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教育部推食育 對味廚房:營養午餐是產業應該更專業

灃食教育基金會「營養5餐」計畫受教育部重視,今與其簽「三年百校」。其中有灃食與5位主廚合作的食譜,供學校營養午餐使用,包括有義式烤蔬菜、西班牙烘蛋等,儘管看似複雜,但會有替代做法,不分偏鄉、都會都可以做出。記者魏翊庭/攝影
灃食教育基金會「營養5餐」計畫受教育部重視,今與其簽「三年百校」。其中有灃食與5位主廚合作的食譜,供學校營養午餐使用,包括有義式烤蔬菜、西班牙烘蛋等,儘管看似複雜,但會有替代做法,不分偏鄉、都會都可以做出。記者魏翊庭/攝影

灃食教育基金會「營養5餐」計畫受教育部重視,今與其簽「食育模組三年百校計畫」,其中有5位主廚設計100道可在校內執行的營養午餐食譜,5位主廚之一、「對味廚房料理實驗室」創辦人洪昭勝表示,營養午餐一年100多億預算,已經是一個產業,100道食譜不僅讓學校更方便、更營養準備餐食,更希望改善整體產業。

洪昭勝說,目前學校午餐由午餐秘書、教師、營養師及廚工等人負責,其實非常忙碌,也無太多預算可設計、檢討菜單;可能在小鍋試煮很美味,但全校300人大鍋炒就不盡然。百道食譜盡量保留食物最多的養分,灃食也舉例指出,以往三杯雞可能大鍋炒,很傷廚工手腕,該食譜推薦先蒸在炒等改善廚房環境的作法。

洪昭勝也表示,若學校可從100道,甚至未來希望推到500道菜中,勾選下月,甚至數月的未來菜單,上游種植就可以預賣、預種等,改善營養午餐產業體質。

洪昭勝另指出,現在營養午餐都是各地喊價,他舉例,若要從35元到45元,這其中應該要更有憑有據,多10元可以增加多少營養價值?他建議,目前只委託某某大學研究營養午餐,應成立專責研究全國營養午餐的機構。

該食譜是由灃食與5位主廚合作,供學校營養午餐使用,包括亞洲最佳女主廚陳嵐舒、亞洲料理大賽冠軍林諾凡、日本家庭料理研究家岡本 愛、薰衣草森林品牌前主廚林奕成及對味廚房創辦人洪昭勝。料理有義式烤蔬菜、西班牙烘蛋等,儘管看似複雜,洪昭勝說,會有替代做法,不分偏鄉、都會都可以做出。

教育部今與灃食教育基金會簽「食育模組三年百校計畫」,其中有5位主廚設計100道可在校內執行的營養午餐食譜,可供學校使用。記者魏翊庭/攝影
教育部今與灃食教育基金會簽「食育模組三年百校計畫」,其中有5位主廚設計100道可在校內執行的營養午餐食譜,可供學校使用。記者魏翊庭/攝影

營養午餐 食譜

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