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W飯店紫艷中餐廳 奢華套餐「冬艷鮮味」上市

2019-01-07 17:26經濟日報 記者韓化宇╱即時報導

台北W飯店紫艷中餐廳在行政主廚鄔海明帶領下,今年再度獲選為法國外交部美食指南「La Liste」名單最佳餐廳,這次特將各式時節奢華食材融入「冬艷鮮味」系列套餐,午間套餐1,680元+10%起,晚間套餐2,580元+10%起,讓賓客細細品嘗主廚的用心。

年初之際,紫艷中餐廳鄔主廚特將高級奢華食材「官燕」、「澳洲M5和牛」、「澎湖活龍蝦」、「鮑魚」、「婆參」、「桃膠」等頂級食材入菜單,不僅山珍海味一網打盡,尾牙春酒宴請賓客更顯尊貴大方。

因應冬令時節,甲殼類肉質新鮮甜美,主廚選用澎湖活龍蝦打造「花雕玉液蒸澎湖龍蝦球」,此為他拜訪澎湖時,意外發現澎湖活龍蝦有著與市面上龍蝦迥異的細緻肉質與口感,受此啟發,才將澎湖活龍蝦放入套餐之中。

另外使用在地食材燉煮的烏骨雞湯,亦為冬令進補首選;而「翡翠蠔皇極品六頭鮑魚炆婆參」中的婆參於「鮑參翅肚」中排行第二,又稱為「海中人參」,高蛋低脂且營養價值高,適合冬季食用,老少皆宜。

全新午間套餐頭盤包括:脆皮燒乳豬、酥香鹹水餃、皮蛋香蔥拌黑芝麻豆腐;湯品為「松茸無花果菜膽湯」,以老母雞加入金華火腿打造清爽不膩的上湯,加入無花果松茸與娃娃菜入鍋燉煮約莫45分鐘,逼出無花果的甘,松茸的撲鼻香氣,娃娃菜的香甜,湯底清徹順喉,製作耗時且程序繁複,更顯主廚誠意。

主餐「柚子蜜金網虎蝦球」則是精選120g 大虎蝦,去殼後輕炸鎖住鮮甜原味,裹上一層薄薄的辣椒提味,使用滋潤養肺的暖心柚子蜜,將酸甜好滋味完美鎖在舌尖上。

「翠玉瓜豆豉炒盤克夏松阪豬」則使用美國盤克夏松阪豬,純黑豬霜降油花繁密,肉澤紅白鮮明,被珍視為豬肉界的神戶級和牛,肉質鮮甜爽脆,而鑽石級的大理石紋理令人肅然起敬,加入冬季時節瓜豆及豆豉提味快炒,打造獨一無二的口感。

主食「極品八頭鮑魚炆伊麺」特選八頭鮑魚,厚實口感鮮度十足,伊麵用鮑汁炇煮過後, 口感軟滑原味呈現 。最後甜品以奶皇木瓜千層酥與繽紛水果盤畫下完美句點。

晚間套餐則有頭盤:蘋果烏魚子脆筒、冰鎮愛玉紹興黃酒醉雞、脆皮燒乳豬、老醋醃野生小木耳海蜇頭;冬季海鮮口感豐富鮮美,選用肉質細密的澎湖活龍蝦,打造「花雕玉液蒸澎湖龍蝦球」,將龍蝦去殼熬湯後,同酒韻悠長的18年陳年台灣花雕酒入鍋與雞蛋一起蒸,滑順鮮甜,入口香氣滿溢,與龍蝦帶來的細緻口感,令人回味無窮。

湯品「頂級官燕盞螺頭燉烏骨雞湯」則是以冬季滋補暖身首選的台東烏骨雞加入黑毛豬入鍋燉約6小時,佐上鮮度十足的螺頭,打造滋潤鮮甜的湯底。

此外,主廚還將自古以來被視為養顏聖品的燕窩帶入這道湯品,有別於市面上使用的燕碎,特別選用頂級的印尼「官燕盞」,賓客可舀一匙官燕同湯入口,一次品盡山珍海味;用料講究的主菜「秋葵野菌香辣炒澳洲M5和牛柳粒」、「翡翠蠔皇極品六頭鮑魚炆婆參」、「蠔皇六頭花菇鲍魚」 帶出奢華主題。

「台東紅藜麥南瓜海斑粒炒飯」則使用擁有高營養價值、原住民食材中的經典藜麥為主角,加入宜蘭在地食材南瓜與時令海斑切粒,打造健康零負擔的主食;最後一道甜點使用「桃膠」入湯,配以清甜的雪耳與木瓜,完美打造經典粵式甜品「桃膠雪耳燉木瓜」。

台北W飯店_頂級官燕盞螺頭燉烏骨雞湯。
台北W飯店_頂級官燕盞螺頭燉烏骨雞湯。
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台北W飯店_以頂級食材打造「冬艷鮮味」系列套餐。
台北W飯店_以頂級食材打造「冬艷鮮味」系列套餐。
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台北W飯店_極品八頭鮑魚炆伊麺。
台北W飯店_極品八頭鮑魚炆伊麺。
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台北W飯店_柚子蜜金網虎蝦球。
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澎湖

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