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王子麵竟變身高檔法菜!RAW推10道翻轉料理

2018-03-25 12:52聯合報 記者魏妤庭╱即時報導

號稱比演唱會難訂的RAW,迎接春季到來,推出了最新菜單,不僅將台灣人從小最熟悉的王子麵發想菜色,還有依照24節氣用甜豆、茗荷、油菜花、皇宮菜等春季特有青蔬為主角,設計成10道全新料理,翻轉饕客對料理的既有概念。

提到本季新菜色發想過程,RAW主廚之一的江振誠表示,想表現食材原貌,但以更有趣的方式呈現。因此與另一位主廚黃以倫將食材重新組合堆疊,讓記憶中熟悉味道,能以全新不同姿態詮釋。

RAW的每一季菜單都會有不同的主題或故事,大致上依照24節氣及結合在地食材設計新菜色。而本季菜單的故事從屏東鮮奶開始,每個餐期前才將牛奶做成新鮮起司,保留乳清、奶泡,帶有些酸甜滋味,嘗起來像養樂多,再搭上風乾牛奶作的脆皮湯葉,可一次吃到三種牛奶不同的質地及風味。

此外,以民眾最耳熟能詳的王子麵發想做成「田樂燒、吻仔魚、香脆麵」這道菜,使用馬鈴薯做成香脆麵,再將味噌碳烤的茄子田樂燒拌吻仔魚,放在特製陶瓷的便當盒中,灑上自製調味包,壓碎香脆麵及其他食材再一起入口,鹹香鮮脆讓人回憶起吃王子麵的美好回憶。

此外,RAW從去年便已引進「食材零浪費」概念,之前是將鴨從頭到尾不浪費的做成料理,而這次挑戰台中谷關的鱘龍魚,從魚頭到魚尾都使用在這道料理中,像是用涮涮鍋方式將鱘龍魚薄片搭配春季羽衣甘藍、皇宮菜、菠菜、油菜花等青蔬,淋上由鱘龍魚皮與骨頭熬製出的乳白色高湯,膠質濃郁鮮美搭上帶有苦味的青蔬,風味層次多變。另有刷上文蛤醬汁的鍋粑,單吃酥脆鮮香,配上鱘龍魚高湯及魚片泡飯,一道料理就能吃遍這個季節的山珍海味。

此次推出的新菜單,總共會有10道全新料理,套餐價格介於1,850元到2,680元間。

江振誠與黃以倫一起發想此次新菜單。
江振誠與黃以倫一起發想此次新菜單。
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RAW另一位主廚黃以倫。圖/RAW提供
RAW另一位主廚黃以倫。圖/RAW提供
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