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餐桌吹櫻浪 吃口清爽春意

2019-03-13 14:32聯合晚報 記者葉卉軒/台北報導

春色爛漫的季節,台灣各地櫻花一波波接力盛開,深深淺淺的粉紅色渲染枝頭,也在人們心上漾開了春意。在這個春城處處櫻吹雪的時節,不少餐廳也應景推出各式充滿櫻花意象的料理,營造春日氛圍。想輕鬆一下,不妨就用美食,來為自己安排賞櫻秘境之旅。

櫻膳料理。 圖/大倉久和提供
櫻膳料理。 圖/大倉久和提供
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大倉久和 淡雅鰆魚櫻花蒸

大倉久和山里日本料理3月推出限定「櫻膳料理」, 內容包括:鰆魚櫻花蒸、以鹽漬櫻花調味點綴的紅白素麵、櫻花葉御飯捲等櫻花料理,再搭配活鮑魚奶油醬油燒、鯛魚菜種御飯,以及炙燒薄切牛肉串、白身魚鹽燒串、松本菇等開胃小串。

其中,「鰆魚櫻花蒸」採用當季的台灣鰆魚,也就是一般所稱的土魠魚,春天的鰆魚正是飽含油脂、肉質細嫩的時節,主廚以酒、鹽去腥並提味之後,先蒸半熟;然後再以粉色的道明寺糯米包裹,並在外層包覆鹽漬櫻花葉,再蒸至全熟,是一道色澤粉嫩、滋味淡雅的蒸物。

而與帆立貝、蛤蠣一同上桌的紅白素麵,除了取其吉祥意涵,紅色素麵的色澤恰與櫻花相呼應,最後並以鹽漬櫻花妝點後上桌。另外,「櫻花葉御飯捲」取的是櫻花的味,煎蛋鬆與鯛魚鬆拌飯包成御飯捲,再裹上鹽漬櫻花葉,搭配爽口漬物,亦是屬於春天的清新口感。

櫻花水信玄餅。 圖/台北喜來登提供
櫻花水信玄餅。 圖/台北喜來登提供
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台北喜來登 限定櫻花水信玄餅

台北喜來登桃山日本料理也自即日起至4月30日推出櫻花祭限定料理,主廚林蒼信並巧搭簡樸溫潤陶窯食器,端上「櫻葉鮑魚白雪蒸」、「鱈場蟹明太子燒」、「宮崎和牛朴葉燒」、「春櫻散壽司」、「鱈豆腐清湯」與限定甜品「櫻花水信玄餅」等柔美多道櫻花懷石美饌,且點套餐還可享櫻花可樂半價優惠。

其中,「櫻葉鮑魚白雪蒸」主廚以澳洲鮮鮑浸潤柴魚高湯和著櫻葉鹹香,巧置於日本山藥與蛋白蒸煮的滑爽凝雪上,綴著飄落百合與金黃柚絲,呈現的是靜賞櫻吹之雪的詩意美景。

另一道「春櫻散壽司」,主廚以繽紛層疊櫻花鱈魚鬆、炙烤星鰻、旗魚緣邊、鮭魚卵與櫻花蝦等海味精華,妝點翠綠珠蔥與蛋黃碎,是一道奢華的鮮味料理。餐後甜點搭配的是日本山梨名物「櫻花水信玄餅」,主廚以天然瓊脂封藏鹽漬櫻花淡雅清香,凝凍稍縱即逝的花嬌美態於剔透晶球中,細細淋上手熬黑糖蜜,略帶甜味的水漾滋味入口即化。

Checkers自助餐廳今年的櫻花季限定美饌,又以各式輕盈粉嫩的櫻式手作甜點最是...
Checkers自助餐廳今年的櫻花季限定美饌,又以各式輕盈粉嫩的櫻式手作甜點最是亮眼。 圖/台北凱撒提供
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櫻浪散壽司。 圖/台北凱撒提供
櫻浪散壽司。 圖/台北凱撒提供
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台北凱撒Checkers 櫻花草莓生乳捲

台北凱撒Checkers自助餐廳自即日起至4月30日也以櫻花為主角結合當季食材,於餐檯輪番上場十多道花季限定料理,且於活動期間,在台北凱撒飯店臉書粉絲團的「花漾食光」宣傳貼文tag好友還可享優惠,tag三位好友第三位享三折優惠,tag五位好友第五位免費。

台北凱撒Checkers自助餐廳今年的櫻花季限定美饌,又以各式輕盈粉嫩的櫻式手作甜點最是亮眼。「櫻花草莓生乳捲」使用日本直輸的鹽漬櫻花加入蛋糕體,淡雅清香的口感中帶有花瓣的獨特風味。「櫻花生乳酪蛋糕」則是以經典濃郁的起司蛋糕配上晶瑩剔透的櫻花果凍,巧妙柔和鹹甜感,口中還有淡淡的櫻花香氣。「櫻花蘋果塔」也是必嚐的櫻花甜點,一口咬下滿滿的水果及酥香的塔皮,最後點綴上一朵完美的鹽漬櫻花除了襯托出春季氣息,還多了點鹹味豐富口感。

櫻花拿鐵。 圖/杏桃鬆餅屋提供
櫻花拿鐵。 圖/杏桃鬆餅屋提供
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春.櫻花冰淇淋鬆餅。 圖/杏桃鬆餅屋提供
春.櫻花冰淇淋鬆餅。 圖/杏桃鬆餅屋提供
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杏桃鬆餅屋 櫻花冰淇淋鬆餅

來自東京原宿的人氣鬆餅店「杏桃鬆餅屋」,本季也帶來全新的「春·櫻花冰淇淋鬆餅」與「櫻花飲品」,其中「春.櫻花冰淇淋鬆餅」以口感Q彈的薄鬆餅為基底,層層堆疊起清爽的北海道鮮奶油、白巧克力碎與櫻花冰淇淋,而特製的櫻花冰淇淋是以櫻花醬製作而成,風味酸香,帶有些許粉紫色調更添浪漫優雅氛圍,而櫻花飲品則有櫻花拿鐵和櫻花汽泡飲。

「安普蕾修Sweets」起士塔專賣店也推出季節限定的「櫻花抹茶白豆起士塔」,皆自即日起至4月30日限定上市。

櫻花抹茶白豆起士塔。 圖/安普蕾修提供
櫻花抹茶白豆起士塔。 圖/安普蕾修提供
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櫻花季甜點

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