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2019米其林/台北侯布雄再度摘一星!台灣多樣海產讓料理發光

2019-04-10 15:33聯合報 記者陳立儀╱即時報導

位於台北BELLAVITA寶麗廣塲的L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei侯布雄法式餐廳繼去年之後再度摘下《台北米其林指南2019》一星,主廚Olivier JEAN表示「摘星是榮耀的加成」,他希望傳承Joël Robuchon的精神、推廣正統法式料理,卻也不忘融入在地食材,尤其台灣豐富的海鮮漁產,更讓菜色激盪出新火花。

Olivier JEAN推薦必吃菜色「龍蝦清湯凍鑲北海道海膽及經典魚子醬」,耗時24小時細工處理的龍蝦高湯在凍凝之後,鋪淋上一層濃郁的白花椰鮮奶油乳沫,點綴著頂級黑鑽魚子醬與金箔;「油封鰈魚與奶油海藻醬」運用油封料理手法保留魚肉的鮮嫩滋味,搭配Olivier JEAN個人很喜愛的山蘇,並淋上主廚特製奶油海藻醬汁,讓魚肉的鮮味再升級。

此外,Olivier JEAN也很喜歡鳳梨、芒果等水果,在甜點入菜。

L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei主廚推薦菜色:...
L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei主廚推薦菜色:油封鰈魚與奶油海藻醬。圖/L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei提供
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L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei主廚推薦菜色:...
L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei主廚推薦菜色:龍蝦清湯凍鑲北海道海膽及經典魚子醬。圖/L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei提供
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L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei再度摘下《台北...
L’ATELIER de Joël Robuchon Taipei再度摘下《台北米其林指南2019》一星。記者陳立凱/攝影
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甜點米其林侯布雄

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