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文華東方酒店 鬼才主廚玩味

2018-10-12 23:58聯合報 記者魏妤庭/台北報導

「綜合香料烤鴿肉、托斯卡尼風味雞肝、西伯利亞醬汁」以主廚兒時料理烤鴿子肉發想。 ...
「綜合香料烤鴿肉、托斯卡尼風味雞肝、西伯利亞醬汁」以主廚兒時料理烤鴿子肉發想。 圖/台北文華東方酒店提供
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《2018台北米其林指南》列為米其林推薦餐廳的台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳,即日起迎來新任新銳鬼才主廚雅克柏.弗西(Iacopo Frassi),他最擅長「玩味」,將義式經典菜肴風味融入在他的創新料理中,擺盤具有當代美感,每一口都令人驚豔。

台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳新任主廚雅克柏.弗西,雖然年僅29歲,但先後在義大利、倫敦等米其林餐廳工作,也曾在國際連鎖酒店掌廚,資歷相當豐富。

台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳,迎來新銳鬼才主廚雅克柏.弗西。 圖/...
台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳,迎來新銳鬼才主廚雅克柏.弗西。 圖/台北文華東方酒店提供
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而雅克柏.弗西的菜肴就如同其外型,有些難以預測且充滿驚喜。就拿他最拿手的招牌菜肴,從兒時常吃的鴿子肉料理發想,從帶有野味的炙燒鴿胸到鴿腿,到裹上酸甜黑莓凍雞肝醬,拆解出的每個部位,擺盤像幅色彩豐富的畫作,入口吃得出骨子裡的義式傳統,更能嘗到他在每個小細節的創意。此外,主廚特製「澳洲和牛生牛肉片、羊肚菌、魚子醬、海膽、黑松露」將所有食材包裹起來吃,時而嘗得到海味,時而嘗得到山味,令人相當驚豔。

台北文華東方酒店表示,新任主廚上任後,推出新菜單,可選擇單點或套餐,單點價位落在580元到2,080元左右,套餐則依餐期最低1,488元起。另在10月31日到11月3日間,將邀請雅克柏主廚恩師,也是星廚東尼歐.奎達(Antonio Guida) 來台客座,屆時四手聯彈詮釋義大利料理多變風貌。

義大利米其林

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