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老屋中享受「東方風」 樂埔町將易經卦象做成菜挑戰五感

2019-06-11 16:56聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

用西式料理手法展現各種東方意念做成的菜肴,也許不算太過稀奇,但要將各種「東方」如易經中的卦象,轉化成料理,不僅得對菜掌握能力高,還得有超好的想像力。樂埔町即日起推出新菜單,以春為主題,展現各種綠意盎然,從前菜、主菜到最後茶點,每一部分都在挑戰感官,細細回味春季獨有的美妙體驗。

樂埔町前身為日式官舍,戰後轉為林務局官員使用,但因後來疏於管理而逐漸凋零,直到2013年台北市文化局推動老房子運動後,才開始重建此處,並將樂埔町轉為揉合新舊的文化飲食空間,以西式料理手法端出各種創意料理,讓饕客在此用餐能感受在地歷史文化,品嘗在地物產及引用在地人才經營的土生土長空間。

儘管春天已經過去,時序已邁入夏天,但樂埔町的春天還在,近日推出新菜單,以春天為主軸,從方位、卦象、五行、屬相、節氣等不同角度為創作概念,展現各種春季獨有樣貌。如前菜鰭鮪木灸,餐點外型看似木頭,體現東方屬木,木有花草、樹幹之意,再用燈籠果裝飾,看起來就像枯木逢春。

另一道鮮腐匕鬯也相當有趣。春雷響起,大地為之震動,易經中的震卦便是由此概念。為了展現此意象,主廚蔡昀諺可是傷透腦筋,最後想到用豆腐來展現。「匕」為古人舀取食物的器具,使用木湯勺取其形,再放上熱蒸再用蛤蠣汁及胭脂蝦打碎入豆漿做成的豆腐,用柚香茶代替酒,以展現「鬯」即香酒之意。豆腐入口軟嫩鮮香,柚香茶作為尾韻沁心。

主菜則是四選一,有紅蘿燉鴨、紫白松牛、芹菇菲力、魚子龍蝦,其中,紅蘿嫩鴨用煙草燻過,鴨肉香氣及韻味迷人,搭發酵過的紅蘿蔔、洋芋泥,風味清甜爽口。另芹菇菲力用的是台灣在地未經冷凍的頂級溫體牛做成,菲力風味細緻,特有的甘味及柔韌彈性口感,相當值得一試。

樂埔町表示,餐點為主菜四選一,價位介於2,780元到4,800元間,其中,最貴的魚子龍蝦需事先預訂。

電話:(02)2395-1689

地址:臺北市大安區杭州南路二段67號

營業時間:午餐11:30~14:30、晚餐18:00~22:00(套餐式消費,午餐及晚餐最低1,180元、2,780元起)

主菜之一的芹菇菲力用的是台灣在地未經冷凍的頂級溫體牛。記者魏妤庭/攝影
主菜之一的芹菇菲力用的是台灣在地未經冷凍的頂級溫體牛。記者魏妤庭/攝影
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主菜之一的紫白松牛用頂級鮮嫩牛小排及龍眼木葉,煙燻後碳烤,再搭配松本茸及白花椰菜...
主菜之一的紫白松牛用頂級鮮嫩牛小排及龍眼木葉,煙燻後碳烤,再搭配松本茸及白花椰菜泥唷同入口,層次豐富。記者魏妤庭/攝影
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震卦「鮮腐匕鬯」用豆腐、碳烤透抽、烏魚子、毛豆、櫻花蝦、海爐筍、鮮味高湯等做成,...
震卦「鮮腐匕鬯」用豆腐、碳烤透抽、烏魚子、毛豆、櫻花蝦、海爐筍、鮮味高湯等做成,再搭配柚香茶作為結尾。記者魏妤庭/攝影
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蜜韻寒食用抹茶冰淇淋、蜜露瓊漿、潤餅等做成。記者魏妤庭/攝影
蜜韻寒食用抹茶冰淇淋、蜜露瓊漿、潤餅等做成。記者魏妤庭/攝影
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東方屬木,枯木逢春後生意盎然,鰭鮪木灸正展現此意象,用龍眼木煙燻刺身,香脆餛飩皮...
東方屬木,枯木逢春後生意盎然,鰭鮪木灸正展現此意象,用龍眼木煙燻刺身,香脆餛飩皮包覆,再用燈籠果醬的酸味打開味蕾。記者魏妤庭/攝影
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主菜之一的紅蘿嫩鴨,以稻草燻及炭火烤,呈現清甜爽口滋味。記者魏妤庭/攝影
主菜之一的紅蘿嫩鴨,以稻草燻及炭火烤,呈現清甜爽口滋味。記者魏妤庭/攝影
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春天養肝臟,栗薯炊禾用鬆綿香甜栗子地瓜,搭配圓潤台東池上冠軍米、炭烤桂丁雞,用土...
春天養肝臟,栗薯炊禾用鬆綿香甜栗子地瓜,搭配圓潤台東池上冠軍米、炭烤桂丁雞,用土鍋熟烹呈現米飯美味獨到之處。記者魏妤庭/攝影
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