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「日本天龍國」星廚3月底客座 3天僅限30席!

2019-01-22 17:44聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

雖然台灣已有台北米其林指南,但米其林星廚來台客座,仍受到許多饕客青睞。看準追星風潮帶來的商機,長榮鳳凰酒店(礁溪)今年春天邀請被網友戲稱是日本「天龍國」的京都米其林一星主廚來台客座,預計3月22日到24日間舉行,晚宴套餐每位3,600元起,每個餐期僅限30組訂位。

日本籍米其林一星法國廚師Chef Takimoto曾在蘇黎世工作多年,之後回到京都布萊頓飯店服務十餘年,擔任該飯店旗下餐廳Vis-à-Vis and Feriere行政主廚,並於2010年奪下京都米其林一星。後來,他出來開設自己的餐廳La Biograpie法式料理餐廳,2013年拿下米其林一星,一直到2018年連續6年獲獎。

Chef Takimoto表示,過去在歐洲多年學習到的是點心料理,因緣際會開始投入法式料理的創作,多年來受到工作前輩傳承信念影響,將傳承傳統法式料理視為使命。而他料理最大特色,就是使用當季食材創作,沒有過度包裝的烹調,主食僅使用煮與炆火煎,展現菜肴鮮度,精緻細膩擺盤,使菜肴的視覺、味覺兼具。

長榮鳳凰酒店(礁溪)邀請日本籍米其林一星法國廚師Chef Takimoto來台客座,客座時間為3月22日到24日,因為時序正值春季,以台灣當季食材為靈感,「春意。盎然」為主題,設計出7道菜肴,簡約又富有生機,既符合春天氣息,又有著法式料理的特色。

其中,主菜使用宮崎和牛沙朗部位,油花豐富且帶有嚼勁,將之乾煎至表皮上色,靜至50℃常溫中,讓表皮溫度滲入肉質內層,感受恰到好處的色、香、味。

另有法國Rougie鴨肝、白玉蘿蔔、新鮮無花果濃縮蜜餞球、榛果碎,馬蹄蛤、海鹽、昆布汁,新鮮九孔鮑、蕪菁、新鮮黑松露等多項料理,提供饕客品嘗。

長榮鳳凰酒店(礁溪)表示,此次京都米其林一星主廚客座時間為3月22日到3月24日,僅限晚餐套餐,每人3,600元起,每個餐期僅限30組訂位。另若搭配住房方案,雙人入住高級洋式客房,每房11,800元起,含米其林雙人晚宴、紅酒、限量空房升等,每日僅限10間。

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以台灣當季食材為靈感,推出簡潔又富有生機的7道菜肴,最低3,600元起。圖/長榮...
以台灣當季食材為靈感,推出簡潔又富有生機的7道菜肴,最低3,600元起。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)
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日本籍米其林一星法國廚師Chef Takimoto將在3月底來台客座。圖/長榮鳳...
日本籍米其林一星法國廚師Chef Takimoto將在3月底來台客座。圖/長榮鳳凰酒店(礁溪)
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米其林法式料理京都

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