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好萊塢天菜大廚回台開店 11道即興料理玩味上桌

2018-08-09 18:53聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

聯合報提醒您:開車不喝酒、未成年請勿飲酒

繼去年麗晶精品貴賓之夜、Taste Lab客座後,好萊塢天菜大廚李皞回台開設餐廳IMPROMPTU,菜肴特色貫徹餐廳名稱,有著各種「即興」的創意,融合台、美、法式等風格,帶來耳目一新的當代料理。餐廳最大特色就是設置與日式餐廳相似的「長板前吧台」,讓客人能更近距離欣賞廚師料理過程。

位於麗晶精品B1的IMPROMPTU,簡約的餐廳外觀,讓不少經過的客人忍不住駐足多看幾眼,若是走進餐廳內,映入眼簾的不是鋪好白色桌巾的餐桌,而是長板前吧台。如此令人不禁好奇,這位好萊塢天菜大廚究竟賣的是什麼料理?

李皞表示,這間店從最初構思到實踐歷經3年時間,最後選定在台灣開店,最主要看到台灣目前吃西餐習慣從前菜到主菜,比較一板一眼,但他認為,西餐也可以很有個性,不用都照著規矩來。

因此,李皞的IMPROMPTU做了許多不一樣的嘗試,像是打破了一般人對「套餐」的想像,每一季都會用當令適合的食材,做出11道創意料理。而且每道菜肴料理手法不侷限在法式手法,更融合了美式、台式,甚至是菲律賓、越南等料理方式。

不僅如此,IMPROMPTU菜肴無前菜、主菜之別,沒有固定的菜名、菜單,讓每一道菜都可以是主角。李皞說,「就是選用最適合的食材,用創新手法打破框架限制。」這也是為什麼他的餐廳會以IMPROMPTU,也就是「即興」來命名,希望能用各種創意,帶給饕客耳目一新的料理。

除了菜色外,店內的長板吧台也令人印象深刻。李皞認為,「吃飯本來就是很自在的事,不應該是嚴謹的。」他說,過去曾在紐約見過放置長板吧台的西餐廳,以拉近客人與廚師之間的距離。同時,他觀察到台灣對於用西餐的想像比較嚴肅,希望藉由長板吧台來讓客人能用更輕鬆的方式享用高級西餐。

此外,近日美食圈最大事件就是法國名廚侯布雄逝世,曾在其餐廳工作過的李皞,以料理向這位昔日老師致敬,即日起會推出為期一周的限定料理,其中一道鵝腿會搭配侯布雄最有名的馬鈴薯泥,提供饕客享用,也是他緬懷侯布雄的方式。

IMPROMPTU從即日起開始對外試營運,目前僅晚間供餐,每套2,200元起,若再加上酒或是調酒,則是再加上900元到1,200元不等金額。

地址:台北市中山北路二段39巷3號B1,Regent Galleria

電話:(02)2521-2518

座位數:板前14人、餐桌16人、包廂10人(低消3萬元起)

坐在長板吧台前可以看到廚師們料理菜肴過程。記者魏妤庭/攝影
坐在長板吧台前可以看到廚師們料理菜肴過程。記者魏妤庭/攝影
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一般餐桌位置提供16個座位。圖/IMPROMPTU提供
一般餐桌位置提供16個座位。圖/IMPROMPTU提供
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好萊塢天菜大廚李皞返台開餐廳IMPROMPTU,向饕客展現自己即興的一面。記者魏...
好萊塢天菜大廚李皞返台開餐廳IMPROMPTU,向饕客展現自己即興的一面。記者魏妤庭/攝影
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12人份的煙燻乾式熟成鵝肉,會分切給客人享用。記者魏妤庭/攝影
12人份的煙燻乾式熟成鵝肉,會分切給客人享用。記者魏妤庭/攝影
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IMPROMPTU特別在餐廳中放置長板吧台。記者魏妤庭/攝影
IMPROMPTU特別在餐廳中放置長板吧台。記者魏妤庭/攝影
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李皞認為要從3種食材中找出絕妙搭配是困難的,而IMPROMPTU中的每一道料理,...
李皞認為要從3種食材中找出絕妙搭配是困難的,而IMPROMPTU中的每一道料理,都以此為挑戰做成菜肴,像是這道小黃瓜干貝櫻花蝦便是如此。記者魏妤庭/攝影
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以壽喜燒料理為元素呈現日本和牛。圖/IMPROMPTU提供
以壽喜燒料理為元素呈現日本和牛。圖/IMPROMPTU提供
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板前吧台總共有14個座位。圖/IMPROMPTU提供
板前吧台總共有14個座位。圖/IMPROMPTU提供
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創意料理侯布雄好萊塢

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