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香噴噴懷舊點心DIY/古早味檸檬蛋糕、無泡打粉雞蛋糕

古早味檸檬蛋糕:來回擠出閃電形裝飾,撒上檸檬皮屑,立刻送入冷藏。圖/優品文化 提供
古早味檸檬蛋糕:來回擠出閃電形裝飾,撒上檸檬皮屑,立刻送入冷藏。圖/優品文化 提供

兒時懷舊甜點滋味最迷人!外脆裡嫩的古早味檸檬蛋糕、暖呼呼香噴噴的造型雞蛋糕,只要準備幾樣簡單材料、無須特殊技巧,新手在自家廚房也可以輕鬆變出來喔!快跟著烘培達人一起來做做看,保證你的手藝讓家人朋友都驚艷。

【古早味檸檬蛋糕】

【古早味檸檬蛋糕】成品。圖/優品文化 提供
【古早味檸檬蛋糕】成品。圖/優品文化 提供

● 材料(g)

蛋糕麵糊

全蛋160※常溫

蛋黃18※常溫

細砂糖65

鹽2

低筋麵粉95

玉米粉5

※粉類一起過篩可避免結顆粒

動物性鮮奶油20

無鹽奶油22

● 淋面(g)

檸檬巧克力250

檸檬皮屑適量

古早味檸檬蛋糕:用電動打蛋器打發。圖/優品文化 提供
古早味檸檬蛋糕:用電動打蛋器打發。圖/優品文化 提供

● 作法

1.預爐:上火180℃、下火150℃。

*烤箱如果沒有上下火,可以設定165℃放中下層。

2.準備10 個檸檬蛋糕模具,抹上一層薄薄的融化奶油,備用。

3.蛋糕麵糊

無鹽奶油隔水融化備用; 全蛋、蛋黃、放入鋼盆內打散。

4.加入細砂糖、鹽,繼續以手動打蛋器拌勻。

5.將蛋糊隔水加熱,邊加熱、邊攪拌,加熱到40℃ ~ 45℃。

6.用電動打蛋器打發,打發到蛋糊滴落,可以寫字8秒內不攤開流動。

7.轉低速攪打1 分鐘,讓組織細膩

8.將低筋麵粉、玉米粉一起過篩,加入蛋糊內,用橡皮刮刀以刮拌的方式拌勻。

9.加入融化無鹽奶油、動物性鮮奶油,繼續用橡皮刮刀以刮拌方式拌勻。

10.麵糊裝入擠花袋中,分別擠入十個模具中,每個約30~35g。

11.以上火180 ℃、下火150℃、烤25~30 分鐘。

12.出爐後敲一下讓熱氣散出,放微涼後脫模。

13.淋面:檸檬巧克力切小塊,放入鋼盆中,以60℃熱水隔水融化。

14.組合裝飾:蛋糕用叉子從後方斜斜插入,裹上淋面,置於涼架上,來回擠出閃電形裝飾,撒上檸檬皮屑,立刻送入冷藏,完成。

【無泡打粉雞蛋糕】

雞蛋糕麵糊:粉類過篩後加入蛋糊攪拌。圖/優品文化 提供
雞蛋糕麵糊:粉類過篩後加入蛋糊攪拌。圖/優品文化 提供
【無泡打粉雞蛋糕】成品。圖/優品文化 提供
【無泡打粉雞蛋糕】成品。圖/優品文化 提供

● 材料(g)

全蛋220※常溫

低筋麵粉140

玉米粉10

※粉類一起過篩可避免結顆粒

細砂糖120

鹽1

無鹽奶油35

鮮奶20

● 作法

※烘烤時務必注意安全,勿讓孩童接近

1.無鹽奶油隔水融化,備用。

2.全蛋打入鋼盆,加入細砂糖、鹽,一起用電動攪拌機,高速攪拌約15~20 分鐘,攪拌到寫字8秒內不攤開流動。

3.打好後,再改低速攪打1 分鐘,讓蛋糊氣泡更細膩。

4.加入過篩低筋麵粉、過篩玉米粉拌勻。

5.加入融化無鹽奶油、鮮奶拌勻,此步驟需在1分鐘內完成。

6.完成後之麵糊靜置5 分鐘(冬天靜置5~8分鐘,夏天3~5 分鐘)。

7.雙手戴上防熱手套,將模具兩面預熱,溫度大約150℃ ~200℃。

8.倒入麵糊模具約全滿,立即蓋住密合,翻面烘烤。

※注意瓦斯必須調節為小火

9.中途適時的翻面,整體烤程大約3~5 分鐘,烤完用竹籤測試是否熟成,戳入雞蛋糕內麵糊不沾黏即可。

10.香噴噴的無泡打粉的雞蛋糕上桌了。

※作者介紹:邱献勝老師、專業烘培師傅,FB人氣社團《邱献勝師傅的烘焙天地》主持,希望分享經驗,期盼大家都能輕鬆玩烘焙。

【以上摘文選自《邱獻勝老師的烘焙教室》、作者:邱献勝、圖文提供:優品文化、整理:記者柯意如】

書名/《邱獻勝老師的烘焙教室》、作者/邱献勝、圖/優品文化 提供
書名/《邱獻勝老師的烘焙教室》、作者/邱献勝、圖/優品文化 提供

雞蛋 巧克力

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