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2020世界巧克力大賽 長榮桂冠、長榮空廚得亞太區金牌

長榮空廚榮獲世界巧克力大賽得獎作品,金牌作品:百香果胡椒巧克力(右前),銀牌作品:紹興破布子巧克力(後),銅牌作品:山葵巧克力(左前)。圖/長榮集團提供
長榮空廚榮獲世界巧克力大賽得獎作品,金牌作品:百香果胡椒巧克力(右前),銀牌作品:紹興破布子巧克力(後),銅牌作品:山葵巧克力(左前)。圖/長榮集團提供

長榮集團旗下的長榮桂冠酒店及長榮空廚,首度參加素有「巧克力界奧斯卡」美名的「2020世界巧克力大賽」(International Chocolate Awards, ICA),勇奪亞太區二金、二銀、二銅等六個獎項。

長榮集團表示,這次競爭激烈的亞太區參賽作品高達883件,分別來自14個國家共計148 家業者,在世界各國業界專家評審團的嚴格盲測評比下,歷時兩個月,得獎名單於本月9日出爐,並於屏東舉辦頒獎典禮。

長榮集團說,今年飯店及空廚業者受到疫情影響甚鉅,但長榮桂冠酒店及長榮空廚更積極研發新產品並創造新商機,透過定期不設限的創意品評會,激發廚師潛能,今年也首度雙雙角逐世界巧克力大賽。

世界巧克力大賽(International Chocolate Awards, ICA)始於2012年,全球分成亞太區、比利時、美洲區、法國、英國等十幾個區域進行評選,選出區域代表後再進行全球決賽,是業界公認規模最大、評比標準最嚴謹的巧克力賽事。

這次,長榮桂冠酒店及長榮空廚在距離交件不到一個月的時間內組隊報名,以融合台灣在地食材的風味巧克力;長榮桂冠酒店以「黑蒜頭巧克力」獲得金牌,「酒粕巧克力」及「百香胡椒巧克力」獲得銀獎及銅獎肯定。

長榮空廚以「百香果胡椒巧克力」奪得金牌,「紹興破布子巧克力」及「山葵巧克力」獲得銀獎及銅獎。

最特別的是長榮桂冠酒店及長榮空廚技驚四座,雙雙以非巧克力專門店身分贏得同一項競賽的金牌,主辦單位世界巧克力大賽的主席馬汀‧克里斯提(Martin Christy)在頒獎典禮中表示:「在這個獎項中,頒發了兩個金牌,因為有兩家分數是相同的,這是非常罕見的情況,但他的確發生了。」

長榮桂冠酒店團隊由點心坊主廚張志宏領軍,為了讓巧克力更具有在地風味,此次的參賽作品,遍尋台灣各地食材,如雲林黑蒜頭、花蓮剝皮辣椒、西螺豆腐乳等等,期間歷經多次研發及近60餘次的調整,端出完美結合西方可可和台灣在地特色的經典之作。

獲得金牌的「黑蒜頭巧克力」就是以雲林出產的新鮮蒜頭與牛奶巧克力調製成內餡,加入牙買加蘭姆酒提味,並佐以含豐富大蒜素的黑蒜頭,巧妙打造出帶有淡淡蒜香的深沉韻味;銀牌的「酒粕巧克力」則是以法國進口鮮奶油與台酒生產的酒粕調製而成的白酒醬,並使用冠軍大吟釀清酒提味,讓巧克力帶有獨特酒香,創造甜蜜微醺的大人滋味。

而銅牌的「百香胡椒巧克力」,則融合南投百香果與高雄六龜胡椒粒調製成醬汁,酸與辣的味覺衝擊,以及後韻蹦出黑胡椒香氣,恰如氣勢磅礡、蜿蜒流轉的交響樂,令人回味無窮。

長榮空廚團隊由主廚吳坤霖領軍,結合陳盈志糕點師及多位不同領域的主廚,製作金牌作品「百香果胡椒巧克力」,即是選用台灣夏季盛產的百香果,搭配來自法國的行政主廚Stephane Lambert精心指導的胡椒調配,完美詮釋了台法結合的迷人風情,勇奪金牌實至名歸。

銀牌作品為「紹興破布子巧克力」,研發中雖一度被質疑,戲稱為中菜蒸魚口味,但經中餐主廚的巧思協助,吳主廚順利研發出創新細膩的好滋味,讓這款看似衝突但風味完美搭配的巧克力突破重圍奪得銀牌;銅牌作品則是「山葵巧克力」,選用阿里山山葵,引出食材特有的迷人香氣及嗆辣感,以看似平凡卻細膩的風味,造就出不凡的成績。

長榮桂冠酒店張志弘主廚為此次榮獲金牌作品-黑蒜頭巧克力進行脫模,展現職人工藝。圖/長榮集團提供
長榮桂冠酒店張志弘主廚為此次榮獲金牌作品-黑蒜頭巧克力進行脫模,展現職人工藝。圖/長榮集團提供
長榮桂冠酒店榮獲世界巧克力大賽得獎作品,金牌作品:黑蒜頭巧克力(前); 銀牌作品:酒粕巧克力(後);銅牌作品:百香胡椒巧克力(中)。圖/長榮集團提供
長榮桂冠酒店榮獲世界巧克力大賽得獎作品,金牌作品:黑蒜頭巧克力(前); 銀牌作品:酒粕巧克力(後);銅牌作品:百香胡椒巧克力(中)。圖/長榮集團提供

巧克力 長榮 酒店

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