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對抗「新冠肺炎」疫情 這些飯店選在此刻「升級」

九華樓獨家天然自製調味粉─「南投埔里香菇」、「日本瑤柱」、「南投埔里土雞胸肉」。圖/華泰王子大飯店提供
九華樓獨家天然自製調味粉─「南投埔里香菇」、「日本瑤柱」、「南投埔里土雞胸肉」。圖/華泰王子大飯店提供

新冠肺炎疫情重挫觀光業,星級飯店除了大打住房優惠戰,將客房或會議室改成包廂,或是開啟外送外賣新戰線等尋「開源」,也有些飯店關閉部分樓層或餐廳來「節流」。市場消費低迷的此刻,也有飯店趁此時儲備戰力,包括硬體重整,或是軟體升級,期待疫情過後,春天再來。

‧亞都麗緻/全台首見「侍茶師」團隊服務

台北亞都麗緻天香樓去年完成整修,今年再推「侍茶師」服務,獨步星級飯店。

負責培訓的茶人池宗憲表示,這不僅是台灣首見,也是全球第一;目前飯店自行培育的侍茶師共13位,經過半年共1,440小時的密集培訓,從盲測飲水、茶的歷史、地理環境、烘焙與濕度的課程,進而搭配餐點,侍茶師們必須能依據每道料理的風格特性,解構內容,流暢配搭最合適的茶款,讓「茶」不再是餐食中的配角,而是料理昇華的推手。

天香樓也是全球唯一獲星的米其林杭州料理,共珍藏30款茶款,囊括6大茶類,除了頂級的白茶、岩茶,也藏有碧螺春、東方美人、紅烏龍與鐵觀音等多款台灣特色茶的豐富多元,展現台灣茶實力。

「侍茶師」加入團隊後,天香樓的Tea Pairing不限套餐,80道單點杭饌皆可搭配侍茶服務,若依料理特性搭配共4款茶,每人800+10%。不僅如此,巴黎廳1930 x 高山英紀也將成為全台第一間提供專業侍酒與侍茶師服務的法式Fine Dining餐廳,搭配每季套餐共6款茶飲毎人1,800+10%。

‧華泰王子九華樓/成本高3倍的「九華味」

華泰王子大飯店九華樓,是台北具指標的經典粵菜餐廳。在講求健康、天然的餐飲趨勢下,廚藝總監黃傳明耗時半年研發出以瑤柱、香菇、雞胸肉等純天然食材製成調味粉,取代一般廚師常用的雞粉,此舉除了耗時費工,成本也高出3倍,保存時間更短僅15天。

黃傳明這項發想來自參訪集團旗下頂級爐烤牛排餐廳TK SEAFOOD & STEAK,他說,當時一道香檳茸蘑菇奶油濃湯讓他印象深刻,主廚用了5種食材提出湯頭甜鮮,他當下想「重鹹鮮味的粵菜,是不是也可以更貼近食物原味?」他試過蝦米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉等材料,不是味道太重,就是淡而無味,或與粵菜料理風格不搭,經過「至少50次」的失敗,最後才找出最合適的三味─日本瑤柱、南投埔里香菇、埔里土雞胸肉,以慢火烘烤兩天後研磨成粉,再以特殊比例調和出獨家「九華味」。

這個調味粉不外賣,「配方」也依菜色比例不同,黃傳明透露,像是湯品與青菜類就不適合放香菇粉,海鮮與肉類則以3粉依比例調配,滋味更鮮。新菜色還有一項變革,就是「要讓年輕人也愛拍愛吃」,黃傳明推薦的「好拍粵菜」有避風塘醬燒蝦球、鎮江醋排骨、韭黃肉絲炒麵、鳳城鹹水餃、美白菊花盅等,當然,九華樓的金字招牌「華泰片皮鴨」必推。

‧晶華酒店/把「專業說菜」帶回家

疫情蔓延下,外帶與外送市場持續增溫,台北晶華酒店將外帶市場「升級再優化」,強調「可以將美食當成禮品」,熱騰騰送到家之外,還附加「線上食藝文解說服務」。

購買「乾隆十全婆蔘食補湯」與「慈禧養生鮑魚八珍湯」兩款湯品,透過QR Code掃描,就能身歷其境的觀看菜餚解說,就連「說菜服務」也外送到家,湯品售價每款3,800元,加入「晶華會」可享85折優惠。

台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示,外送美食市場競爭激烈,要想勝出必需有特色。他認為,把晶華中餐廳最有名的「食藝文解說服務」on line化,食客透過連結的影片同樣可享名菜解說服務,從菜餚的歷史典故、發想設計、食材選用、特殊吃法到烹調方式等,在簡短的時間內以生動有趣的故事、深入淺出講解,「希望把五星級酒店的用餐服務,更深刻的傳遞到客人家的餐廳。」

天香樓提供30款餐茶搭配,道道皆精彩。圖/台北亞都麗緻大飯店提供
天香樓提供30款餐茶搭配,道道皆精彩。圖/台北亞都麗緻大飯店提供
九華樓知名的華泰片皮鴨。圖/華泰王子大飯店提供
九華樓知名的華泰片皮鴨。圖/華泰王子大飯店提供
「慈禧養生鮑魚八珍湯」除了外送商機,也搶攻送禮市場。圖/台北晶華酒店提供
「慈禧養生鮑魚八珍湯」除了外送商機,也搶攻送禮市場。圖/台北晶華酒店提供
華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明,獨家調配「九華味」。圖/華泰王子大飯店提供
華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明,獨家調配「九華味」。圖/華泰王子大飯店提供
鎮江醋排骨,好吃也好拍。圖/華泰王子大飯店提供
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