史上最大規模換菜！亞都巴賽麗廳8成更新 究法式經典

亞都飯店知名的法式餐廳「巴賽麗廳」，迎來史上最大規模的換菜，總計約8成換新菜色，但經典熱選的油封鴨、阿爾薩斯酸菜豬腳、洋蔥湯，以及舒芙蕾等皆會保留。這次大動作換新菜，來自主廚廖偉立至法國考察，深入探究風土、人文、歷史與料理之間的關係，並將旅程中獲得的感動延續至餐桌上。

新菜色包括富有故事色彩的「熱月龍蝦」、「干貝杜巴莉濃湯」；復刻酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯VGE，以此致敬與世長辭的法國料理教父Paul Bocuse。此外，即起至7月11日另推出「巴賽麗一日Foodie」活動，凡至巴賽麗廳消費新菜單即可參加，最高獎項為價值6,600元巴賽麗廳餐券。

充滿法式小酒館氛圍的巴賽麗廳，裝潢風格為「法國美好年代」。新菜色之一的「多芬娜麵餃佐羊肚菇醬汁」最早可追朔至古羅馬時代，以餛飩為原型，13世紀盛行至今，是法國中南部經典的地方美食；「干貝杜巴莉濃湯」將白花椰菜與雞湯燉煮，加入鮮奶油打至細緻，最後香煎干貝、白花椰菜與綠花椰菜點綴盛盤，據傳路易十五的情婦杜巴莉夫人特別喜愛白花椰菜，便以她的名字Dubarry命名，倘若菜單上有「 Dubarry」一詞，便意味著該餐點裡有著白花椰菜。

台灣西餐廳常見的焗烤龍蝦，其實也是從法國料理演變而來。新菜色「熱月龍蝦」是20世紀流行的經典法菜，因其做工耗時繁複，通常用於重要場合與招待貴賓之用；據傳此道菜源自法國國家大劇院旁的Marie’s餐酒館，主廚研發這道菜時，該劇院正在上演法國推翻獨裁者的戲劇「熱月革命」，「熱月龍蝦」因此得名。

台北國賓飯店粵菜廳也推出8道夏季新菜，同樣重現近乎失傳的美味。主廚林建龍將兩道歷史悠久的傳統廣式功夫菜「戈渣」與「鴨腳包」原味重現，像是「海膽炸戈渣」，以酥炸高湯皮包裹鮮嫩豐腴的海膽內餡；而「鴨腳包」不僅在台灣難以尋得，在香港也因作工繁複逐漸失傳，主廚依循正宗作法以鵝腸包裹叉燒、雞肝先醃後烤，更注入創新元素「杏鮑菇」增添彈牙口感，命名「乾坤掌中寶」，鹹香甘甜滿溢、蜜味十足。