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東京80年鰻魚老舖來台 超奢華鰻魚飯滿出漆器餐盒!

2019-08-24 13:56聯合晚報 文/葉卉軒

特製炭燒鰻重御膳(特大)。 圖/鰻重總本家提供
特製炭燒鰻重御膳(特大)。 圖/鰻重總本家提供
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日本東京鰻魚飯品牌「鰻重總本家」8月中登台,由日本東京80年鰻魚老舖「東京根岸宮川」第三代店長森正道親自監製,堅持傳統正宗關東風味的調理手法,而在台灣新開設的店鋪則是海外首家。

鰻魚美味的3秘訣

主打鰻魚三吃的「鰻櫃御膳」,最後一步驟可加入清淡爽口的高湯,製成茶泡飯享用。 圖...
主打鰻魚三吃的「鰻櫃御膳」,最後一步驟可加入清淡爽口的高湯,製成茶泡飯享用。 圖/鰻重總本家提供
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森正道指出,「鰻重總本家」有三大特色,包括:鰻魚料理均採用正統關東風味製作而成,其特色便用先蒸後烤的手法,以炭火翻烤並重複刷上醬汁三次,讓醬汁能夠更入味。特色二,在於鰻魚醬汁,選用日本直送的特製醬汁,以清爽甘甜風味堆疊出美味的鰻魚肉滋味。特色三則是「出汁(日式高湯)」,每日早晨用嚴選昆布與柴魚熬製而成。

「鰻重總本家」嚴選來自台灣高屏地區在地養殖的鰻魚,以一尾平均180至200公克的標準,來保障魚皮與魚肉品質,米飯則選用高品質的台灣越光米。

鰻魚散壽司御膳。 圖/鰻重總本家提供
鰻魚散壽司御膳。 圖/鰻重總本家提供
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「鰻重總本家」主打餐點,包括「特製炭燒鰻重御膳(特大)」,比女生手掌還長的大分量鰻魚,從精緻漆器餐盒滿出來,甜鹹口感中混合著辛香的山椒葉,多層次的風味讓人每一口都好滿足。

鰻魚3吃不同趣味

還有主打鰻魚三吃的「鰻櫃御膳」,森正道建議可先以鰻魚飯搭配軟嫩的玉子燒,再加上山椒、海苔、芥末等,以微嗆的香料中和醬汁的鹹,平衡口感,最後再加入清淡爽口的高湯,製成茶泡飯享用,三種吃法各有不同滋味。還有能讓消費者客製喜好的「鰻魚散壽司御膳」,鹹香鰻魚飯搭配鮮甜的生魚片,再以酥脆海苔包覆,鮮味同樣令人驚喜。

●哪裡吃?

鰻重總本家

地點:林口三井OUTLET美食街2F

電話:02-2608-6889

東京林口生魚片

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