麵包與咖啡的世界冠軍聯手 親民價吃到「精品咖啡麵包」

日曬咖啡丹麥65元。圖/陳耀訓・麵包埠提供
日曬咖啡丹麥65元。圖/陳耀訓・麵包埠提供

這是兩位世界冠軍的跨界合作。世界麵包大賽冠軍陳耀訓與世界咖啡大師賽冠軍吳則霖,在疫情期間闢室研發,把精品咖啡帶到麵包的世界,在「陳耀訓・麵包埠」推出一系列精品咖啡麵包。五款麵包價位帶48元~70元,價位可說相當親民。

陳耀訓表示,今年店內進行「麵包好朋友」的特別企劃,探討麵包與其他食材的搭配與可能性。已經推出過的麵包與果醬受到好評,第二彈則是麵包與咖啡。也許把咖啡元素加到麵包製作中,並不是什麼新鮮事,但卻少有人提及咖啡在麵包中展現的風味。於是便思考,若是把精品咖啡和麵包製作做結合,會不會更有趣?便找上同為世界冠軍的好友、Simple Kaffa興波咖啡創辦人吳則霖合作。

這項特別企劃考驗並不小,陳耀訓指出,「麵包製作時,咖啡和麵粉、酵母、糖等食材混合,味道能保留多少是一個關鍵。再來,麵包得經由高溫的烤焙,出爐之後又能剩下多少咖啡的風味,這是最難的挑戰。」

經過了二、三個月研發與測試,陳耀訓與吳則霖終於把精品咖啡的風味呈現在麵包中,推出五款精品咖啡麵包。像是「咖啡佛卡夏」,使用深焙咖啡製作出的咖啡油來製作,有著濃郁的深焙咖啡香氣。吳則霖表示,「我覺得咖啡油和一般的咖啡粉或液態的咖啡,很大不同是顏色。很有趣的,如果你在吃這個佛卡夏時,不跟你說的話,你吃之前完全不會想到它有咖啡的風味。」

外型可愛的「淺焙/深焙咖啡雙胞胎」其內餡大有趣味,分別由兩種濃縮咖啡淺焙水洗、深焙阿寶製作的奶油霜,一次嚐到兩種咖啡風味。這次麵包與咖啡,也使用了精品咖啡粉和濃縮咖啡的方式和麵包結合,依麵包款式來選擇咖啡的形式。吳則霖說,「最好玩就是測試的過程,每次都是很新鮮的感受,看咖啡在麵包中可以有什麼角色。」陳耀訓則說,「看到咖啡與麵包結合的新可能。」

咖啡佛卡夏48元。圖/陳耀訓・麵包埠提供
咖啡佛卡夏48元。圖/陳耀訓・麵包埠提供
經過了二、三個月研發與測試,陳耀訓與吳則霖終於把精品咖啡的風味呈現在麵包中,推出五款精品咖啡麵包。圖/陳耀訓・麵包埠提供
經過了二、三個月研發與測試,陳耀訓與吳則霖終於把精品咖啡的風味呈現在麵包中,推出五款精品咖啡麵包。圖/陳耀訓・麵包埠提供
淺焙/深焙咖啡雙胞胎58元。圖/陳耀訓・麵包埠提供
淺焙/深焙咖啡雙胞胎58元。圖/陳耀訓・麵包埠提供
水洗咖啡布里歐60元。圖/陳耀訓・麵包埠提供
水洗咖啡布里歐60元。圖/陳耀訓・麵包埠提供
深焙咖啡蛋糕卷70元。圖/陳耀訓・麵包埠提供
深焙咖啡蛋糕卷70元。圖/陳耀訓・麵包埠提供

咖啡 疫情 高溫

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