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2019米其林/蟬聯一星 教父牛排主廚籲:年輕人要再更努力一點

2019-04-10 12:48聯合報 記者吳曉涵╱即時報導

教父牛排繼去年獲頒米其林一星後,今年再度蟬聯一星,圖為主廚吳曉芳(左二)與鄧有癸...
教父牛排繼去年獲頒米其林一星後,今年再度蟬聯一星,圖為主廚吳曉芳(左二)與鄧有癸師傅(右二)。記者吳致碩/攝影
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教父牛排今年在台北米其林指南蟬聯一星,主廚吳曉芳透露宣布的那一刻除了開心就是開心。雖然去年獲頒一星之後團隊無論是在食材、服務上都持續提供最好的品質,但今年在揭曉之前其實不是那麼有把握。被問到得以蟬聯的優勢?她謙虛的說:「真的不知道,但就是一直保持努力。想跟爸爸說,我爭氣了!」

提到因為摘星後人潮變更多,主廚吳曉芳表示:「這是自然會發生的,不然大家哪麼努力幹嗎?只是這種效應是短暫的,長期來看還是得靠自己的努力才是吸引顧客的重點。」她也提到,目前店內很多食材都以台灣本土生產的為主,在地食材大概佔90%。去年摘星後,店內定價並沒有因此提高,「因為鄧有癸師傅認為美食應該是親近民眾的。」基本上成本可以負擔的,都不會隨意調整價格。

而作為台灣餐飲業代表店之一的主廚,她也特別呼籲,希望年輕人能再更努力一點。

教父牛排店景。圖/教父牛排提供
教父牛排店景。圖/教父牛排提供
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美國頂級老饕牛排。圖/教父牛排提供
美國頂級老饕牛排。圖/教父牛排提供
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牛排教父鄧有癸師傅。圖/教父牛排提供
牛排教父鄧有癸師傅。圖/教父牛排提供
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主廚吳曉芳。圖/教父牛排提供
主廚吳曉芳。圖/教父牛排提供
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米其林餐飲業

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