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飄香200年的日本古早味 濱田醬油這樣吃最美味

2019-03-28 11:02經濟日報 記者葉卉軒╱即時報導

日本家喻戶曉的「九州濱田醬油」日前舉行別開生面的廠房啟用儀式,歡慶在2016年熊本市大地震中嚴重損毀的工廠完成大規模維修工作,並搖身一變成了文化遺產醬油工坊,而這也是日本世界著名建築大師隈研吾(Kengo Kuma)的最新力作,同時喜迎濱田醬油200周年紀念。

濱田醬油於1818年在日本九州縣熊本市誕生,是唯一超過200年歷史的醬油生產商,醬油廠混合了江戶、明治、大正、昭和、平成5個年代不同建築風格,日本政府於2007年把濱田醬油廠列為國家級文化遺產的廠房。

家喻戶曉的一瓶日本九州濱田醬油,是品嘗山川日月最地道的方式。過去兩個世紀,日本九州熊本市,阿蘇火山( Mount Aso)經過漫長歲月層層過濾,富含礦物質的清澈泉水供給獨具配方,釀造出口感鮮美而又帶有甘甜的濱田醬油,直到今天,品牌源自日本的滋味己歷經第七代。濱田醬油所有的生產用水均來源於此,因此,濱田的日式風味調味料系列被命名為「大阿蘇」。

濱田醬油產品分兩大系列,日式經典醬油系列「第七代」和日式風味調味料系列「大阿蘇」。其中,「第七代」醬油分三種:傳統九州醬油,極上醬油,古法醬油,三種醬油各有千秋。其中古法醬油屬於基礎口味醬油,可以廣泛用於各種菜式,九州醬油體現了九州地區特有的鮮甜風味,而極上醬油,正如其產品名稱所表達的,是最鮮美的一款醬油,尤其適合新鮮海鮮蒸、煮使用。

「大阿蘇」系列產品以第七代醬油為基礎,更在產品中使用了日本鰹魚粉、香菇粉、生薑等各式原料,創造出了各種不同風味、各具特色的日式調料。

例如大阿蘇甘鮮醬油,就是日本特有的醬油二次發酵工藝,和普通醬油相比,同樣的產量需要兩倍原料、兩倍時間,以此大大提升了醬油的鮮度。生薑醬油則是匠心獨具的生薑風味醬油,完全滿足了海鮮、大閘蟹的蘸點要求。日式極上鮮露,則適合拌入湯麵,或涼拌菜中放入少許,具有畫龍點睛之效。

如今系列商品多達200多種,不但在日本是知名老牌,更打進杜拜與法國高級飯店,搶占星級餐飲的胃。

在全新亮相的文化遺產醬油工坊內,不但設有熊本有名的有田燒為包裝的頂級醬油禮品區,展示區還設有濱田家老時鐘與老櫃子裝潢的復古的咖啡店,除了販賣咖啡,還提供別無分號,入口淡淡鹹味的醬油冰淇淋,配上黑豆、黃豆渣與研磨芝麻,口味既獨特又美味。

而店內熱銷的則是日本人早上在白飯上打一個生雞蛋,淋上特製醬油拌吃的早餐,另外柚香醬油、生薑醬油、胡麻醬油、烤肉醬油、燒魚醬油等,能想到的口味幾乎都有製造販賣,市內日航飯店,烤肉燒魚用的也都是濱田醬油。

濱田醬油與日式甜點也很搭。 圖/濱田醬油提供
濱田醬油與日式甜點也很搭。 圖/濱田醬油提供
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日本家喻戶曉的「九州濱田醬油」日前舉行別開生面的廠房啟用儀式,歡慶在2016年熊...
日本家喻戶曉的「九州濱田醬油」日前舉行別開生面的廠房啟用儀式,歡慶在2016年熊本市大地震中嚴重損毀的工廠完成大規模維修工作,並搖身一變成了文化遺產醬油工坊,而這也是日本世界著名建築大師隈研吾(Kengo Kuma)的最新力作。 圖/濱田醬油提供
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日本人早上在白飯上打一個生雞蛋,淋上特製醬油拌吃的早餐。 圖/濱田醬油提供
日本人早上在白飯上打一個生雞蛋,淋上特製醬油拌吃的早餐。 圖/濱田醬油提供
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