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香噴噴的造型饅頭/火龍果麵團變身!超華麗玫瑰花饅頭

自製超華麗的玫瑰花饅頭。圖/橘子文化提供
自製超華麗的玫瑰花饅頭。圖/橘子文化提供

運用色彩鮮艷的火龍果,做出天然又美麗的粉色系麵團,還能應用開出一朵朵超華麗的玫瑰花饅頭,讓家人跟朋友看了會驚呼的作品,竟然可以在家就能做出來,饅頭達人密技立刻傳授!

【火龍果麵團做法】

透過粗孔篩網過篩。圖/橘子文化提供
透過粗孔篩網過篩。圖/橘子文化提供
用打蛋器拌勻至酵母溶解。圖/橘子文化提供
用打蛋器拌勻至酵母溶解。圖/橘子文化提供
麵團移至桌面,進行排氣後收圓。圖/橘子文化提供
麵團移至桌面,進行排氣後收圓。圖/橘子文化提供
火龍果麵團。圖/橘子文化提供
火龍果麵團。圖/橘子文化提供

● 顏色:粉紅/重量:約500g

● 材料

A料

中筋麵粉 150g

低筋麵粉 150g

細砂糖 30g

沙拉油 10g

B料

紅肉火龍果(去皮) 100g

水 150g

高糖速溶酵母 2g

● 作法

1.中筋麵粉、低筋麵粉混合後過篩。

2.火龍果切小塊,與水放入攪拌杯,以均質機(或果汁機)打成汁。

3.再透過粗孔篩網過篩。

4.取150g火龍果汁倒入攪拌缸。

5.再加入速溶酵母。

6.用打蛋器拌勻至酵母溶解。

7.再加入全部材料A,先以低速攪拌1分鐘。

8.再以中速攪拌5分鐘至不黏缸的團狀。

9.麵團移至桌面,進行排氣後收圓。

● 小叮嚀:

1.火龍果肉為去皮後的重量,透過果汁機打成汁後過篩,能去除粗纖維渣。

2.若家中沒有攪拌機,可以手揉方式。

3.經過排氣步驟可讓成品組織更細緻。

【造型饅頭應用:超華麗的玫瑰花饅頭】

玫瑰花饅頭。圖/橘子文化提供
玫瑰花饅頭。圖/橘子文化提供

● 份量:4個

材料

火龍果麵團(粉紅) 180g

抹茶麵團(綠) 120g

● 作法

1.綠麵團、粉紅麵團分別壓揉至光滑。

2.粉紅色分6個(每個30g)、綠色分4個(每個30g),滾圓。

3.粉紅色擀成直徑10cm圓片、綠色擀成直徑8cm圓片。

4.取3片粉紅色、兩片綠色,每片間距4cm排列重疊。

5.在每片重疊處抹少許水黏好。

6.從粉紅端捲起,並在收口處抹少許水黏合。

7.用手虎口在麵團中間握出凹痕當記號。

8.在凹痕處對切成兩段,依序完成另一捲。

9.將每段的麵皮往外微撥開成花朵狀。

10.饅頭麵團放在不沾紙,發酵30分鐘至原來1.6倍大。

11.待蒸籠鍋子水煮滾,饅頭放在飯巾上方,上層鍋與鍋蓋間插入木筷子。

12.以大火蒸到產生蒸氣,轉中火續蒸17分鐘即關火,不開蓋燜2分鐘。

13.再慢慢平移鍋蓋,立即取出饅頭放在涼架待涼。

取3片粉紅色、兩片綠色,每片間距4cm排列重疊。圖/橘子文化提供
取3片粉紅色、兩片綠色,每片間距4cm排列重疊。圖/橘子文化提供
從粉紅端捲起,並在收口處抹少許水黏合。圖/橘子文化提供
從粉紅端捲起,並在收口處抹少許水黏合。圖/橘子文化提供
用手虎口在麵團中間握出凹痕當記號。圖/橘子文化提供
用手虎口在麵團中間握出凹痕當記號。圖/橘子文化提供
饅頭放在飯巾上方,上層鍋與鍋蓋間插入木筷子。圖/橘子文化提供
饅頭放在飯巾上方,上層鍋與鍋蓋間插入木筷子。圖/橘子文化提供

● 小叮嚀:

每片麵皮的厚度、排列的間距需要一致,完成的花瓣才會漂亮。

花朵配色可自由搭配,變化不同款式的玫瑰花。

【以上摘文選自《13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲》、作者:陳麒文 、圖文:橘子文化出版社提供、記者柯意如整理】

書名/《13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲》、作者/陳麒文 、圖/橘子文化提供
書名/《13種麵團教你在家做出天然饅頭包子花捲》、作者/陳麒文 、圖/橘子文化提供

火龍果

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