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東京石壁家義大利麵加碼台灣拓點 第二店進駐中友百貨

2018-09-11 13:02經濟日報 記者宋健生╱即時報導

專攻日系美食的台灣業者慕里諾餐飲集團,2017年底引進日本最大義大利生麵製麵集團Newokubo株式會社旗下餐飲品牌「石壁家SPIGA PASTA」來台,在台北市開設台灣一號店後,決加碼拓點,中友百貨第二店今(11)日試賣,13日正式營運。

為此,日方特別派遣製麵場技師來台技術指導,在餐廳裡開闢一製麵室,每天現做四種生麵,讓台灣的消費者可以吃到不同於坊間乾燥義大利麵的口感。

開幕期間同步推出來自北海道,擁有蟹后之稱的松葉蟹為主題的料理,有「香辣金沙松葉蟹義大利麵」、「香蒜奶油鮭魚卵松葉蟹義大利麵」,以及「黃金酥炸軟殼蟹」一品料理,共三道期間限定的季節性料理,供饕客品嚐秋季蟹的美味。

台灣的義大利麵餐廳四處林立,普及程度直逼便利商店,但所提供的義大利麵,都是以熱風乾燥法風乾水分的乾式義大利麵為主,麵條口感較硬且沒彈性。

在義大利,義大利麵是家家戶戶常做的家庭料理,從揉麵團、桿麵糰、壓製成型都是自家製,所以吃到的都是新鮮製作的義大利生麵,無論口感與風味,都是乾式義大利麵無法比擬。

為控制麵條品質,石壁家在台中與台北店鋪同樣砌建店內製麵室,使用與日本同品牌的義大利ITALPAST製麵機,選以加拿大硬質小麥粉與鹽、蛋白粉、溫水一同攪拌再放入機器內再次攪拌、壓出麵條形狀。

然後依據需求調整麵條長度與寬度,製作出直麵條、菠菜寬版麵條、筆管麵、貝殼麵,共四款,製作完後至於冷藏室放置一晚,使麵條水分均勻分散,讓口感更佳軟Q,饕客不僅可親眼觀看職人製作麵條畫面,也能以麵粉到餐桌最短的距離,品嚐到既安心又美味的獨家料理。

因應消費市場改變,中友百貨近期積極引進餐廳,除了石壁家之外,海底撈火鍋今天同步試營運,12月初有蘭那泰式料理餐廳開幕,明年1月底還有開飯川食堂營運,屆時餐飲比重,將由目前的17%左右,一舉提升至30%。

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