親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
登革熱疫情發燒
秋行軍蟲害侵台
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

與韓國瑜合影抱抱 雄中生秀「為什麼愛說謊」書引聯想

沒搞懂計算方式 勞保老年給付恐少領了

2019米其林/才開幕4個月就摘星 Logy想去台南找食材

2019-04-10 15:27聯合報 記者吳曉涵╱即時報導

東京米其林二星餐廳Florilège的台北姊妹店Logy,才開幕四個月就摘下《臺北米其林指南2019》一星,主廚田原諒悟對此表示非常開心:「但再來一顆會更好!」他也透露得獎的那刻最想馬上打電話給Florilège的川手寬康主廚:「告訴他我拿到一顆星了!明年會更努力的。」

擁有義大利、法國料理經驗十幾年的田原諒悟主廚,利用歐洲技術為基礎來處理亞洲食材,對於才營業四個月的Logy有何可以受到米其林青睞的優勢?他表示:「可能是因為我是日本人來台灣開餐廳,又使用台灣食材,也因為有在東京Florilège服務的經驗,所以大家可能會對我有更多期待,可能也因此比較容易讓同業知曉有這家餐廳。」他也透露,在接到米其林官方邀請之前,他非常緊張,還在思考是不是自己哪裡做得不好?「我每天都在自責,兩周前接到通知的當下,就有一種『安心了』的感覺。」當下他馬上打電話給Florilège川手寬康主廚,跟他分享這個好消息。

談到目前在台灣觀察到的有趣現象,田原諒悟主廚說,他很欣賞顧客的直接反應。「只有12個位置,開放式的吧檯又可以與顧客距離更近,台灣的客人反應很直接,喜好分明,讓我當下就可以大概了解到他們的口味,之後的料理也可以馬上改善,這樣很好。」

得到一星之後,未來餐廳的走向和發展會有什麼樣的改變?首先是今日下午正常營業,未來兩個月內的訂位也都已經滿了。「希望朝兩顆星邁進,今晚開始就會朝這個方向努力。之後也陸續會再徵才,讓團隊更完整。目前我才來台灣八個月,會繼續收集更多台灣市場的情報、資訊,尋找更多好的食材。」田原諒悟主廚說。他也透露特別想去台南看看,去品嘗當地的料理,感受特色。「可惜之前籌備期找食材的那三個月並沒有把台南排進行程裡,聽很多人說台南是台灣料理很重要的地方,但我對台南料理的認識都是在台北獲得的,所以很想自己去看看,但目前還沒有特別想要找什麼食材。」

談到《臺北米其林指南2019》名單,田原諒悟主廚說他很想去吃今年蟬聯二星的祥雲龍吟,「之前開幕的時候,祥雲龍吟的主廚山本征治有提供我很多台灣市場情報,他們能維持兩顆星真的很強,我很想去吃看看。」

擁有義大利、法國料理經驗十幾年的田原諒悟主廚,利用歐洲技術為基礎來處理亞洲食材。...
擁有義大利、法國料理經驗十幾年的田原諒悟主廚,利用歐洲技術為基礎來處理亞洲食材。圖/聯合報資料照
分享
擁有義大利、法國料理經驗十幾年的田原諒悟主廚,利用歐洲技術為基礎來處理亞洲食材。...
擁有義大利、法國料理經驗十幾年的田原諒悟主廚,利用歐洲技術為基礎來處理亞洲食材。圖/聯合報資料照
分享
東京米其林二星餐廳Florilège的台北姊妹店Logy ,才開幕四個月就摘下《...
東京米其林二星餐廳Florilège的台北姊妹店Logy ,才開幕四個月就摘下《臺北米其林指南2019》一星,主廚田原諒悟(中)對此表示非常開心:「但再來一顆會更好!」記者陳立凱/攝影
分享

米其林東京義大利

相關新聞

留名聲讓人打聽!「成熟式離職」必做5舉動 優雅下台才最難

2019-04-10 23:24

台灣蜜香紅茶+錫蘭紅茶混出甘醇滋味 立頓「茶佐茶」讓無糖紅茶變好喝了

2019-04-10 23:06

黑洞影像如照片失焦?孫維新解答科學家感動的原因

2019-04-10 22:46

愛因斯坦相對論沒錯! 人類歷史首張黑洞照片作證

2019-04-10 22:23

你是早上或晚上洗澡?早起洗澡的人較有創造力,晚上洗澡可解決這問題

2019-04-10 22:06

11道製茶工法!原萃「鐵觀音」19元可嘗鮮 烏龍茶配方大升級

2019-04-10 21:55

2019米其林/餐飲水準一致 天香樓、金蓬萊穩坐一星

2019-04-10 21:50

瞄準直播世代!三星Galaxy A80翻轉3鏡頭驚艷登場

2019-04-10 21:23

2019米其林/二星唯一缺席「鮨天本」超狂!死忠老饕擁護一訂位就訂一年份

2019-04-10 19:46

域峰表助攻!魏華萱挑戰Challenge Taiwan鐵人賽

2019-04-10 19:33

女神吃的排骨飯、炭烤三明治這有!跟徐若瑄當基隆吃貨

2019-04-10 19:26

台灣之光!這瓶頭皮淨化液唯一入選2019英國「美妝奧斯卡」

2019-04-10 19:07

2019米其林/MUME再摘一星!4月剛換新菜單 台灣客變多

2019-04-10 18:32

2019米其林/頤宮何以連兩年穩坐三星?

2019-04-10 18:28

2019米其林/主廚林明健不追逐潮流 LONGTAIL再奪一星

2019-04-10 18:25

2019米其林/大三元酒樓再摘一星!快看星級主廚推薦必吃招牌菜

2019-04-10 18:01

他賣房子、耗盡積蓄 為了讓偏鄉童看一部3D電影

2019-04-10 17:49

OPPO Reno系列上海發表 10倍混合變焦、側旋鏡頭有新意

2019-04-10 17:39

「濃抹茶紅豆冰淇淋鬆餅」雲朵般鬆軟 只賣到4/19!

2019-04-10 17:36

車勝元帥搭De Beers珠寶 自誇「怎麼那麼帥又好看!」

2019-04-10 16:51

2019米其林/美食家評摘星餐廳 菜做得細就被肯定

2019-04-10 16:44

2019米其林/打造「美好的壽司」 鮨隆開業不到兩年 蟬聯兩屆米其林

2019-04-10 16:31

2019米其林/台南擔仔麵摘星 美食家王瑞瑤:「密探來晚了!」

2019-04-10 16:24

2019米其林/跨越時空的30年老台菜 山海樓首次摘下一星

2019-04-10 15:43

夏季感白色新亮相!伯爵Possession珠寶添白玉髓新成員

2019-04-10 15:37

2019米其林/台北侯布雄再度摘一星!台灣多樣海產讓料理發光

2019-04-10 15:33

2019米其林/黑馬!Impromptu by Paul Lee摘一星

2019-04-10 14:53

2019米其林/官方訊息頻出錯 「大腕」變「大碗」 「 IOGY」是新餐廳嗎?

2019-04-10 14:43

2019米其林/今年僅4台菜摘星 金蓬萊、明福蟬聯

2019-04-10 14:33

台北米其林24家摘星 君品頤宮蟬聯三星

2019-04-10 14:30

2019米其林/一位難求米其林頂級晚宴 型男主廚玩藝術上菜

2019-04-10 14:21

2019米其林/國際總監來台 揭曉台北米其林摘星的3大關鍵

2019-04-10 14:11

2019米其林/蟬聯一星 教父牛排主廚籲:年輕人要再更努力一點

2019-04-10 12:48

快加入聯合報系會員 有機會把精品包免費帶回家

2019-04-10 12:28

手機鏡頭越多越好?5顆鏡頭的Nokia 9 PureView究竟怎麼拍

2019-04-10 12:02

頤宮再獲米其林三星! 盛治仁靠2本日曆維持榮耀

2019-04-10 11:59

7家新上榜米其林餐廳 鰭天本、Taïrroir、RAW首奪2星

2019-04-10 11:50

今晚9點全球首張黑洞照曝光 看的是這個黑洞

2019-04-10 11:16

50歲竟將出寫真!凍齡胡兵20年來每天都這樣做

2019-04-10 07:51

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top