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疫情下,看飯店餐飲「變則通」!他們以創意讓食客回流

台北寒舍艾美酒店探索廚房推出「無夾服務」。圖/台北寒舍艾美酒店提供
台北寒舍艾美酒店探索廚房推出「無夾服務」。圖/台北寒舍艾美酒店提供

新冠肺炎疫情持續數月,飯店、餐飲業者不斷找尋新生機,外帶外送成為新顯學,但曾是台灣人最愛的「吃到飽」無法樣樣外帶,該怎麼辦?飯店空房持續,除了轉作包廂又能如何?業者「變則通」,創意紛出籠,以此力挽狂瀾救業績。

曾被點名可能是疫情「破口」的自助餐,讓各大飯店、餐廳Buffet業績狂跌,業者除了量體溫、戴口罩、加強消毒之外,也配合政策實行梅花座,等待區排列腳印或拉紅龍或專人指揮;但進入餐廳,還是大盤菜,人人夾,此刻,各家有法寶。像是台北寒舍艾美酒店探索廚房就首推「無夾服務」,由專人協助夾取餐點,水果、沙拉、起司等小食則以杯或碗器皿分裝,讓食客不用接觸到公用餐夾,用餐更安心。

台北國泰萬怡酒店的全日餐廳MJ Kitchen不斷推出吸睛專案,包括4月30日前的不分平假日、不分午晚餐,第二位一律免費,波波促銷確實奏效;為了提升用餐安全,餐廳也打出「安心點餐吃到飽」,以單點形式無限量提供,由專人送餐到桌。

饗賓餐旅也逆勢操作,旗下知名品牌「饗饗」及「旭集」領軍旗下全品牌共40家門巿,為加強防疫,首創每餐期限制來客數限制5成。旗下知名的饗食天堂甚至打出「自助餐外帶」;台南大億麗緻酒店則是首創五星飯店自助餐「爽爽夾」的外帶風潮,消費者不敢上門,那就帶著走「在家吃到飽」。

每年旅展餐券民眾搶第一的晶華酒店栢麗廳,則在Buffet餐檯加裝「金鐘罩」,同時推出「一泊六食」住房專案,可在30小時內任意進出兩大自助餐廳。此外,也成立酒店專屬的「美食快熱送車隊」,精準掌握美食的品嘗時間;迎接即將到來的母親節,推出每套3,800元起即可外送到府的「婆婆媽媽闔家外賣餐」,一次購買兩套中式套餐(5,800元起),再送晶華酒店名人套房一晚,全家在33坪大的寬敞套房餐廳歡度母親節,從餐飲到住房行銷,全面創新。

在全民防疫,甚麼都能外帶的當口,以「粵式片皮鴨」聞名的華泰王子大飯店九華樓,也首度將金字招牌「華泰片皮鴨」搭配餐廳內多項人氣料理,推出「烤鴨四人分享餐」;還有特價版199元的「華泰鴨香寶」一鴨三吃外帶餐盒,極具競爭力。

疫情下,不少飯店業者利用此刻整修或縮時營業,高雄國賓川菜廳則趁此時改裝,「川」、「粵」因此首度合併,強調即起至9月底「可在一張餐桌吃兩種菜系」,在逆勢中找新誘因。台北圓山則繼「圓山速速go」創佳績後,續推2.0版,99元起就能享電話點餐、預約取餐免等待、即停即取免下車的服務。

饗賓餐旅旗下全品牌共40家門巿,首創每餐期限制來客數限制5成。圖/饗賓餐旅提供
饗賓餐旅旗下全品牌共40家門巿,首創每餐期限制來客數限制5成。圖/饗賓餐旅提供
Brasserie餐檯加裝「金鐘罩」,增強消費意願。圖/台北晶華酒店提供
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圓山飯店發展快速外帶「免下車」,也推常溫禮盒如牛肉麵。圖/圓山飯店提供
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國泰萬怡酒店續推優惠,並打出「安心點餐吃到飽」,以單點形式無限量提供,由專人送餐到桌。圖/國泰萬怡酒店提供
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九華樓知名的片皮鴨也能外帶, 「華泰鴨香寶」一鴨三吃外帶餐盒199元。圖/華泰王子大飯店提供
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一次購買兩套以上中式外賣餐、即贈名人套房一晚,在寬敞套房內歡度母親節。圖/台北晶華酒店提供
一次購買兩套以上中式外賣餐、即贈名人套房一晚,在寬敞套房內歡度母親節。圖/台北晶華酒店提供
星級飯店自助餐也能外帶。圖/大億麗緻酒店提供
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酒店 疫情 吃到飽

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