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常溫三天美味不變! 吳寶春「夢幻麵團」7款麵包登場

2019-11-13 21:15聯合報 記者張芳瑜/即時報導

吳寶春麥方店推出4款全新吐司。記者張芳瑜/攝影
吳寶春麥方店推出4款全新吐司。記者張芳瑜/攝影
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麵包放久了總是不好吃嗎?世界麵包冠軍吳寶春師傅今天首次公開全新夢幻麵團與技術,在沒有化學添加之下,延長老化時間,讓麵包於常溫放置3天還能一樣美味。即日起於吳寶春麥方店推出7款新品,包括4款吐司、3款升級版的台式麵包,新品皆添加夢幻麵團,讓麵包呈現Q彈口感與細緻麵香。

吳寶春師傅表示,剛學做麵包時,一直有一個想要追求的口感,鬆軟保濕性好,可以常溫放三天,不需要回烤就很好吃,但因為一直無法製作出想像中的口感,所以稱之為「夢幻麵團」。直到上了一位日本麵包師傅的課程,感覺吃到的口感非常接近我想要的口感,花了一年的時間改良開發,才終於將它研發出來。

以往麵包口感若偏Q,製程中多數加入湯種,但這次口感卻更為鬆軟,是因為在麵團中除了加入湯種,也加入魯邦種,且一般麵包含水量僅70%,夢幻麵團則是提高到90%,湯種比例也提升到整體麵團的30%。這次使用夢幻麵團研發了4款新品吐司,包含「不老吐司」、「紅豆粉粿吐司」、「一條雙味」吐司和三色的「勿忘我」吐司,同時將店內3款台灣代表性的紅豆麵包、蔥麵包和克林姆麵包,同步升級為夢幻麵團,7款新品即日起將於台北、台中、高雄等吳寶春麥方店販售。

此外,吳寶春師傅希望透過夢幻麵團的發表,促進烘焙業界交流,也為即將赴法參加總決賽選手加油,中華代表隊選手楊世湖師傅將於近期推出比賽作品「莓果蜜桃」,讓消費者也有機會吃到比賽麵包。

勿忘我,售價240元。圖/吳寶春麥方店提供
勿忘我,售價240元。圖/吳寶春麥方店提供
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紅豆粉粿吐司,售價180元。圖/吳寶春麥方店提供
紅豆粉粿吐司,售價180元。圖/吳寶春麥方店提供
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比賽作品「莓果蜜桃」。記者張芳瑜/攝影
比賽作品「莓果蜜桃」。記者張芳瑜/攝影
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左至右分別為放置一至三天的紅豆麵包。記者張芳瑜/攝影
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吳寶春老化

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