小西點DIY/港點小王子的過年伴手禮:迷你檸檬小塔

迷你檸檬小塔成品。圖/橘子文化 提供
迷你檸檬小塔成品。圖/橘子文化 提供

黃澄澄酸甜的檸檬小塔,是許多知名西點店的招牌商品,做成一口一個的迷你形狀,用來款待客人或當訪友伴手禮都很合適,當下午茶點心來吃也不會太有罪惡感,而且製作方法意外很簡單!一起來跟著港點小王子鄭元勳做做看吧!

【迷你檸檬小塔】

● 烤箱設定

預熱 上下火 200 度

烘烤  上下火 200 度,烤10 分鐘

● 材料

A.塔皮

低筋麵粉 110 克

糖粉 36 克

奶油 60 克

全蛋  25 克

鹽  0.5 克

B.檸檬餡

全蛋 50 克

砂糖 48 克

檸檬汁 48 克

奶油   60 克

檸檬皮 適量

【塔皮製作方法】

塔皮製作。圖/橘子文化 提供
塔皮製作。圖/橘子文化 提供
塔皮製作。圖/橘子文化 提供
塔皮製作。圖/橘子文化 提供

1.將糖粉或砂糖、奶油攪拌至微發的奶油霜。

2.將蛋攪拌均勻,分 2 次加入奶油霜中拌勻成蛋糊。

3.將低筋麵粉過篩加入蛋糊中,以慢速攪拌成麵團。

4.用保鮮膜封好,放入冰箱,靜置 30 分鐘後,即可取出。

5.分割成每份 35 克的麵團。

6.麵團滾圓,放入小菊花塔模中,並用手壓平。

7.用刮麵刀將突出於塔模外的塔皮刮除,即完成小塔皮。

【檸檬塔製作方法】

餡料稍微凝固就離火。圖/橘子文化 提供
餡料稍微凝固就離火。圖/橘子文化 提供
將奶油分次加入檸檬餡中。圖/橘子文化 提供
將奶油分次加入檸檬餡中。圖/橘子文化 提供

1.塔皮製作方式、配方請參考塔皮製作。

2.預熱好烤箱以上下火200 度,烘焙 10分鐘後取出放涼脫模備用。

3.雞蛋加砂糖攪拌均勻後,加入檸檬汁,以隔水加熱方法讓餡料稍微凝固就離火。

4.將奶油分次加入檸檬餡中,攪拌均勻,趁熱倒入塔杯中,裝飾少許檸檬皮,放進冰箱靜置, 1 小時後就可享用。

● 作者介紹:鄭元勳,社群「鄭元勳港點小王子~烘焙料理直播推廣天地」社團主持人,超過26年烘培料理經驗,從屏東傳統麵包店出發,憑靠對料理的熱愛,喜歡研究各種料理領域的原理,並加以改進,將繁雜的料理手法編製成,讓每位喜歡料理的朋友都能在家中輕易複製出美味料理來。

【內文摘自:《港點小王子鄭元勳的伴手禮點心》、作者:鄭元勳、出版社:橘子文化、整理:記者柯意如】

書名/《港點小王子鄭元勳的伴手禮點心》、作者/鄭元勳、圖/橘子文化 提供
書名/《港點小王子鄭元勳的伴手禮點心》、作者/鄭元勳、圖/橘子文化 提供

伴手禮

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