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2020開春最令人期待的壽司客座!銀座「平田壽司」來了

平田壽司主理人兼料理長平田哲幹即將來台客座。圖/台北西華飯店提供
平田壽司主理人兼料理長平田哲幹即將來台客座。圖/台北西華飯店提供

2020年開春最令人期待的壽司客座,來自銀座的高檔壽司料亭「平田壽司」(寿司ひら田)即將來到台北西華飯店客座。

餐廳主理人兼料理長平田哲幹(Hirata Norimasa),師承銀座百年壽司名店「銀座壽司幸本店」,以正統江戶前壽司工藝聞名,此外,他也是葡萄酒收藏家及愛好者,擅以極其細膩的料理手法搭配精湛酒款,甫開業兩年半即深獲東京名流權貴及老饕推崇,成為炙手可熱的壽司料亭名店。西華飯店於2/12~2/15推出午、晚餐宴,限量席次即起預約。

平田哲幹曾隨著銀座壽司幸本店主理人兼料理長杉山衛到西華客座,當時以紅酒醃漬鮪魚赤身,細膩軟嫩的肉質並突破既往「紅酒不適合搭配壽司」的成規,讓台灣饕客大為驚豔。而銀座的「平田壽司」座位僅12席,是難得的壽司料亭餐酒體驗。平田此次客座西華飯店KOUMA日本料理小馬,也是其獨當一面開業後首度蒞臨台灣客座,將以擅長使用的高檔漁獲入菜。

「江戶前壽司」相傳是江戶壽司師傅華屋與兵衛於文政年間(19世紀初)首創,他改良原本生鮮水產擺在壽司飯上的作法,改以醃、煮等方式處理壽司主料,再搭配醋米飯;最早是放在提盒中沿街叫賣,後來生意愈做愈大,於是擺起了攤位。

至於「江戶前」的命名,則有兩種說法。一是「江戶的前面」,即現稱的東京灣,當時東京灣的水產豐富,自豪的江戶人就將這片海域中捕獲的新鮮水產稱作「江戶前」。另一種說則是「江戶前的處理方式」,指的是趁水產還新鮮時以鹽或醋醃製,或蒸煮,或調味汁浸泡等方式,使水產更適合保存,甚至比生鮮時更具滋味。

銀座高檔壽司料亭「平田壽司」(寿司ひら田)客座饗宴

日期:2月12日晚宴起至2月15日(限時4日午、晚餐宴)

價格:午宴每人8,000+10%,晚宴每人12,000+10%(皆含佐餐酒)

電話:02-2718-1188

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

平田壽司菜色。圖/台北西華飯店提供
平田壽司菜色。圖/台北西華飯店提供
平田壽司菜色。圖/台北西華飯店提供
平田壽司菜色。圖/台北西華飯店提供
台北西華飯店日本料理小馬主廚江鎮佑。圖/台北西華飯店提供
台北西華飯店日本料理小馬主廚江鎮佑。圖/台北西華飯店提供

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