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純正法國餐廳 台灣只剩這一家

2019-09-25 14:30經濟日報 記者黃文奇╱即時報導

頂級法式精緻料理,即French Fine Dining,40年前在台灣出現第一家,就是亞都麗緻飯店的「1930巴黎廳」。巴黎聽今(25)日舉行重新開幕說明會,亞都麗緻飯店董事總經理徐儷萍説,未來中餐客單價調降為1,200元,要讓大家都能吃到純正的高級法國菜。

徐儷萍説,巴黎廳曾經引領台灣頂級餐廳多個第一,包括第一家台灣頂級法式餐廳的里程碑意義在內,巴黎廳也是台灣第一家引進「侍酒師」的餐廳,更早在80年代就提供完整的桌邊服務,尤其是是當時唯一、迄今仍少數能完整呈現「法式榨鴨」(Pressed Duck)的餐廳。

亞都麗緻1930巴黎廳自1979年成立,與亞都飯店同歲,多年來也有少數的法式料理在台灣誕生,不過在台灣餐飲業持續蓬勃多元,國人的口味日漸挑剔,不少法式餐廳因此黯然退出市場,而僅有1930巴黎廳維持高級法式料理的精神,且屹立迄今並在近期重新裝潢後開幕。

徐儷萍表示,巴黎廳在90年代末,就首度引進「米其林主廚」來台客座,在當時也是創舉,目的就是維持巴黎廳「道地法國菜」的經典風格。此次,巴黎廳找來日本米其林二星主廚高山英紀(Hideki Takayama)來台坐鎮主持,希望透過台日品牌合作,再創頂級法式料理風潮。

據悉,高山英紀90年代末就開始受純正頂級法國料理訓練,07年返回日本,在米其林二星主廚Gilles Tournadre首間海外分店Maisonde Gill Ashyia擔任行政主廚。

高山在2013年起兩度率領日本團隊參加餐飲界奧運「包庫斯世界烹飪大賽」(Bocuse dOr),並獲亞太區冠軍,全球前五名的佳績。目前,他也有自己創辦的餐廳。

亞都表示,過去巴黎廳所邀請的行政主廚或客座主廚,因考量「正統」,因此幾乎都是法國人與金髮碧眼的外國人,但近年來日本在法式料理的表現手法與創意上,已經成為亞洲主流,且能秉持純正的法式傳統,並從中置入創新元素,所以這次特別邀請高山主廚。

1930巴黎廳主廚高山英紀(中)率領團隊說明,未來巴黎廳的料理創意。記者黃文奇/...
1930巴黎廳主廚高山英紀(中)率領團隊說明,未來巴黎廳的料理創意。記者黃文奇/攝影
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1930巴黎廳主廚高山英紀拿手的甜點「福岡八女抹茶奶油千層酥」。記者黃文奇/攝影
1930巴黎廳主廚高山英紀拿手的甜點「福岡八女抹茶奶油千層酥」。記者黃文奇/攝影
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巴黎法國米其林

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