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和牛美食/佐賀牛的鮮味 只有行家知道

2019-03-16 13:40聯合晚報 文/韓化宇

頂級佐賀牛料理。 圖/業者提供
頂級佐賀牛料理。 圖/業者提供
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日本全國擁有超過百餘種以地名命名的和牛品牌,其中「佐賀牛」與「松阪牛」、「神戶牛」齊名,堪稱為日本最高級的牛肉品牌,尤以佐賀牛因其高品質的牛肉和穩定的供應量備受日本國民青睞。

台北美福大飯店憑藉關係企業美福國際的優越食材供應鏈,行家都知道,全台灣最好的肉品在美福飯店或美福牛排餐廳吃得到。

即日起至4月30日,美福飯店晴山日本料理引進深受日本國民喜愛的佐賀牛,並與米其林一星「日本季樂餐廳」攜手合作,由季樂餐廳總料理長下山昭男與季樂本店主廚中原寛視來台獻藝,帶來日本原創的檜木蒸籠,推出「佐賀牛蒸籠套餐」與「佐賀牛鐵板燒套餐」。

嚴選來自溫和氣候及潔淨水質孕育下的佐賀牛肉(沙朗、菲力、上蓋部位),搭佐新鮮海味的生魚片以及台灣當地季節時蔬,透過日本季樂餐廳主廚的推薦吃法,品味檜木蒸籠燜煮產生的檜木迷人香氣,或品嚐鐵板燒料理的極致美味,提供饕客一場難得的佐賀和牛饗宴。

套餐每位3800元+10%,包含三品項前菜、生魚片沙拉、鮮蝦鐵板燒、佐賀牛主菜(蒸籠或鐵板擇一)、鯛魚茶泡飯及甜點。佐賀牛蒸籠套餐兩人起開鍋。

日本佐賀縣素有「日本稻米之鄉」之稱,北臨脊振山脈,南臨多良岳山脈,廣大平原蘊含肥沃土壤,自古即為九州主要農耕區域,山林間流著全國百選最佳水域之一的「清水河」,孕育出的牛隻脂肪細膩,風味甘甜濃厚,油花分布均勻,色澤鮮艷。

佐賀牛以「高品質」與「穩定產量」揚名全國,成為日本國民心中頂級和牛的代表,細緻肌理與大理石般的美麗霜降油脂,具有「艷麗的肉片」之美譽,西元2000年八大工業國沖繩高峰會,及2017年日本首相安倍晉三與美國總統川普亞洲行會面時,更被指定選為共同享用之晚宴食材,可見日本佐賀牛的迷人風采。

日本全國擁有超過百餘種以地名命名的和牛品牌,其中「佐賀牛」與「松阪牛」、「神戶牛...
日本全國擁有超過百餘種以地名命名的和牛品牌,其中「佐賀牛」與「松阪牛」、「神戶牛」齊名,堪稱為日本最高級的牛肉品牌,尤以佐賀牛因其高品質的牛肉和穩定的供應量備受日本國民青睞。 圖/業者提供
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季樂原創「檜木蒸籠」是散發濃濃檜木香味的蒸籠,季樂授權在美福晴山日本料理首賣。和牛常見以壽喜燒、火鍋、燒烤等方式呈現,季樂餐廳獨家以「蒸」的方式搭配滿滿的蔬菜鋪底,呈現佐賀牛肉的美味。

季樂主廚選用水菜、白菜、萬能蔥、香菇、鴻喜菇等時蔬鋪滿檜木蒸籠上,蒸約五分鐘後,添上滿布大理石油花的佐賀沙朗牛肉,再蓋上蒸一分鐘左右即可,肉質粉嫩的和牛搭配綠意滿滿的鮮蔬,沾裹以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的招牌柚子醬,或是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬,精心調配的醬汁與佐賀牛肉的鮮美原味相得益彰,一口嚐下滿滿極致享受。

哪裡吃

台北美福飯店晴山日本料理

地址:北市中山區樂群二路55號

電話:7722-3393

日本料理生魚片

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