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米其林星廚三連發!曼谷、首爾、東京的「星料理」都來了

2019-07-19 13:57聯合報 記者羅建怡╱即時報導

米其林」在台灣有多受歡迎?最近曼谷、首爾米其林一星將接連來台客座,號稱東京米其林星廚最愛的「輕柔系」壽司也將抵台快閃4天;不只名廚相繼到台灣,饕客也很捧場,以曼谷米其林一星名廚客座台北喜來登為例,消息還未公開,就已預約五成滿。

台北喜來登SUKHOTHAI邀請連續兩年獲得「曼谷米其林指南」一星殊榮的Chim by Siam Wisdom客座獻藝,由CNN評選為「曼谷十大名廚」的現代料理鐵人ThaninthornChantrawan, Noom行政主廚率領團隊抵台,即日起至8月11日午晚餐時段推出「星饗暹羅」米其林套餐,每位2,680+10%。據了解,星廚「粉絲」多,是提早預約的主因之一,此外,價格比曼谷餐廳更便宜,也讓不少饕客早早下訂。

位於曼谷市中心蘇坤蔚區的Chim by Siam Wisdom,古樸木造建築擁有近七十年歷史,老樹貫穿屋中盤根錯節地與古宅共生,主廚Noom被評為「擅長以西式手法呈現傳統泰國菜的滋味」,是當地極具盛名的餐廳,許多名人政要都是座上賓。

Noom有很多堅持,其一就是「不調整辣度」 。因此,第一道「煙燻茄子慕斯佐芝麻脆餅、小黃瓜莎莎、泰式魚韃塔」就讓人驚豔,這道法式料理中「Amuse-bouche開胃小品」的概念融合泰國街邊小食,炭烤酸辣茄子的辣度,讓人味蕾大開,辣但不刺激,還能感受到菜色層次;「香煎鮭魚佐泰式辣醬」則以墨西哥酪梨醬為啟發,融合泰國家庭常用的辣椒膏,熟悉又新鮮;「炭烤河蝦佐自製辣醬」則將泰國蝦高溫炭烤突顯鮮香,酸辣帶勁的滋味,如同行旅在泰國。

道地的韓國料理也飛進長榮鳳凰酒店(礁溪)。「2019米其林指南首爾」榮獲一星的HANSIKGONGGAN韓食空間主廚趙希淑將於9月19日起,連續4晚在酒店煙波亭推出8道式晚間套餐,每日限量30席,每人3,600+10%,8/31前預訂可享早鳥優惠價3,200+10%;另推出「首爾米其林耀星饗宴」住房專案,9/19~9/21雙人入住高級洋式客房,每房13,488元起,8/31前預訂再享限量房型升等、加贈紅酒一瓶。

HANSIKGONGGAN韓食空間座落於首爾昌德宮旁,主打傳統韓國宮廷料理,主廚趙希淑認為「宮廷料理不應該只存在於歷史書籍中,每個人都有機會能享用這些傳統名菜」,她被稱為「韓國料理教母」,也指導過多位韓國明星廚師。即將帶進台灣的菜色包括「慢煮高麗人蔘雞粥」,以韓國著名的人蔘雞高湯取代水,喝得到綠豆的清甜和雞湯的馥郁;「低溫鮑魚佐大醬冷湯」則將九孔鮑魚簡單川燙後淋入大醬冷湯,芳香的大醬不搶新鮮鮑魚的原始鮮味。源自韓國宮廷料理的「秋季海鮮煎餅鍋」極為費工,將魚、肉或蔬菜以麵粉和蛋液包裹後油煎,及白木耳、黑木耳、銀杏等食材放入鍋內,再淋上牛肉熬製的高湯,沒有炫麗的功夫或華麗的點綴,講究每一個食材味道的平衡。

此外,東京米其林星廚最愛的「輕柔系」壽司也將來台!西麻木人氣名店「藤森壽司」(すし藤森)將於8/11至8/14限時客座台北西華飯店KOUMA日本料理小馬。料理長藤森康博以輕柔的捏壽司技法聞名,替米飯融入適量空氣、造就壽司體蓬鬆感;醋飯溫度掌握在攝氏約35度,最能將醋飯上頭海鮮回溫後的美味發揮到極致,而醋飯體積更比一般壽司小,讓人一口吃盡海鮮鮮甜。午間每套7,000+10%,晚間每套10,800+10%。

「秋季海鮮煎餅鍋」是一道極為費工的韓國宮廷料理。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)提供
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主廚Noom擅長以西式手法呈現傳統泰國菜的滋味。圖/台北喜來登提供
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星廚不調整辣度,在台灣也能品嘗傳統泰式料理,圖為香煎鮭魚佐泰式辣醬。圖/台北喜來...
星廚不調整辣度,在台灣也能品嘗傳統泰式料理,圖為香煎鮭魚佐泰式辣醬。圖/台北喜來登提供
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藤森壽司料理長藤森康博及妻子藤森宣子即將來台。圖/台北西華飯店提供
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台北喜來登SUKHOTHAI「星饗暹羅」登場,圖為酥皮炸明蝦配蟹肉酪梨塔塔。圖/...
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米其林韓國曼谷

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