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馬芬杯快速變出小點心/檸檬優格蛋糕、紫薯雙色麵包

用馬芬杯就能簡單做出的點心:檸檬優格蛋糕(左)、紫薯雙色麵包(右)。圖/橘子文化 提供
用馬芬杯就能簡單做出的點心:檸檬優格蛋糕(左)、紫薯雙色麵包(右)。圖/橘子文化 提供

看過來!只要準備好一般的馬芬烤模,就能輕鬆變化出各種高人氣糕餅。跟著達人按步驟做,烘培新手也不難入門,每日幫家人與小朋友準備日常點心就是這麼容易,大小剛好一個人食用,自己動手烘培吃起來更放心。

【檸檬優格蛋糕】

檸檬優格蛋糕:將全蛋液分2~3次加入奶油霜中拌勻。圖/橘子文化 提供
檸檬優格蛋糕:將全蛋液分2~3次加入奶油霜中拌勻。圖/橘子文化 提供
檸檬優格蛋糕成品。圖/橘子文化 提供
檸檬優格蛋糕成品。圖/橘子文化 提供
檸檬優格蛋糕:以竹籤刺入後取出,無沾黏麵糊即可出爐。圖/橘子文化 提供
檸檬優格蛋糕:以竹籤刺入後取出,無沾黏麵糊即可出爐。圖/橘子文化 提供

● 分量:6個

烤箱溫度:180℃

烘烤時間:18~20分鐘

● 材料

檸檬皮末½顆、細砂糖75g、無鹽奶油100g、檸檬汁10g、無糖優格25g、常溫雞蛋2顆、低筋麵粉110g、無鋁泡打粉3g

● 頂飾

檸檬汁8g、糖粉30g、檸檬皮末適量

● 做法

1.檸檬刨出綠色皮末,加入細砂糖,以雙手指腹搓磨檸檬皮末與細砂糖至檸檬精油香氣釋放,即為檸檬糖。

Tips:刨檸檬皮末時,避免刨至白色果皮部分,易造成苦味。

2.將無鹽奶油於常溫軟化至手指輕壓可留下指尖凹痕的狀態。

3.無鹽奶油加入檸檬糖,以打蛋器持續畫圈拌勻,觀察無鹽奶油色澤由黃色轉成淺鵝黃色,且質地為膨鬆的奶油霜狀態,檸檬汁與無糖優格加入奶油霜中拌勻。

4.將全蛋液分2~3次加入奶油霜中拌勻,每次加入少量全蛋液時,持打蛋器畫圈方式混合至全蛋液充分被無鹽奶油吸收。

5.篩入低筋麵粉與無鋁泡打粉,以刮刀輕柔拌勻成蛋糕麵糊。

6.在六連圓形烤模放入馬芬蛋糕紙模,將蛋糕麵糊倒入紙模至8分滿。放進已預熱180℃的烤箱烘烤18~20分鐘,或以竹籤刺入後取出,無沾黏麵糊即可出爐。

● Tips:

全蛋液分多次且少量加入奶油霜混合,是讓蛋糕成功的小訣竅,初步練習時可將液態材料優先順序為全蛋液、檸檬汁與無糖優格,依序拌入奶油霜中,能更加得心應手。

● 頂飾製作:

檸檬優格蛋糕頂飾。圖/橘子文化 提供
檸檬優格蛋糕頂飾。圖/橘子文化 提供

檸檬汁加入糖粉,拌勻調和即為檸檬糖霜。將檸檬糖霜淋於蛋糕表面,隨意放上適量檸檬皮末。

【紫薯雙色麵包】

紫薯雙色麵包:右手拇指用力將麵團向下壓入。圖/橘子文化 提供
紫薯雙色麵包:右手拇指用力將麵團向下壓入。圖/橘子文化 提供
紫薯雙色麵包:。圖/橘子文化 提供
紫薯雙色麵包:。圖/橘子文化 提供
紫薯雙色麵包:放入六連圓形烤模中。圖/橘子文化 提供
紫薯雙色麵包:放入六連圓形烤模中。圖/橘子文化 提供
紫薯雙色麵包:以扁刀劃3道紋。圖/橘子文化 提供
紫薯雙色麵包:以扁刀劃3道紋。圖/橘子文化 提供
紫薯雙色麵包成品。圖/橘子文化 提供
紫薯雙色麵包成品。圖/橘子文化 提供

● 分量:6個

烤箱溫度:180℃

烘烤時間:18分鐘

● 材料

麵團A

高筋麵粉100g、鹽1g、速發酵母1g、水55g、蜂蜜12g、無鹽奶油8g

麵團B

熟紫地瓜35g、高筋麵粉85g、細砂糖8g、鹽1g、速發酵母1g、水50g、無鹽奶油8g

● 做法

1.將麵團A材料進行揉合與發酵。

2.將熟紫地瓜壓成泥狀,與其餘麵團B材料進行揉合與發酵。

3.以雙手在麵團A左右、上下處壓平,形成中央隆起、外邊稍薄的麵團形態,將麵團A翻面,置放在左手虎口上。取麵團B置於麵團A中央,右手拇指用力將麵團B向下壓入,左手拇指與食指同時緊縮,將麵團底部仔細收口。

4.在麵團表面以扁刀劃3道紋,放入抹無鹽奶油、撒高筋麵粉(材料外)的六連圓形烤模中,進行最後發酵約50分鐘,觀察麵團膨脹約1.5倍大。放入已預熱180℃的烤箱烘烤約18分鐘。

Tips:紫薯雙色麵包的主要食材紫地瓜,也可運用黃地瓜或栗子南瓜替代,豐富麵包的顏色變化性。部分根莖類食材蒸熟後含水量較高,必須完全瀝除水分後再揉入麵團,更能避免麵團黏手而造成筋性不足的情況。

食譜裡的作法示範,是將紫地瓜麵團包覆其中,有興趣的朋友在試做這款麵包時,也可試試外層改為紫地瓜麵團,讓成品更多風貌變化,饒富烘焙樂趣。

● 作者介紹:蘇凱莉,曾任職於金融業,決定轉換跑道成為全職媽媽,進而展開了烘焙糕點的美味人生篇章。相信以天然食材融入烘焙生活,在單純滋味裡更能傳遞烘焙者的溫暖心意。期許以糕點香氣記錄日常,雖是平凡卻也舒心愜意。

【以上摘文選自《馬芬杯的60道高人氣日常點心》、作者:蘇凱莉、圖文提供:橘子文化、整理:記者柯意如】

書名/《馬芬杯的60道高人氣日常點心》、作者/蘇凱莉、圖/橘子文化 提供
書名/《馬芬杯的60道高人氣日常點心》、作者/蘇凱莉、圖/橘子文化 提供

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