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一鍋到底瘋野炊/米蘭番茄燉牛肉、西班牙馬鈴薯蛋餅

米蘭番茄燉牛肉。圖/台灣廣廈 提供
米蘭番茄燉牛肉。圖/台灣廣廈 提供

越來越多人喜歡露營,重頭戲「野炊」可不只是泡麵、烤肉、煮火鍋喔。餐廳料理等級的米蘭番茄燉牛肉、西班牙馬鈴薯蛋餅,都可以在野外輕鬆搞定!跟外景節目上山下海,扛起劇組伙食大任的主廚Max來上菜,他用最常見的平底鍋、燉鍋等「單一鍋具」,研究出簡單、方便的戶外野炊密技,快跟家人一起體驗全新的露營野炊樂趣!

【米蘭番茄燉牛肉】

米蘭番茄燉牛肉:蔬菜全部切塊狀後裝袋。。圖/台灣廣廈 提供
米蘭番茄燉牛肉:蔬菜全部切塊狀後裝袋。。圖/台灣廣廈 提供
牛肉切成約5公分大小,所有材料搓揉均勻裝袋。圖/台灣廣廈 提供
牛肉切成約5公分大小,所有材料搓揉均勻裝袋。圖/台灣廣廈 提供

● 可用鍋具:燉鍋

烹調時間:90min

食譜份量:4人份

● 材料準備

A. 醃肉

牛肋條 600g(切大塊)

麵粉 30g(低、中、高筋皆可)

醃料:鹽 3g、黑胡椒粒 3g、義大利綜合香料 3g

※ 牛肉切成約5公分大小,所有材料搓揉均勻裝袋。

B. 蔬菜

洋蔥 1顆(去皮切塊)

胡蘿蔔 1/2根(去皮切塊)

西芹 2根(切塊)

※ 全部切塊狀後裝袋。

其他材料

蒜末 30g

牛番茄 300g(切四等分,或烹煮時直接用手剝開)

蘑菇 100g(用紙巾擦拭乾淨)

新鮮月桂葉 2片

新鮮奧勒岡 2g

番茄汁 2罐(約600cc)

橄欖油 30g

水 適量(淹過材料即可)

調味

鹽 5g

糖 5g

裝飾(可省略)

新鮮迷迭香 1支

● 備料TIPS

新鮮番茄也可以先冷凍前置包裝起來,更方便攜帶。

沒有新鮮香料,也可以用乾燥香料取代。

將牛肉以中大火煎至表面上色(約五至七分熟的程度)。圖/台灣廣廈 提供
將牛肉以中大火煎至表面上色(約五至七分熟的程度)。圖/台灣廣廈 提供
加入番茄汁、淹過食材的水,小火燉煮約90分鐘至濃稠。圖/台灣廣廈 提供
加入番茄汁、淹過食材的水,小火燉煮約90分鐘至濃稠。圖/台灣廣廈 提供
米蘭番茄燉牛肉。圖/台灣廣廈 提供
米蘭番茄燉牛肉。圖/台灣廣廈 提供

● 做法

1. 鍋中放入橄欖油燒熱後,將A的牛肉以中大火煎至表面上色(約五至七分熟的程度)。

TIP 每塊牛肉的油脂狀況不同,橄欖油可分次加入,一邊煎一邊觀察,調整油量。

2. 同鍋放入B和蒜末、牛番茄、蘑菇、月桂葉、奧勒岡,將所有材料炒香。

3. 加入番茄汁、淹過食材的水,小火燉煮約90分鐘至濃稠,再按照個人喜好加入調味即可。最後以迷迭香裝飾。

● 延伸吃法

米蘭番茄燉牛肉若沒吃完,隔日加水煮軟一些,並放入冷凍飯或乾燥米,一邊炒一邊煮到收汁,就是美味的茄汁燉飯!加入的水量須依據米飯的生熟情況做調節,原則上,生米:水=1:6;熟飯:水=1:3。

【西班牙馬鈴薯蛋餅】

西班牙馬鈴薯蛋餅。圖/台灣廣廈 提供
西班牙馬鈴薯蛋餅。圖/台灣廣廈 提供

西班牙馬鈴薯蛋餅:鍋中倒入橄欖油,把洋蔥和蒜末炒香。。圖/台灣廣廈 提供
西班牙馬鈴薯蛋餅:鍋中倒入橄欖油,把洋蔥和蒜末炒香。。圖/台灣廣廈 提供
西班牙馬鈴薯蛋餅:加入馬鈴薯絲煎香,不要煎出焦色。圖/台灣廣廈 提供
西班牙馬鈴薯蛋餅:加入馬鈴薯絲煎香,不要煎出焦色。圖/台灣廣廈 提供
西班牙馬鈴薯蛋餅:微涼後加入蛋液拌勻。圖/台灣廣廈 提供
西班牙馬鈴薯蛋餅:微涼後加入蛋液拌勻。圖/台灣廣廈 提供

傳統的西班牙馬鈴薯蛋餅,是以塊狀的馬鈴薯製作,成品較為厚實,冷吃或熱吃都可以。野炊時輕鬆一點,用馬鈴薯絲加快熟成的時間。煎煮時,建議使用小型的不沾鍋,做出來比較厚實,也可避免因沾黏而難倒扣出來。

● 可用鍋具:平底鍋

烹調時間:15min

食譜份量:4人份

● 材料準備

馬鈴薯 500g(切絲,泡水後瀝乾)

洋蔥 150g(切絲)

蒜末 10g

雞蛋 4顆

橄欖油 100g

調味

鹽 適量

黑胡椒粉 適量

裝飾(可省略)

新鮮巴西里 2g(切碎)

● 做法

1. 鍋中倒入橄欖油,把洋蔥和蒜末炒香。

2. 加入馬鈴薯絲煎香,不要煎出焦色。用鹽和胡椒調味。

3. 等微涼後,加入蛋液拌勻。蓋鍋蓋,用小火將兩面再煎個3-5分鐘。

TIP 不好翻面時,可以拿個盤子倒扣,再推回鍋裡。

4. 直到蛋液凝結後,即可盛盤,撒上巴西里裝飾。

作者介紹:楊盛堯(MAX)

主廚、餐飲科老師、主持人,擅長無國界創意料理。除了在《型男大主廚》擔任客座主廚、網路料理節目《料理123》單元主廚外,也是旅遊實境節目《上山下海過一夜》主持人之一,擅長以各地食材在戶外做出美味的野炊料理。

【以上摘文選自《一鍋到底瘋野炊》、作者:楊盛堯(MAX)、圖文提供:台灣廣廈、整理:記者柯意如】

書名/《一鍋到底瘋野炊》、作者/楊盛堯(MAX)、圖/台灣廣廈 提供
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橄欖油 西班牙

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