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預約要等2年!日私廚「六花界」來台 必吃清酒熟成牛

2018-09-07 21:43聯合報 記者陳睿中╱即時報導

自9月6日起至10月31日於期間,晶華酒店地下三樓三燔本家爐端燒區推出「森田隼人‧終極燒肉劇場」,由東京人氣私廚餐廳「初花一家」的主廚森田隼人親自帶隊來台客座,讓顧客能品嚐到以日本酒吟釀熟成法增添美味的和牛料理。

森田隼人為六花界集團的社長兼主廚,包括渡邊直美、AKB48等藝人皆曾為座上嘉賓。目前旗下共有6間餐廳,其中4間是以私廚型態經營。顧客需要先經過審核認證之後才能訂位,並且也不提供餐廳地址與電話,而是在指定地點經專人接送至餐廳,用餐途中也不得拍照或使用手機,神秘感十足。儘管限制眾多,但是仍然受到廣大饕客歡迎,預約排隊需約等候2年,可見人氣之高。

本次來台的初花一家,就是六花界旗下的人氣私廚之一。有著劇場式的服務,讓顧客能近距離欣賞主廚的手藝並且輕鬆互動。擁有「牛肉達人」美譽的主廚森田隼人,本身擁有一級建築師和職業拳擊手執照,為了研究補充蛋白質對於拳擊選手的幫助,因此投身進入肉品料理的領域。為了避免自來水中的氯破壞牛肉美味,因此森田隼人餵牛隻飲用天然雨水,並飼養玉米、山田錦酒粕。而森田隼人也研發出「日本酒吟釀熟成法」,結合溫度、濕度條件,將清酒噴灑在牛肉表層,進行30~60天的乾式熟成。熟成後的牛肉表面溼潤滑順,宛若白玉質地,吃起來香甜不膩。

本次由森田主廚親自掌勺的限定版套餐包含美國牛肩胛蓋飯、吟釀熟成日本和牛沙朗、腿肉及澳洲牛橫膈膜、溏心蛋拌日本牛肉、日本和牛菲力及澳洲牛舌、日本和牛壽司等餐點並搭配清酒與飲品,每套5800元;另也有日籍客座主廚套餐,每人2,800元,午間套餐則為680元起。

使用日本酒吟釀熟成法製成的美國牛肩胛蓋飯。記者陳睿中/攝影
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澳洲牛舌,可搭配味噌食用。記者陳睿中/攝影
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六花界集團社長兼主廚森田隼人來台客座。記者陳睿中/攝影
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看似松露的球體其實是燉菜,而細白的粉末反而才是松露。記者陳睿中/攝影
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日本和牛劇場澳洲

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