快訊

3.5萬人份默沙東口服藥晚間抵台 優先用於洗腎及長照患者

多家產險公司拒重複投保!國泰產宣布跟進 以承保1件防疫險為限

只限熟客預約! 蕭敬騰愛店「渡邉」頂級無菜單日料「開放民眾訂位」

「渡邉」主廚渡邉信介,擁有豐富的日本料理經歷。記者陳睿中/攝影
「渡邉」主廚渡邉信介,擁有豐富的日本料理經歷。記者陳睿中/攝影

歌手蕭敬騰投資、料理長渡邉信介坐鎮的高檔日本料理店「渡邉」,自去年11月中旬正式開幕後,已成為台北新興的人氣餐廳之一,更有許多藝人明星出沒用餐。店內採無菜單式的用餐型態,每套16道式,每人6,000元,且限「熟客預約制」,想吃也不一定吃得到。但業者也透露,現在每個月1日均會開放電話預約,一般民眾也可直接訂位。

「渡邉」的主廚渡邉信介過去所任職的日本料理,乃是蕭敬騰的愛店之一。在得知渡邉信介有意返回日本之時,蕭敬騰擔心吃不到渡邉信介的手藝,因此提出將主廚留在台灣、雙方攜手合作的想法,故而創造「渡邉」,店名也是取自主廚之名,讓渡邉信介得以開設一間掛上自己名字、理想中的日本料理。蕭敬騰不單在食材選擇、裝潢、設計上提供豐富的想法,包括店內燈光投射角度、座椅高度與空間,均都是蕭敬騰親力親為參與而成的結果。

從空間上來看,渡邉的板前座位共12席,並有一座8人包廂。儘管整體仍帶有高檔日本料理的穩重感,硬體設備的質感與選材也具一定的水準。但是帶有現代感的掛畫、潮感破表的雕塑擺飾,以及日本料理餐廳少聽到的爵士背景音樂,也都讓渡邉增添一些流行變化與年輕感。藏身在座位下方的充電孔,也是依照現代人需求所打造而成。餐廳合夥人兼經紀人Summer表示,由於所有的投資者都沒開過餐廳,但都愛吃愛喝,因此店內的設計,均是自己身為消費者的角度所出發。

渡邉限於晚間營業,套餐共16道式,其中包含鰻魚飯與2道甜品,整體以熟食居多,約占2/3。開場的「白花椰菜濃湯」,選用白花椰菜、碎洋蔥、蛤蠣高湯熬煮而成,並灑上紫蘇花、韭菜花、鼠尾草、炸迷你紅蘿蔔絲等多彩配料,味濃且鮮。「九繪炙燒生魚片.松露風味橙醋.鮟鱇魚肝削片」則是選用夢幻魚「九繪」擔綱主角,帶來時令的海洋滋味。

所謂的「九繪」,乃是一種大型石斑魚,一般僅在冬天才吃得到,由於肉質細膩、膠質彈牙,在日本被視為夢幻魚種。渡邉選用10公斤以上的九繪魚做成生魚片後,以炭火微炙表面,再以松露風味的橙醋增添鮮感;更將鮟鱇魚肝蒸熟再冷凍,並將冰凍魚肝以松露刨刀刨成薄片,鋪灑於九繪上,為豐富的口感更添大人滋味。

「銀鱈西京燒」則是將銀鱈以京都粒味噌醃漬後再燒烤,同時搭配銀杏果、粗蘿蔔泥,以及加入少許醬油的地瓜泥作為點綴。食用時,除了可以粗蘿蔔泥相佐外,亦可自行擠上日本柑橘,以果酸平衡油脂感,細細品嚐西京燒鹹甜兼具的風雅尾韻。而「和牛壽喜燒」則選用A5級近江牛,再以自家製醬汁涮煮,色澤溫暖的泡沫,則是打發後的雞蛋,更添品嚐的溫潤與順口感。

過去渡邉信介擔任料理長的「守破離」,以「鰻魚飯」擄獲許多饕客的心與胃。渡邉此次則選用每尾1公斤以上的台灣黑鰻做成「招牌鰻魚飯」,每片鰻魚以手工逐一去刺,並採關東技法烹調,先蒸1小時之後再烤,油脂平衡之餘,還帶有鬆軟不散的魚肉質感;底層則是選用顆粒鮮明的山形美姬米,同時以山椒、山椒葉點綴,更帶香氣層次,依舊穩坐店內代表性的明星料理。

渡邉信介坦承,首次以自己的名字開餐廳,壓力很大,但是經營者也給予更高的食材預算,因此為料理帶來更大的發揮空間。Summer也表示,店內採無菜單制,每日均會視食材狀態調整出餐內容,也由於蕭敬騰十分重視食材品質,因此目前店內食材成本已達50%以上,但仍希望努力讓好味道留在台灣。目前1、2月已經訂滿,對於非熟客、無法訂位的民眾,已開放每個月1日可以電話訂位,未來待訂位系統更完善後,也會再開放散客訂位。

選用A5級近江牛涮煮的「和牛壽喜燒」。記者陳睿中/攝影
選用A5級近江牛涮煮的「和牛壽喜燒」。記者陳睿中/攝影
使用薄荷果凍搭配哈密瓜、草莓、火龍果與食用花卉的甜品。記者陳睿中/攝影
使用薄荷果凍搭配哈密瓜、草莓、火龍果與食用花卉的甜品。記者陳睿中/攝影
「九繪炙燒生魚片.松露風味橙醋.鮟鱇魚肝削片」選用夢幻魚「九繪」擔綱主角。記者陳睿中/攝影
「九繪炙燒生魚片.松露風味橙醋.鮟鱇魚肝削片」選用夢幻魚「九繪」擔綱主角。記者陳睿中/攝影
「白花椰菜濃湯」灑有紫蘇花、韭菜花、鼠尾草、炸迷你紅蘿蔔絲等多彩配料,味濃且鮮。記者陳睿中/攝影
「白花椰菜濃湯」灑有紫蘇花、韭菜花、鼠尾草、炸迷你紅蘿蔔絲等多彩配料,味濃且鮮。記者陳睿中/攝影
口味甜鹹的「銀鱈西京燒」。記者陳睿中/攝影
口味甜鹹的「銀鱈西京燒」。記者陳睿中/攝影
「招牌鰻魚飯」採關東技法烹調。記者陳睿中/攝影
「招牌鰻魚飯」採關東技法烹調。記者陳睿中/攝影

延伸閱讀

台北跨年/蕭敬騰壓軸嗨唱「王妃」突重摔 報平安:我沒事

台中跨年/蕭敬騰穿短褲飆唱 現場沒人仍全力以赴

不讓大家喘息!蕭敬騰台北跨年拋6大彩蛋

總有一天要定你 蕭敬騰變迷弟「星期三」聯手老高

相關新聞

鍋控、天丼控好口福!板橋、中和、高雄三民人同桌吃鍋 最高全桌5折招待

【旅奇傳媒/編輯部報導】燙得剛剛好的壽喜燒,吸滿鮮香湯汁,蘸上柔順蛋汁與醬料,滿滿一口,心情愉悅飛上天!來來來,無肉不歡的饕客,好消息來了! MO-MO-PARADISE第二季新開三門市,進駐高雄

「520情人日」幸福優惠包! LOVEBK贈華堡、令果520買1送1、禮坊喜餅買20再贈1盒

一年一度的5/20即將到來~ 雖不是特定節日,但碰上520數字立刻多了一些甜蜜喻意和幸福感,讓UDN小編幫大家整理「520幸福優惠」集合包,找出電話號碼對中520免費吃漢堡王薯條、寄8杯FLASH COFFEE「黑糖燕麥奶烤茶」優惠價520元、鬍子茶「令果520」新品買1送1、禮坊喜餅限時優惠買20盒再贈1盒,快把握520情人日幸福數字追起來!

4家「飯店名粽」大集合! 鮑魚粽、海陸粽、紅麴粽 今年想吃哪一款?

【旅奇傳媒/編輯部報導】馬上就是端午節了,在疫情干擾下,迎接重要節慶的心情總會受到影響,宅家吃好粽,用美食掃去心情的陰霾! 圓山端午情 健康新「食」代 端午佳節就是要吃粽子,但市面上琳琅

5月週週限定! 「頂呱呱」連三波超省錢解嘴饞攻略 2入呱呱包、4款輕午茶、啃爆一斤雞脖子

台灣人氣炸雞品牌「頂呱呱」今年5月發起週週限定優惠,回顧月初三日快閃的八雞撕啖(一斤雞腿)反應非常熱烈,沒跟到的朋友們真的要好好看下去,今天來幫大家整理出5月下半的三檔優惠內容!

「貳樓里長伯」不怕腳麻!「四大商圈」滿額免費外送到你家,7款商業午餐全天吃得到

好想跟朋友聚一聚,慵懶享受早午餐邊聊天,又怕疫情升溫在外面吃飯好危險?人氣早午餐廳「貳樓」聽到大家敲碗啦,即日起推出「貳樓里長伯外送到你家」活動,點餐滿450元即可外送,第一波由中山南西店、師大店、台

縮減餐期、力拼外帶!5月星飯店「自助餐Buffet」暫停營業整理包 柏麗廳.十二廚也受影響

國內疫情升溫,確診數屢創新高,餐飲業大受衝擊,民眾或者自煮、或是外帶,內用人數大減,尤其吃到飽的自助餐消費人數驟降,不少...

商品推薦

udn討論區

0 則留言
規範
  • 張貼文章或下標籤,不得有違法或侵害他人權益之言論,違者應自負法律責任。
  • 對於明知不實或過度情緒謾罵之言論,經網友檢舉或本網站發現,聯合新聞網有權逕予刪除文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。
  • 對於無意義、與本文無關、明知不實、謾罵之標籤,聯合新聞網有權逕予刪除標籤、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿下標籤。
  • 凡「暱稱」涉及謾罵、髒話穢言、侵害他人權利,聯合新聞網有權逕予刪除發言文章、停權或解除會員資格。不同意上述規範者,請勿張貼文章。