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嘉義有家店中店! 兒子「鮭毛」藏身老爸麵店賣壽司

2019-09-22 12:22聯合報 記者卜敏正╱即時報導

嘉義縣竹崎鄉青年吳年弘,高中畢業後到澳洲學藝多年,近期返鄉開設日本料理店「鮭毛」,以「龜毛」要求,提供精緻、實惠日式美食。特別的是,這家店藏身陽春麵店中,想品嘗日式料理饕客,須耐住飢腸轆轆進麵店,經過一桌桌吃麵用餐客人後才能入店,形成「外面賣陽春麵,裡面賣生魚片」有趣景象。

25歲的吳年弘家中經營小吃餐飲,他高職餐飲科畢業後堅決走「自己的路」,到多家日式、西式餐廳工作,學習日本海鮮料理,4年前隻身前往澳洲打工,並進入布里斯本最著名日本料理店學藝。

吳年弘說,進入澳洲日本料理店,雖然必須從炸烤煎煮學起,但老闆認為他的燒烤料理、火候掌控都很快上手,一年後就讓他進入壽司吧台,跟師傅學習捏壽司、生魚片處理。

他說,日式料理強調食材新鮮、自然原味,2年多學習,充分體會料理人不僅要敬業執著,也要有一絲不苟職人精神,但受限簽證到期只能返國,並帶著澳洲存下第一桶金到台中開店。

「燒錢換經驗!」吳年弘笑著說,去年返台開店、自恃手藝不差,大手筆採購新鮮高價食材,卻沒考慮台澳兩地人的口味不同,許多食材都浪費了,例如台灣人喜歡點炸豬排、炒飯,但澳洲日本料理店根本沒有,一年不到、錢燒完了,他和妻子討論後決定「回家拚看看!」

他說,老家經營「老吳小吃」麵店20多年,父親建議在「店內開店」節省店租,因此將麵店後院重新裝修、取名「鮭毛」,販售他最拿手的生魚片、握壽司等日式美食。

嘉義縣議員何子凡,日前到店內用餐後稱讚,阿弘雖然年輕,卻有純熟日式料理手藝,店內食材新鮮衛生、環境舒適,人均消費比一般日本料理低,卻能滿足老饕挑剔的嘴,與精打細算荷包。

吳年弘強調,店內食材與大都會料理店同級,他推薦在澳洲研發的「招牌鮭魚捲」,是以炙燒鮭魚片包干貝、蝦等內餡特製,還有「蟹膏軍艦壽司」,能優雅品嘗蟹膏鮮甜滋味,歡迎大家來嘗鮮。

鮭魚握壽司。記者卜敏正/攝影
鮭魚握壽司。記者卜敏正/攝影
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吳年弘說,日式料理食材強調新鮮、自然原味,料理人不僅要敬業執著,也要有一絲不苟職...
吳年弘說,日式料理食材強調新鮮、自然原味,料理人不僅要敬業執著,也要有一絲不苟職人精神。記者卜敏正/攝影
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「鮭毛」食材與大都會料理店同級,老闆阿弘年輕,卻有純熟日式料理手藝。記者卜敏正/...
「鮭毛」食材與大都會料理店同級,老闆阿弘年輕,卻有純熟日式料理手藝。記者卜敏正/攝影
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吳年弘強調,食材與大都會料理店同級,推薦在澳洲研發的「招牌鮭魚捲」。記者卜敏正/...
吳年弘強調,食材與大都會料理店同級,推薦在澳洲研發的「招牌鮭魚捲」。記者卜敏正/攝影
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日本料理店「鮭毛」藏身陽春麵店中,以「龜毛」的要求,提供精緻、實惠日式美食。記者...
日本料理店「鮭毛」藏身陽春麵店中,以「龜毛」的要求,提供精緻、實惠日式美食。記者卜敏正/攝影
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鮭魚生魚片。記者卜敏正/攝影
鮭魚生魚片。記者卜敏正/攝影
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澳洲日本料理生魚片

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