶油55g。

24.放進烤箱中下層,以200 度C 烘烤15 分鐘左右上色。

25.出爐後刷上一層融化奶油40g,會更加光亮有奶香喔!

擀平麵糰,並輕拉長尾端,細端處靠近自己。圖/如何出版社提供
擀平麵糰,並輕拉長尾端,細端處靠近自己。圖/如何出版社提供
放進烤箱中下層,以200 度C 烘烤15 分鐘左右上色。圖/如何出版社提供
放進烤箱中下層,以200 度C 烘烤15 分鐘左右上色。圖/如何出版社提供
慢慢捲起,頭部第一捲用指頭壓一下固定。圖/如何出版社提供
慢慢捲起,頭部第一捲用指頭壓一下固定。圖/如何出版社提供
邊捲邊拉,捲到下方的時候,一隻手稍微拉長一下尾部捲起。圖/如何出版社提供
邊捲邊拉,捲到下方的時候,一隻手稍微拉長一下尾部捲起。圖/如何出版社提供
收口朝下,放入烤盤排列整齊。圖/如何出版社提供
收口朝下,放入烤盤排列整齊。圖/如何出版社提供

● 作者介紹:潔思米,「俏媽咪潔思米」等高人氣社群版主、全職三寶媽咪,喜歡料理、烘焙,熱愛分享美食、生活。粉絲團: https://www.facebook.com/lovejasminemom/

【以上摘文選自《少女心噴發!俏媽咪潔思米的玩美烘焙》、作者:潔思米、圖文提供:如何出版社、整理:記者柯意如】

書名/《少女心噴發!俏媽咪潔思米的玩美烘焙》、作者/潔思米、圖/如何出版社提供
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