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Carol世界烘焙地圖/西班牙奶油螺旋麵包、日本生吐司

西班牙奶油螺旋麵包。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包。圖/幸福文化 提供

「到不了的地方,就用甜點吧」,大家都因為疫情暫時沒辦法出國,不妨跟著烘培大師在廚房一起用味蕾旅行!由網路知名的烘培達人Carol胡涓涓老師親自解說作法,還能認識不同國家的經典烘焙點心小故事,現在快來一起做做看吧。

西班牙/奶油螺旋麵包】

● Carol老師說:奶油螺旋麵包小故事

Ensaïmada 是來自西班牙馬略卡島(Mallorcan)著名傳統甜麵包,是馬略卡島最具象徵意義的美食之一。馬略卡島是西班牙巴利阿里群島中的最大島嶼,位於西地中海,是熱門的旅遊景點。這是一種看似簡單,有點甜但又不太甜的麵包,在馬略卡島和西班牙的麵包店非常受到歡迎。螺旋狀的造型可以追溯到17 世紀,當時它是為節日和慶典而製作的食品。

傳統的奶油螺旋麵包是由酵母、水、麵粉、糖、雞蛋及豬油製成,混合完成的麵團擀成薄片再抹上一層豬油,然後盤繞成螺旋狀再烘烤至金黃,最後表面撒上糖粉即完成。吃起來外表酥脆、內部組織多層次又柔軟,風味十足。此處作法將豬油改為奶油製作,材料運用更方便。

類似的產品因為屬於西班牙殖民地或是隨著移民帶入,在菲律賓、阿根廷、波多黎各也都可以見到。奶油螺旋麵包通常做為早餐食用,搭配熱巧克力或咖啡非常適合。

西班牙奶油螺旋麵包的製作:將光滑面翻折出來,收口捏緊,覆蓋乾淨的布,讓麵團休息15分鐘。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包的製作:將光滑面翻折出來,收口捏緊,覆蓋乾淨的布,讓麵團休息15分鐘。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包的製作:在麵皮上均勻塗抹一層無鹽奶油。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包的製作:在麵皮上均勻塗抹一層無鹽奶油。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包的製作:從麵皮的長邊開始捲起,捲成柱狀。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包的製作:從麵皮的長邊開始捲起,捲成柱狀。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包的製作:從麵皮的長邊開始捲起,捲成柱狀。接著稍微拉伸麵皮,再捲成螺旋狀。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包的製作:從麵皮的長邊開始捲起,捲成柱狀。接著稍微拉伸麵皮,再捲成螺旋狀。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包的製作:將麵團放在烤盤中,表面噴水,整盤放烤箱再發60分鐘至兩倍大。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包的製作:將麵團放在烤盤中,表面噴水,整盤放烤箱再發60分鐘至兩倍大。圖/幸福文化 提供

●材料(份量:1個)

1.麵包麵團

高筋麵粉300g

鹽1/2 茶匙(約2g)

細砂糖45g

速發乾酵母1/2 茶匙(約2g)

雞蛋1 個

牛奶150g

無鹽奶油30g

2. 內餡

無鹽奶油50g

3. 表面裝飾

糖粉適量

●作法

西班牙奶油螺旋麵包的製作:表面撒上糖粉,再分切成想要的大小。圖/幸福文化 提供
西班牙奶油螺旋麵包的製作:表面撒上糖粉,再分切成想要的大小。圖/幸福文化 提供

1. 依照「麵團基本操作」揉好麵團,並發酵1 小時至兩倍大。

2. 工作桌上撒些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面, 表面也撒些高筋麵粉。

3. 用手將麵團中的空氣壓下去並擠出來。

4. 將光滑面翻折出來,收口捏緊,覆蓋乾淨的布,讓麵團休息15分鐘。

5. 在麵團表面撒些高筋麵粉,擀開成一張約40*50cm 的長方形大薄片。

6. 在麵皮上均勻塗抹一層無鹽奶油。

7. 從麵皮的長邊開始捲起,捲成柱狀。

8. 接著稍微拉伸麵皮,再捲成螺旋狀。

9. 將麵團放在烤盤中,表面噴水,整盤放烤箱再發60 分鐘至兩倍大。

10. 放入已預熱至170 度C 的烤箱中,烘烤20-22 分鐘至表面呈現金黃色,移出烤盤後靜置冷卻。

11. 表面撒上糖粉,再分切成想要的大小。

【日本/生吐司 生食パン】

● Carol老師說:生吐司小故事

日本生吐司。圖/幸福文化 提供
日本生吐司。圖/幸福文化 提供

這幾年日本非常流行的生吐司也紅到台灣,連不喜歡吃麵包的人也難敵這股生吐司旋風。這款吐司是由大阪市的「乃が美」公司所開發的商品,標榜吐司有著新鮮鮮奶油的自然甘甜而且蓬鬆柔軟,不需要再烘烤就可以直接食用,像生巧克力般有著入口即融的感覺。

「乃が美」的社長阪上雄司並不是專業的麵包師傅,年輕時曾經開過燒肉店,還擔任大阪一家專業摔角公司的主席。他在一次參觀療養院的活動中,注意到院內的老人們會將早餐的吐司麵包邊留下來,因為這個部位較乾硬難以入口,而且有些兒童還會對雞蛋過敏。他被這件事啓發,開始研究嘗試,希望做出一款不含雞蛋,適合每個年齡層、柔軟甘甜的美味麵包。

2013 年10 月2 日,「乃が美」於大阪府上本町開幕,一開始銷售並不順利,一整天也只賣出30 條吐司。但經由顧客口碑相傳,媒體也開始報導,馬上打響了知名度。現在在日本已經有了125 家店面,店外隨時都排著長長的人龍。

因為貼心而誕生的吐司由蜂蜜、鮮奶油及牛奶製作,低溫烘烤使麵包有了柔美的外觀及口感。製作時,注意最後發酵不要太滿進爐,烤溫不要太高,就能夠完成這款美味的夢幻吐司。

●材料(份量:12兩吐司 1條,10*20*10cm)

高筋麵粉300g

細砂糖15g

鹽3/4 茶匙(約3g)

蜂蜜25g

速發乾酵母1/2 茶匙(約2g)

牛奶(室溫)170g

動物性鮮奶油 50g

無鹽奶油20g

●作法

日本生吐司的製作:由短邊向內捲起成柱狀,蓋上乾布,再讓麵團休息15分鐘。圖/幸福文化 提供
日本生吐司的製作:由短邊向內捲起成柱狀,蓋上乾布,再讓麵團休息15分鐘。圖/幸福文化 提供
日本生吐司的製作:在麵團表面撒些高筋麵粉,擀成約40cm的長條,寬度同烤盒短向寬,捲起成柱狀。圖/幸福文化 提供
日本生吐司的製作:在麵團表面撒些高筋麵粉,擀成約40cm的長條,寬度同烤盒短向寬,捲起成柱狀。圖/幸福文化 提供
日本生吐司的製作:捲好的麵團收口向下朝內排入吐司烤模中,表面噴些水。圖/幸福文化 提供
日本生吐司的製作:捲好的麵團收口向下朝內排入吐司烤模中,表面噴些水。圖/幸福文化 提供
日本生吐司的製作:放在溫暖的密閉空間,再發酵60-70 分鐘至7分滿模,蓋上吐司模上蓋。圖/幸福文化 提供
日本生吐司的製作:放在溫暖的密閉空間,再發酵60-70 分鐘至7分滿模,蓋上吐司模上蓋。圖/幸福文化 提供
日本生吐司的製作:出爐後,馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上冷卻,完全冷卻再切片。圖/幸福文化 提供
日本生吐司的製作:出爐後,馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上冷卻,完全冷卻再切片。圖/幸福文化 提供

1.請依照「麵團基本操作」揉好麵團並發酵1 小時至兩倍大。工作桌上撒些高筋麵粉,將發酵完成的麵團移出到桌面,表面也撒些高筋麵粉。用手將麵團中的空氣壓下去並擠出來,平均分切成2 等份。將麵團光滑面翻折出來滾圓。

2. 覆蓋乾淨的布,讓麵團休息15分鐘。

3. 在麵團表面撒些高筋麵粉,擀成長方形。

4. 由短邊向內捲起成柱狀,蓋上乾布,再讓麵團休息15分鐘。

5. 在麵團表面撒些高筋麵粉,擀成約40cm的長條,寬度同烤盒短向寬,捲起成柱狀。

6. 捲好的麵團收口向下朝內排入吐司烤模中,表面噴些水。

7. 放在溫暖的密閉空間,再發酵60-70分鐘至7分滿模,蓋上吐司模上蓋。

8. 吐司發好前10 分鐘先預熱烤箱至180度C,放入已預熱到180 度C的烤箱中烘烤40 分鐘。

9. 出爐後,馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上冷卻,完全冷卻再切片。

※作者介紹:Carol(胡涓涓老師),擅長以料理、烘焙寫日記,呈現外婆與母親的家傳好味,並熱愛分享餐桌美食,所經營的粉絲團與頻道都受到眾多網友喜愛。

【摘文選自:《Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧》、作者: Carol胡涓涓、圖文:幸福文化、整理:記者柯意如】

書名/《Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧》、作者/ Carol胡涓涓、圖/幸福文化 提供
書名/《Carol的世界烘焙地圖:到不了的地方,就用甜點吧》、作者/ Carol胡涓涓、圖/幸福文化 提供

西班牙 雞蛋 大阪

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