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Arla Pro.串聯台廚師 月底甜點講習會

2018-11-22 20:16聯合報 記者羅建怡╱即時報導

近年來,廚師的交流愈頻繁,形式也愈創新;過去台灣時興邀請名廚來台客座,近年更吹起「多手聯彈」、多位主廚共同設計活動菜單。最近, 則有更大規模的交流新形式─由富華公司引進的「Arla Pro.」,不僅計畫串連台灣廚師,也將進行多國跨區域的交流。

Arla Pro.是丹麥Arla Foods發起的計畫,已有130年歷史,現為歐洲第一大、全球第四大的乳製品公司Arla Foods,由上萬戶酪農所組成。他們觀察到,頂尖主廚、甜點及烘焙主廚為了追求食物味道的獨特性,不斷尋找優質食材及任何可能性,於是成立Arla Pro.,建立專業廚師平台,更了解他們的需求外,也讓廚師可以在平台上激盪想法與交流。台灣則是繼新加坡之後,亞洲第二個發表Arla Pro.的國家。

富華公司副總經理朱志豪表示,廚師可以從中獲得食材知識、趨勢,也能夠和同業交流;更重要的是,Arla Pro. 是全球性的計畫,將來會有更多國際間的雙向交流。在台發表會上,請來世界麵包大賽冠軍陳耀訓、金牌甜點烘焙主廚李依錫、義式料理新銳主廚游如龍站台,Arla Pro.還慎重的拍攝了3人的專訪影片;3人也以Arla Pro.的乳製品為發想食材,設計出麵包、開胃菜、主餐、甜點、飲品等多達十多個品項的完整菜單。

陳耀訓認為,透過交流能讓一加一大於二。他舉例,日前他前往義大利分享馬告,就從旅行的經驗獲得不少靈感,像是義大利人會吃的西西里起司卷,他將餡料換成了馬告鳳梨乳酪口味,就是一種新的嘗試。

Arla Pro.在台灣還有針對廚師舉辦的系列演講、教學示範、分享會等活動,首場將於11月底由李依錫針對奶油、鮮奶油、鮮奶油乾酪(Cream Cheese) 等食材,進行甜點講習會。

主廚以Arla Pro.的乳製品為發想食材,設計出麵包、開胃菜、主餐、甜點、飲品...
主廚以Arla Pro.的乳製品為發想食材,設計出麵包、開胃菜、主餐、甜點、飲品等多達十多個品項的完整菜單。 圖/富華提供
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主廚以Arla Pro.的乳製品為發想食材,設計出麵包、開胃菜、主餐、甜點、飲品...
主廚以Arla Pro.的乳製品為發想食材,設計出麵包、開胃菜、主餐、甜點、飲品等多達十多個品項的完整菜單。 圖/富華提供
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Arla Pro在台舉辦品牌發表會。圖/富華提供
Arla Pro在台舉辦品牌發表會。圖/富華提供
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