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前樂沐首席甜點主廚平塚牧人 第一本甜點專書問世

平塚牧人的甜點作品「親愛的可可」。圖/麥浩斯出版提供。
平塚牧人的甜點作品「親愛的可可」。圖/麥浩斯出版提供。

曾是西班牙分子料理傳奇餐廳elBulli唯一亞洲廚師的前樂沐餐廳首席甜點主廚平塚牧人,出版第一本料理書《akeru E:平塚牧人的72道甜點工藝》,將他的20年甜點生涯精華,濃縮在這一本書中呈現,書中不但囊括他窮盡一生心力的甜點工藝,也包括搭配風味學。

在飲食作家游惠玲的悉心撰寫下,《akeru E:平塚牧人的72道甜點工藝》帶讀者深入理解每一款經典作品的發想緣由, 以及如何將各種食材解構重組、靈光一現的契機;這不僅是一本洋溢視覺張力的甜點工藝書, 更可以藉此一窺平塚牧人大膽又細膩的風味構想。

平塚牧人每到一個城市,總是會捕捉當地的飲食文化,擅長打破甜點與料理的框架,過貓、酒釀、味噌、鹹蛋…全都可以入甜點,即使使平凡的日常食材,如台灣黃豆,都在他的巧手下「華麗轉身」,好比曾他以台灣豆花為主軸,創作出如畫一般的甜點「睡蓮」。

平塚牧人說:「關於書中的創意發想與食譜細節,我全盤托出,毫無保留,心裡自我期許著,如果未來有某位年輕主廚,以及其他領域的專業人士,因受這本書啟發而有更多精彩的創作,那對我真是莫大的榮幸與鼓勵了。」

前樂沐首席甜點主廚平塚牧人。圖/摘自多麼秋生活實驗室官方臉書。
前樂沐首席甜點主廚平塚牧人。圖/摘自多麼秋生活實驗室官方臉書。
平塚牧人的甜點作品「京都嵐山」。圖/摘自Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E官方臉書。
平塚牧人的甜點作品「京都嵐山」。圖/摘自Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E官方臉書。
《akeru E:平塚牧人的72道甜點工藝》,定價新台幣1,680元。圖/麥浩斯出版提供。
《akeru E:平塚牧人的72道甜點工藝》,定價新台幣1,680元。圖/麥浩斯出版提供。

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