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雞仔豬肚鱉、布袋雞!12位總舖師重現「36道復刻名菜」

2019-10-23 23:25聯合報 記者陳睿中/即時報導

「2019台南美食節」將於11月1日登場。今年共有八甲田專業外燴、阿美飯店等12間知名老店的12名總舖師共襄盛舉,各限時推出3道招牌辦桌菜,搭配店內經典的菜餚,設計出各家的復刻桌筵菜單,讓民眾重溫記憶中的美好滋味。

邁入第9屆的2019台南美食節,本次活動主題為「食光倒影」共計有八甲田專業外燴、玄饌海鮮宴會館、新萬香餐廳、東香台菜海味料理餐廳、欣福龍宴席餐廳、府城食府正宗台南料理、阿霞飯店、阿美飯店、阿勇家、大金廚喜宴會館、郭家餐館、加丁師辦桌宴席等12間餐廳參與。跨越三個世代的12位總舖師,年資各有8~48年,各精選3道經典的復刻上桌,用味道來訴說歷史。

在合計36道的精選菜餚中,阿勇家推出了「布袋雞」,阿美飯店則是安排「雞仔豬肚鱉」,府城食府設計「南靖雞」,另外還有紅蟳蒸米糕、蛋黃蔬菜肉卷、桂花炒魚翅、八寶丸等多項酒席料理,其中部份菜餚更是因為費時費力,如今已經鮮少登上餐桌,民眾可以把握機會重新品嚐。

本次台南美食節活動自11月1日至明年1月22日舉行。活動期間內,各間餐廳會各以3道精選復刻菜,搭配其他店內經典料理設計出復刻桌筵,部份業者還規劃不同的活動優惠價。例如在府城食府中,原價每桌10,000元,優惠價8,800元;加丁師除了每桌可享7,200元優惠價外,還加贈古早金錢肉。也因部份業者為外燴型態,因此建議民眾提前預約。

八甲田外燴所推出的「魷魚螺肉蒜」。記者陳睿中/攝影
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玄饌海鮮宴會館的「封肉釀米糕」。記者陳睿中/攝影
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加丁師辦桌宴席所推出的「八寶干貝湯」,是山珍海味的代表菜。記者陳睿中/攝影
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新萬香餐廳的「乾炒桂花魚翅」,考驗著主廚的刀功與炒功。記者陳睿中/攝影
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阿霞飯店的紅蟳蒸米糕,乃是店內的招牌料理。記者陳睿中/攝影
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大金廚喜宴會館的「桂花香爆紅蟳」,是早年高檔的酒家菜。記者陳睿中/攝影
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阿美飯店所推出的「蝦棗」。記者陳睿中/攝影
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東香台菜海味料理餐廳的「五福彩風喜臨門」,匯聚多種料理。記者陳睿中/攝影
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玄饌海鮮宴會館的香串烏魚子。記者陳睿中/攝影
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