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一百年後的米其林是什麼滋味? AI算給你嚐嚐看

2019-03-02 23:37聯合報 記者蔡佩芳╱即時報導

「蕎麥的花蜂蜜口味烤乳鴿」淋上以麻婆豆腐為底的醬汁,加入了粉圓與酸嗆的苔麩,實在很難想像滋味,但這卻是人工智慧(AI)設計出的「百年後的米其林雜誌料理」。AI已經不只運用於分析美味,還能溯古前瞻,讓人品嘗歷史與未來的味道。

日本流行雜誌HILLS LIFE日前推出企畫,由AI與米其林一星主廚合作推出「百年後的米其林雜誌料理」,食材挑選除了味覺分析,還要納入未來全球人口變化、氣候變化與動植物改變等數據。

例如主菜的蕎麥的花蜂蜜口味烤乳鴿,AI分析二一○○年世界人口增加的八成來自非洲,預測米其林審查員中非洲人比例將會增加,便納入了非洲料理常用的發酵食品苔麩(teff)。

又如前菜的生蠔則是搭配昆布果凍醬汁品嘗,配料還包括蔥、小蝦、鮭魚卵、蘆薈與蓮藕。主廚松嶋啟介透露,一般品嘗生蠔都是擠上檸檬汁,但AI提出了食材中沒有任何帶一點酸味的食材,最後他還是忍不住偷加了一點檸檬。

百年後的料理引起話題,日本電視節目按食譜烹煮讓來賓品嘗,或許太有前瞻性,來賓人人臉色怪異,有人掙扎許久才吐出一句「…不能說是難吃」 ,有人第一口便被苔麩嗆著。

相形之下,回顧歷史的味道似乎溫和許多。日本電氣(NEC)今年初推出「那段日子的巧克力」,透過AI分析六十年份報紙逾十三萬片語,化為味覺指標,推出五款巧克力。

例如復甦、成長等字眼頻繁出現時,加強甜味配方,酸味代表變異,辣味反映改革、危機,苦味是低迷不安。巧克力的果香代表創新、年輕,花香則是解放、緩和,堅果味代表了強化、大量等詞彙。

經過分析誕生的巧克力,一九八七年「魅惑的泡沫經濟絕頂味」以濃度百分之七十巧克力為底,強調甜味、果香與花香;「一九九一年絕望的泡沫經濟崩壞味」,使用了百分之一百巧克力,酸味最重,苦味、辣味明顯。讓人咀嚼生活在那個時代的滋味。

巧克力米其林非洲

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