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寧夏夜市方家雞肉飯躍上米其林 配豆腐、炒青菜最夯

2019-04-04 12:30聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

《台北米其林指南》「必比登推介」夜市小吃名單,寧夏夜市就有3間小吃入榜,其中一間新上榜的方家雞肉飯,40年老字號店家,目前已是第二代接手,老闆相當低調,受訪時坦言,看到報導得獎相當吃驚,但也不免煩惱,「因為我們就在過生活做小生意,沒有想要這樣。」

方家雞肉飯位於寧夏夜市小吃區域,雖然不是店面,但一旁有小座位區,提供客人能坐著享用。記者抵達時間已經是晚上9點多,但愈晚愈熱鬧,客人仍然絡繹不絕的上門點餐,除了雞肉飯外,滷肉飯也有不少客人喜愛,另配菜則是現炒青菜與豆腐最受歡迎,其中豆腐點購率最高,從下午5點多開賣,9點多就已經賣完。而整頓吃下來最多不過百元,價格既親民又能吃得滿足,可以想見這間店受歡迎的原因。

方家雞肉飯目前由第二代接手,老闆說自己從小就在店裡幫忙,大概在6、7年前接手,每天就是早上起來處理送來的新鮮雞肉,作法相當繁瑣,先得將血水、油川燙處理,把油逼出來後起鍋,再手工卸掉骨頭撥成片狀,再送進機器切成絲狀。另還得熬煮雞骨頭,以做成雞肉飯最精華的醬汁。這些事就得花上一整個上午的時間,相當費工夫。下午則是大概5點多開店,但要提前1個小時來準備,賣完收攤都已經是凌晨1點。

談到「必比登推介」上榜心情,他說,去年一聽到有店家得獎,夜市群組相當轟動,沒想到今年自家也上榜,從電視上看到店名才知道,坦言相當驚訝,但對上榜不免感到煩惱,「因為我們就是過生活做小生意,沒想到要這樣。之前也比較謝絕採訪,想說簡單就好」。另他也提到,上榜之後有滿多客人看到電視慕名而來,這也讓原本當日要休息的媽媽,擔心客人過多,人手不足導致消化不來,就立即跑到店裡幫忙。

同時,老闆也分享店裡賣得最好的小吃,他說除了雞肉飯外,許多客人都會點青菜,因為自家都是採現炒,味道不一樣。另外湯品如苦瓜、冬瓜燉湯賣得好。至於客人以台灣本地客為主,其次則是日本人、陸客。

方家雞肉飯

地址:台北市大同區寧夏路44-2號

營業時間:17:00~23:30

老闆坦言上榜後驚訝又煩惱。記者魏妤庭/攝影
老闆坦言上榜後驚訝又煩惱。記者魏妤庭/攝影
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方家雞肉飯的青菜都是現炒,許多熟門熟路的客人都會點上一盤炒青菜,配上雞肉飯來吃。...
方家雞肉飯的青菜都是現炒,許多熟門熟路的客人都會點上一盤炒青菜,配上雞肉飯來吃。記者魏妤庭/攝影
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方家雞肉飯一碗只要30元,親民價格又美味,客人絡繹不絕。記者魏妤庭/攝影
方家雞肉飯一碗只要30元,親民價格又美味,客人絡繹不絕。記者魏妤庭/攝影
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雞肉飯小吃夜市

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