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台裔廚藝新星姚成駿 帶來L.A.超人氣主廚品味套餐

2018-12-05 11:49經濟日報 記者葉卉軒╱即時報導

「Simple & Cross極簡與跨界」,是姚成駿料理的精神。 台北晶華/提供
「Simple & Cross極簡與跨界」,是姚成駿料理的精神。 台北晶華/提供
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亞洲「食」尚力量正崛起,且已逐漸征服了各地識味饕客的味蕾,培植新銳主廚不遺餘力的台北晶華酒店近日邀請到廚藝界的台裔新星姚成駿(Jonathan Yao)來台客座。

姚成駿自即日起至12月10日於晶華酒一樓的azie、二樓Gallery,與地下二樓Taste Lab展開「L.A.食尚主義」美食快閃活動,推出一系列橫貫東西、充滿創意與驚奇的風格料理,Taste Lab主廚品味套餐(Chef’s Tasting Menu)共計約有7~13道精彩菜色,每套1,800元起;azie與Gallery則推出單點菜單,每道400元起。

出生於美國洛杉磯,年僅27歲的美籍台裔的主廚姚成駿(Jonathan Yao),頂著加州大學河邊分校(University of California at Riverside)人類學系畢業的學位,投入追求自己烹飪夢想的道路,幸運的姚成駿進入廚藝界的第一份工作就是在洛杉磯名廚Ari Taymor的Alma餐廳,之後的歷練包括舊金山米其林三星Benu與名廚Corey Lee旗下法式小酒館Monsieur Benjamin餐廳、以及米其林三星的Coi餐廳。

2016年,累積了不少實務經驗的姚成駿決定於洛杉磯開設屬於自己的餐廳-Kato,餐廳名稱的靈感來源是自己從小到大的偶像李小龍所參與演出過的電影-青蜂俠,當年李小龍在劇中所飾演的角色就是青蜂俠的助手加藤(Kato)。

「Simple & Cross極簡與跨界」,是姚成駿料理的精神,餐廳中以當令海鮮食材為主角,融合台日以及美墨料理手法的主廚品味套餐(Chef’s Tasting Menu)大受歡迎,中西合併與創新融合的風格也讓人大為驚豔。

此次客座台北晶華酒店,姚成駿便帶來Kato最受歡迎的主廚品味套餐(Chef’s Tasting Menu),包含前菜「墨西哥烤玉米」賦予墨西哥街頭經常可見的小吃「烤玉米(Elote)」全新的靈魂,先將玉米筍略微汆燙後抹上豆瓣醬後碳烤而成,最後撒上烤過的烏魚子,入口感受融合著碳香、鹹鮮的迷人滋味,是道令人驚艷的開胃菜;「雞翅•干貝」是將台式糯米雞翅全面升級,將雞翅以鹽、糖醃製約12分鐘,去骨塞入以新鮮干貝製成的魚漿內餡,最後放入油鍋油炸而成,撒上白胡椒與主廚以乾辣椒、花椒、茴香製成的麻辣油,最後綴上干貝絲,豐富的滋味令人味蕾驚奇不已。

姚成駿最擅長使用海鮮食材,「象拔蚌•黑醋」是先將象拔蚌放入沸水中滾燙2秒後撈起去皮,切成塊狀後泡入主廚以紹興酒、薑、蒜浸置一夜製成的醬料中醃製約15分鐘,再搭配以黑醋和柴魚高湯所製成的果凍碎與切丁黃瓜,口感鮮美爽脆,與醬料完美契合。

此外,姚成駿也重新詮釋上海經典菜餚-青豆蝦仁的「甜蝦•豌豆•薄荷」,他將新鮮甜蝦去殼去蝦腸後,拌入經過滾水川燙再急速冷凍後的青豆,搭配加入蝦頭、葡萄籽油炒過製成的醬料,最後綴上龍鬚菜而成,鮮爽彈牙、入口盡是大海的鮮甜滋味;以墨西哥涼拌海鮮為菜色設計理念的「真鯛•番茄•辣椒」,主廚使用真鯛魚,使用備長碳碳烤後鋪於以辣椒烤糊後去皮打成的辣椒泥中,最後淋上以番茄、九層塔、昆布高湯,肉質細嫩與醬汁相輔相成,入口滿是驚喜的滋味。

甜點「白脫牛奶•椰子•咖啡」則是以白脫牛奶製成的香軟布丁、淋上椰子奶油醬,最後撒上咖啡口味的穀片而成,多重豐富的口感為餐會劃下完美句點。

培植新銳主廚不遺餘力的台北晶華酒店近日邀請到廚藝界的台裔新星姚成駿(Jonath...
培植新銳主廚不遺餘力的台北晶華酒店近日邀請到廚藝界的台裔新星姚成駿(Jonathan Yao)來台客座。 台北晶華/提供
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姚成駿中西合併與創新融合的風格,也讓人大為驚豔。 台北晶華/提供
姚成駿中西合併與創新融合的風格,也讓人大為驚豔。 台北晶華/提供
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洛杉磯墨西哥米其林

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