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舒食廚房/多變馬鈴薯!煎餅、入菜、燉雞、英倫牧羊人派

起司馬鈴薯煎餅材料入鍋,在鍋中整型成餅狀。圖/健行文化 提供
起司馬鈴薯煎餅材料入鍋,在鍋中整型成餅狀。圖/健行文化 提供

過年期間吃太多大魚大肉火腿香腸,來點以蔬菜為主角的「舒食」料理吧!從新手入門款的煎炒料理,到熱騰騰的日式燉雞、英倫牧羊人派,馬鈴薯都擔當了主角重責大任,有肉有菜有澱粉一鍋搞定,暖心又暖胃,最適合還有點寒意的初春喔!

【七味唐辛子馬鈴薯】

七味唐辛子馬鈴薯材料準備。圖/健行文化 提供
七味唐辛子馬鈴薯材料準備。圖/健行文化 提供
七味唐辛子馬鈴薯簡單好吃。圖/健行文化 提供
七味唐辛子馬鈴薯簡單好吃。圖/健行文化 提供
七味唐辛子馬鈴薯成品。圖/健行文化 提供
七味唐辛子馬鈴薯成品。圖/健行文化 提供

● 食材

馬鈴薯 3 個

辣椒 3 條

蔥 2 支

七味唐辛子粉 適量

鹽 適量

油 適量

● 步驟

1. 馬鈴薯是否削皮無妨,切成小塊。辣椒切片,蔥切蔥花。

2. 熱油,爆香辣椒。

3. 加入馬鈴薯,拌炒到熟透。

4. 加入鹽、七味唐辛子和蔥花,拌炒均勻即可。

【起司馬鈴薯煎餅】

起司馬鈴薯煎餅材料。圖/健行文化 提供
起司馬鈴薯煎餅材料。圖/健行文化 提供
起司馬鈴薯煎餅成品。圖/健行文化 提供
起司馬鈴薯煎餅成品。圖/健行文化 提供

● 食材

馬鈴薯 750 克

起司絲 200 克

奶油 25 克

鹽 適量

油 適量

● 步驟

1. 馬鈴薯切成細絲,是否削皮無妨。

2. 在大碗中,將馬鈴薯絲、起司絲和鹽混勻。

3. 熱鍋,加入油和奶油,等奶油融化後,將馬鈴薯絲在鍋中整型成餅狀,兩面皆煎至金黃即可。

● 小叮嚀

若覺得炒熟馬鈴薯太久太累,可以先用水煮或蒸熟,再放入鍋中炒。

【日式馬鈴薯燉雞】

日式馬鈴薯燉雞材料準備。圖/健行文化 提供
日式馬鈴薯燉雞材料準備。圖/健行文化 提供
日式馬鈴薯燉雞,加入馬鈴薯拌炒。圖/健行文化 提供
日式馬鈴薯燉雞,加入馬鈴薯拌炒。圖/健行文化 提供
日式馬鈴薯燉雞材料豐富。圖/健行文化 提供
日式馬鈴薯燉雞材料豐富。圖/健行文化 提供
日式馬鈴薯燉雞成品。圖/健行文化 提供
日式馬鈴薯燉雞成品。圖/健行文化 提供

● 食材

去骨雞腿肉 2 塊(400 克)

馬鈴薯 2 個

紅蘿蔔 1 條

油豆腐 300 克

洋蔥 1 個

奶油 25 克

醬油 2 大匙

米酒 2 大匙

味醂 2 大匙

● 步驟

1. 雞腿肉、馬鈴薯、紅蘿蔔和油豆腐切小塊,洋蔥切小片。

2. 在不沾鍋加熱融化奶油後,將洋蔥炒到邊緣呈金黃色,放入另一個湯鍋備用。

3. 不洗鍋子,將雞腿肉皮先朝下,煎到出油後,將雞皮煎得表面金黃,內部沒熟無妨。

4. 加入馬鈴薯拌炒至表面熟了即可。

5. 洋蔥以外的食材也全放入湯鍋中,並補水剛好淹過食材。煮沸後維持小滾,燉20 分鐘即完成。

【英倫牧羊人派】

英倫牧羊人派,烤盤內先舖上紅醬。圖/健行文化 提供
英倫牧羊人派,烤盤內先舖上紅醬。圖/健行文化 提供
英倫牧羊人派,鋪上馬鈴薯泥,壓實後劃上一些線條。圖/健行文化 提供
英倫牧羊人派,鋪上馬鈴薯泥,壓實後劃上一些線條。圖/健行文化 提供
英倫牧羊人派:加入切碎番茄罐頭和紅醬調味料,煮滾後收汁。圖/健行文化 提供
英倫牧羊人派:加入切碎番茄罐頭和紅醬調味料,煮滾後收汁。圖/健行文化 提供
英倫牧羊人派成品。圖/健行文化 提供
英倫牧羊人派成品。圖/健行文化 提供

● 食材

豬絞肉(傳統用羊肉) 350 克

馬鈴薯 3 個

洋蔥 1/2 個

大蒜 2 瓣

切碎番茄罐頭 400 克

油 適量

● 紅醬調味料

紅酒 60c.c.

黑胡椒 1 小匙

義式香料粉 1 小匙

鹽 適量

● 薯泥調味料

牛奶 30c.c.

奶油 20 克

黑胡椒 1/2 小匙

鹽 適量

● 步驟

1. 熱一點油,將絞肉、切碎的洋蔥和大蒜炒至全熟。

2. 加入切碎番茄罐頭和紅醬調味料,煮滾後收汁到濃稠。

3. 另將馬鈴薯去皮後,水煮熟或蒸熟,壓碎成泥,趁熱拌入薯泥調味料。

4. 烤盤內先舖上紅醬。

5. 再鋪上馬鈴薯泥,壓實後劃上一些線條,放入烤箱200 度C 烤30 分鐘出爐。

● 小叮嚀

牧羊人派傳統上使用羊肉,為了顧及方便及口味,本食譜使用豬肉。若使用牛絞肉,便稱為農舍派。

※ 作者介紹:楊晴,知名料理部落客、食譜作家,另著有《零壓力!餐桌療癒料理》與《東京鳥窩廚房的家常食光》。

【以上摘文選自《舒食蔬房》、作者:楊晴、圖文提供:健行文化、整理:記者柯意如】

書名/《舒食蔬房》、作者/楊晴、圖/健行文化 提供
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