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亞都麗緻天香樓 5千萬改裝拚營收增2成

2019-08-01 16:33聯合報 記者羅建怡╱即時報導

30年品牌老餐廳,蟬聯2018、2019兩年度「台北米其林指南」一星的台北亞都麗緻大飯店天香樓,砸下5千萬全新改裝,即起以杭式風貌迎賓。麗緻餐旅集團總經理徐儷萍指出,改裝後的天香樓結合「五感」體驗,預估可增營收成長1~2成。

改裝後的天香樓,聚焦杭州及宋代文人四藝—點茶、插花、掛畫與焚香。空間以現代設計隱喻西湖十景,結合名家書畫,展現杭州景致與人文氣息,像是餐廳中心兩個八角柱體,象徵西湖「一湖映雙塔」之美景;漸層色的地毯代表湖水印象,各桌椅則可視為湖中輕舟與小島;貫串全場的鏤空屏風,有如飄逸的垂柳,也像西湖遠畔冷豔的水杉。

菜色也融入詩詞描繪,就連餐盤也「不計成本」、只求搭襯與美感。一道傳統杭菜「蔥㸆烏參」,特別將炸蔥、青蔥與大量嫩蔥煨煮的醬汁一同攪打,呈現的翡翠色澤,彷彿西湖湖水,巧妙妝點的韭菜花蕊則像是湖中之島,菜中有景,讓人難忘。

配合新裝登場,天香樓也有多道宋代盛行的特色料理。「水晶膾」是富膠質的晶透豬皮凍,佐以主廚特調芥末醬汁,清爽開胃;「功夫鰻鮝」則是將新鮮海鰻冷風醃製一周,再手工去骨取肉,最後加入醬油、醋調味提香,是道製作工序繁複費工的功夫菜餚。被宋人尊為上品的羊肉料理成「蓮栗燒羊腩」,果實的甘甜與羊腩豐厚滋味相互交織。

除了書畫與花藝,還有不定時舉辦的「點茶」講堂,這是源自宋代的沏茶方式,食客可實際體驗運用茶筅來回攪動,混合研磨茶粉與沸水,調和成沫餑細膩豐富的點茶過程,領略宋代文人飲茶的閒情逸致。

台北亞都麗緻大飯店天香樓

電話:02-2597-1234

地址:北市民權東路2段41號B1

翡翠一品關東參。圖/台北亞都麗緻大飯店提供
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功夫鰻鮝(後起)、肚耳捲、筋肚捲腱子。圖/台北亞都麗緻大飯店提供
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蒜子黃魚煨麵。圖/台北亞都麗緻大飯店提供
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改裝後的天香樓,更添文雅韻味。圖/台北亞都麗緻大飯店提供
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