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和風蔬食宴/當日本櫻花遇上法國鹽之花…

2019-03-30 13:52聯合晚報 文/葉卉軒

2016年獲美國有線電視新聞網《CNN》報導,台灣非常值得品嘗的蔬食餐廳饗賓餐旅「果然匯蔬食宴」,即日起推出富含日式風味的春季新菜。運用如食用櫻花、松本茸、淮山等食材,為春天打造清爽溫潤的和風料理。

主廚特別使用頂級鮮味食材-松本茸,推出「松本茸福袋烏龍麵」,松本茸口感彈牙,甘甜迷人,鮮味繞口,巧搭和風醬油高湯與餡料飽滿的豆皮福袋、滑順Q彈的烏龍麵條,是道地日式質樸的美味。且享受美味的同時,還能攝取松本茸所富含的豐富優質胺基酸-鳥胺酸,一口滿足外還能補充滿滿營養和能量。

松本茸福袋烏龍麵。 圖/業者提供
松本茸福袋烏龍麵。 圖/業者提供
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另一道新菜「豆乳味噌鍋」,則是特選日本最具代表性的信州辛口味噌,甜鹹適中,添入豆乳慢慢攪拌,再以小火煮沸,濃醇香鹹,搭配根莖類蔬菜、菇類。

信州味噌是米味噌,以大豆和米麴製成,因顏色較淡而被稱為白味噌,吃起來有豆香,但味道濃淡適中帶點辛口,主要用來製作湯麵和調味,在日本被廣泛使用。信州自中世紀以來即以製造味噌聞名,其味噌產量占日本出產量四成,非常具有代表性。

淮山短冊。 圖/業者提供
淮山短冊。 圖/業者提供
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「淮山短冊」則可以驚見主廚了得的刀工,因為短冊是日本一種分切蔬果的刀法,切成細絲狀的淮山,搭配醃漬梅肉與柚子皮、菠菜一起入口,脆口中帶點酸甜,素高湯醬汁的鮮讓淮山更顯美味,由簡入繁,層次有味。

本季新菜還有一道相當特別的炸物料理-「香蕉天婦羅」,主廚將香蕉、蘋果、醃漬葡萄乾混合均勻,和上麵糊後下鍋炸至金黃,入口酥脆,散發淡淡檸檬香氣,搭配主廚特製椰子醬,一口咬下,明顯感受日式和風的多元變化。

香蕉天婦羅。 圖/業者提供
香蕉天婦羅。 圖/業者提供
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甜點部分,「果然匯蔬食宴」本季則是以食用櫻花入菜,其中「櫻花水信玄餅」由主廚自製糖漬櫻花,落在晶瑩剔透的水信玄餅上,搭配黃豆粉與黑糖漿,是道和風味十足的經典甜品。另還有「櫻花費南雪」,這則是一道當日本櫻花遇見了法國鹽之花的浪漫,那細緻交織的一抹甜,是飽餐一頓後美好的句點。

櫻花費南雪。 圖/業者提供
櫻花費南雪。 圖/業者提供
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《哪裡吃》

果然匯

明曜店

電話:(02) 2771-8832

統領店

電話:(03) 333-9666

夢時代店

電話:(07) 831-9777

櫻花福袋香蕉甜點

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