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談管案「一步之遙」 葉俊榮「舌尖上的太極」這次又是哪招?

全海鮮套餐登場! 「天麩羅 吉」夏日新菜升級不加價

2018-07-12 23:38聯合報 記者張芳瑜╱即時報導

去年年底於台北忠孝SOGO11樓開幕的「天麩羅 吉」,主打以一道一道上菜的方式,提供有如日式高級專門店的用餐空間,卻只需580元起的平易價格品嘗高級天麩羅料理,受到消費者青睞。今年夏季,料理長吉田毅嚴選產地直送海鮮,依據不同食材特性搭配不同炸法,推出全海鮮套餐,為夏季帶來清爽的氛圍。

與壽司、蕎麥麵共稱為「江戶三大料理」的天麩羅料理,料理時需十分專注,包括食材差異,調整油溫、麵衣厚薄度、炸法不同等,都要依賴師傅的視覺、聽覺細細觀察,因此料理長吉田毅認為,天麩羅是三大料理中最具挑戰的菜色。在日本,動輒花費2万日圓高昂價格才可嚐到的高門檻,「天麩羅 吉」選在百貨設點,就是希望消費者可以以實惠的價格,即可嚐到嚴格而講究的高級天麩羅料理。

顛覆一般人對於天麩羅的油膩印象,「天麩羅 吉」將食材去除多餘水分,沾裹不同厚薄度麵衣,再以恆溫的遠紅外線的油鍋下鍋炸,精準的時間控管,利用麵衣裡的餘溫「蒸熟」食材,呈現「是炸也是蒸」獨特的料理手法,品嘗後清爽不膩。這次夏季全新菜單,料理長藉由江戶前飲食文化的概念,同時也考量台灣人對於海鮮的喜愛,選擇海膽、九孔鮑魚等台灣當日現流魚貨,規劃出90%以海鮮為主題套餐,將食材升級卻維持原價,以超值的內容提供給顧客。

同時,料理長也以夏季印象的金魚與海藻為概念,藉由製作出透明感十足的日式甜點「錦玉水信玄餅」,搭配黑糖蜜甜而不膩,詮釋出金魚悠遊於清澈透明的金魚缸內的可愛,為套餐帶來完美句點。

「膳套餐」售580元。圖/天麩羅 吉提供
「膳套餐」售580元。圖/天麩羅 吉提供
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小香魚以「磯邊炸」油炸成游姿狀。圖/天麩羅 吉提供
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細軟的銀魚以「筏型炸」油炸成形。記者張芳瑜/攝影
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套餐附透明感十足的日式甜點「錦玉水信玄餅」。記者張芳瑜/攝影
套餐附透明感十足的日式甜點「錦玉水信玄餅」。記者張芳瑜/攝影
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「富套餐」售價980元。圖/天麩羅 吉提供
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