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米其林一星「天香樓」菜單刪一半!只保留正宗杭州菜

2019-04-20 11:22聯合報 記者羅建怡╱即時報導

米其林」為餐飲界帶來光環,也帶來更多壓力,尤其新飯店與個性化獨立餐廳愈開愈多,百貨公司也不斷提高餐飲比重、引進國外知名品牌進駐,讓五星級觀光飯店掀起另一波改裝潮。其中,連兩年摘米其林一星的亞都麗緻天香樓,時隔16年後將於5~7月進行整修,不只如此,為保留杭州菜地道原味,日前也將菜單內的130道菜刪至只剩66道,大減近半菜色,人均消費卻從2000元提高到2400元,高單價套餐也更受歡迎。

此外,包括台北晶華、喜來登與國賓飯店、誠品行旅、台北W,以及香格里拉台北遠東國際大飯店與美福大飯店等,今年也紛紛編列預算,計畫改裝館內餐廳,餐飲業競爭的激烈態勢,不言可喻。

麗緻餐旅集團執行處董事總經理兼集團總經理徐儷萍表示,亞都麗緻從2017年啟動兩階段、投注新台幣2.5億元的209間客房整修,並於去年5月全數投入營運,今年1、2月住房率平均約80%,「預期下半年住房率將達85%」。目前集團在台灣共有6家飯店,共1200個房間,集團餐飲和客房收入比例將持續維持6比4,客源以日本客5成為最大宗。

亞都麗緻「天香樓」連兩年摘星,集團事業開發部副總經理羅明威指出,天香樓早在兩年前就進行整修,當時斥資2500萬打造「安全的清涼廚房」;今年改裝重點在用餐區,「還是有杭州西湖,只是變年輕了」,此外,會將包廂打開,增加座位數,從原來的七十餘位增加到百位。預計第三季重新投入營運。

台北晶華酒店今年預計改裝中餐廳「晶華軒」、「Robins牛排館屋」與「Robins鐵板燒」等三個館內餐廳,總投資預算約1億元;台北國賓飯店則重新裝潢有半世紀歷史的「國賓川菜廳」,也預計投入數千萬。

台北喜來登飯店繼改裝「辰園」粵菜廳、「十二廚」自助餐廳後,蟬連米其林二星的「請客樓」,今年預計再投入500萬元全面更新包廂桌椅及餐具。香格里拉台北遠東國際大飯店自7月至10月將進行「遠東宴會廳」的改裝。

此外,誠品行旅也斥資改裝「In Between.之間」餐廳,將座位數從原136席改為53席;台北W飯店31樓「YEN Bar紫艷酒吧」,預計5月重新定位為適合女性族群,或下班後約會小酌的時髦高空酒吧。

台北喜來登請客樓連兩年摘二星。圖/台北喜來登提供
台北喜來登請客樓連兩年摘二星。圖/台北喜來登提供
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台北亞都麗緻天香樓即將進行改裝。圖/亞都麗緻提供
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