一鍋到底瘋野炊／米蘭番茄燉牛肉、西班牙馬鈴薯蛋餅

越來越多人喜歡露營，重頭戲「野炊」可不只是泡麵、烤肉、煮火鍋喔。餐廳料理等級的米蘭番茄燉牛肉、西班牙馬鈴薯蛋餅，都可以在野外輕鬆搞定！跟外景節目上山下海，扛起劇組伙食大任的主廚Max來上菜，他用最常見的平底鍋、燉鍋等「單一鍋具」，研究出簡單、方便的戶外野炊密技，快跟家人一起體驗全新的露營野炊樂趣！

【米蘭番茄燉牛肉】

● 可用鍋具：燉鍋

烹調時間：90min

食譜份量：4人份

● 材料準備

A. 醃肉

牛肋條 600g（切大塊）

麵粉 30g（低、中、高筋皆可）

醃料：鹽 3g、黑胡椒粒 3g、義大利綜合香料 3g

※ 牛肉切成約5公分大小，所有材料搓揉均勻裝袋。

B. 蔬菜

洋蔥 1顆（去皮切塊）

胡蘿蔔 1/2根（去皮切塊）

西芹 2根（切塊）

※ 全部切塊狀後裝袋。

其他材料

蒜末 30g

牛番茄 300g（切四等分，或烹煮時直接用手剝開）

蘑菇 100g（用紙巾擦拭乾淨）

新鮮月桂葉 2片

新鮮奧勒岡 2g

番茄汁 2罐（約600cc）

橄欖油 30g

水 適量（淹過材料即可）

調味

鹽 5g

糖 5g

裝飾（可省略）

新鮮迷迭香 1支

● 備料TIPS

新鮮番茄也可以先冷凍前置包裝起來，更方便攜帶。

沒有新鮮香料，也可以用乾燥香料取代。

● 做法

1. 鍋中放入橄欖油燒熱後，將A的牛肉以中大火煎至表面上色（約五至七分熟的程度）。

TIP 每塊牛肉的油脂狀況不同，橄欖油可分次加入，一邊煎一邊觀察，調整油量。

2. 同鍋放入B和蒜末、牛番茄、蘑菇、月桂葉、奧勒岡，將所有材料炒香。

3. 加入番茄汁、淹過食材的水，小火燉煮約90分鐘至濃稠，再按照個人喜好加入調味即可。最後以迷迭香裝飾。

● 延伸吃法

米蘭番茄燉牛肉若沒吃完，隔日加水煮軟一些，並放入冷凍飯或乾燥米，一邊炒一邊煮到收汁，就是美味的茄汁燉飯！加入的水量須依據米飯的生熟情況做調節，原則上，生米：水＝1：6；熟飯：水＝1：3。

【西班牙馬鈴薯蛋餅】

傳統的西班牙馬鈴薯蛋餅，是以塊狀的馬鈴薯製作，成品較為厚實，冷吃或熱吃都可以。野炊時輕鬆一點，用馬鈴薯絲加快熟成的時間。煎煮時，建議使用小型的不沾鍋，做出來比較厚實，也可避免因沾黏而難倒扣出來。

● 可用鍋具：平底鍋

烹調時間：15min

食譜份量：4人份

● 材料準備

馬鈴薯 500g（切絲，泡水後瀝乾）

洋蔥 150g（切絲）

蒜末 10g

雞蛋 4顆

橄欖油 100g

調味

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

裝飾（可省略）

新鮮巴西里 2g（切碎）

● 做法

1. 鍋中倒入橄欖油，把洋蔥和蒜末炒香。

2. 加入馬鈴薯絲煎香，不要煎出焦色。用鹽和胡椒調味。

3. 等微涼後，加入蛋液拌勻。蓋鍋蓋，用小火將兩面再煎個3-5分鐘。

TIP 不好翻面時，可以拿個盤子倒扣，再推回鍋裡。

4. 直到蛋液凝結後，即可盛盤，撒上巴西里裝飾。

作者介紹：楊盛堯（MAX）

主廚、餐飲科老師、主持人，擅長無國界創意料理。除了在《型男大主廚》擔任客座主廚、網路料理節目《料理123》單元主廚外，也是旅遊實境節目《上山下海過一夜》主持人之一，擅長以各地食材在戶外做出美味的野炊料理。

【以上摘文選自《一鍋到底瘋野炊》、作者：楊盛堯（MAX）、圖文提供：台灣廣廈、整理：記者柯意如】